何香猪肚汤

推荐：广东省中医院临床营养科

主要功效：理气和胃、散寒止痛。

推荐人群：适合脾胃寒凉胃痛、食欲不振、腹胀的症状者。

材料：小茴香10g、鲜淮山200g、蜜枣2粒、白胡椒8粒、猪肚1个、姜适量（4人量）。

烹调方法：猪肚洗净，刮去白膜，翻转用生粉反复揉擦，冲洗后汆水，取出切成条状；鲜淮山削皮洗净切斜块；小茴香、胡椒冲洗。汤煲内加水2升及材料，武火煮15分钟改文火煮45分钟，加入少量食盐调味即可。

汤品点评：春季应于肝，提倡增甘减酸，是为了避免肝气升发太过而横伐脾土，故需减少酸味食物同时以甘味食物增强脾胃功能；当然也需要调控情绪。由于这个特点，春季也是胃病的高发期。

茴香其实有大、小茴香之分，平常卤水、调味食用的是大茴香，也叫八角茴香、大料，小茴香在南方使用率比不上大茴香，但在北方是制作茴香饺子的材料，同时也是一种治疗寒疝、食少吐泄、脘腹胀痛、寒凝痛经等常用的中药材。小茴香辛甘温，理气止痛、温中散寒。所含的小茴香酮、茴香醚等挥发油成分，能缓解疼痛、抗炎、抗菌，性温的小茴香能增强肠道蠕动、缓解胃腹胀气不适等症状。与暖中效果也不错的胡椒、健脾益肾的鲜淮山及健脾胃补虚的猪肚一起烹饪的小茴香猪肚汤，适合脾胃寒凉胃痛、食欲不振、腹胀的症状者饮用，这一类胃病者平素喜温热饮食，一沾寒凉则易诱发胃痛、腹泻等不适。本汤性温，胃热、发热者不宜。