6月8日是第14个世界海洋日,也是第15个全国海洋宣传日,今年的主题为保护海洋生态系统 人与自然和谐共生。 海洋对于人类社会生存和发展具有重要意义,它有着丰富的资源,包括海洋矿物资源、海水化学资源、海洋生物 (水产) 资源和海洋动力资源等。落到小处来说,海洋在日常生活中与大家也有着密切的联系,那就是餐桌上常吃的海鲜。尤其是现在正值夏季,是个适合吃海鲜的日子。往期杂志文章当中,我们也曾介绍过一些海鲜食材,例如生蚝、蛏子等。本期,笔者给糖友介绍个在烹饪当中比较百搭的海鲜食材——虾皮。
什么是虾皮?
虾皮虽然名字里带个皮,但其实它并不是虾的皮,和猪皮、鸡皮等不同。为什么叫做虾皮?是因为毛虾个体小,一般只有3厘米,不为人注意,干制后很薄使人感到只是一层皮。虽然虾皮看起来很薄很小,但是它的营养价值却不低,且有着钙库的美称,每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克(见图1)。
图1 每100虾皮当中营养元素的含量
营养元素
含量
营养元素
含量
营养元素
含量
热量(千卡)
153
碘(微克)
264.5
脂肪(克)
2.2
钠(毫克)
5058.0
硒(微克)
74.43
锌(毫克)
1.93
钙(毫克)
991
蛋白质(克)
30.7
铜(毫克)
1.08
钾(毫克)
617
维生素 A (微克)
19
维生素 E (毫克)
0.92
磷(毫克)
582
铁(毫克)
6.7
锰(毫克)
0.82
胆固醇(毫克)
428
尼克酸(毫克)
3.1
总维生素 B2(毫克)
0.14
镁(毫克)
265
碳水化合物(克)
2.5
维生素 B1(毫克)
0.02
灰分(克)
22.2
来源:杨月欣 主编《食物饮食宝典》
推荐几道关于虾皮的菜肴
虾皮是个比较百搭的海鲜食材,可用来炒菜、做汤或凉拌菜,也可以与肉末一同作为水饺、馄饨、包子等小吃的馅料。这边推荐几道居家简单易烹饪的虾皮菜肴。
虾皮豆腐汤
材料:虾皮30克,嫩豆腐1块(重约150克),生姜丝少许,盐、麻油适量。
做法:虾皮浸泡、洗净,嫩豆腐切成小方块。将豆腐放入锅内,加水,煮至呈蜂窝状时,放入虾皮及生姜丝、食盐,再煮10分钟,淋麻油即成。
营养价值:现代医学证实,豆腐除有营养均衡、易于消化等营养优势外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。中医学认为豆腐味甘性凉,可益气和中、生津润燥、清热解毒。
西蓝花虾皮鸡蛋饼
材料:西蓝花100克,鸡蛋2个,虾皮10克,面粉100克,盐、食用油适量。
做法:洗净的西蓝花切成小块;拿个碗,倒入面粉,加入盐,打入鸡蛋,加入适量水,倒入虾皮、西蓝花,拌匀面糊。起锅倒油,放入面糊,铺平,煎约5分钟至两面金黄色,关火,装盘。
营养价值:西兰花每100克可食部分含水分89克左右,蛋白质3.6克左右,碳水化合物5.9克,富含维生素A、维生素C和相当数量的维生素B1、B2以及磷、铁、钙等。
小白菜炒虾皮
材料:小白菜300克,虾皮50克,植物油、食盐、味精各少许。
做法:将虾皮用清水漂洗干净,焯烫几分钟后沥干水备用;将小白菜去老根洗净,投入开水锅中,煮至小白菜断生,捞出沥干;锅中放油烧热,倒入虾皮煸炒几下,再倒入小白菜一起翻炒,最后加入食盐、味精炒入味即可。
营养价值:小白菜含粗纤维、酸性果胶、钙、磷、铁等有益成分。与大白菜相比,小白菜的含钙量是其2倍,维生素C含量约为其3倍,胡萝卜素含量是其74倍。(数据来源:科普中国科学百科)
关于虾皮的一些注意点
处理虾皮食材时要注意去盐
可将虾皮在热水中浸泡加快溶解盐分,软化虾皮,等十分钟再换热水,两三次后捞出即可。即使是加工好的低盐熟制品虾皮,也建议最好用水煮10~15分钟捞出再烹调食用。
如何选购优质的虾皮
优质的虾皮外皮清洁,呈粉白色,有光泽。颈部和躯体相连,有虾眼,体形完整。抓一把用手握再松开,虾皮能自动松开。变质的虾皮外壳污秽,呈苍白色或暗红色,体形不完整,碎末多,有霉味。手抓虾皮握紧后再松开,虾皮相互粘连不易散开。
虾皮的保存
冷冻保存。把买来的虾皮用食品保鲜袋装好,放进冷冻层(室),记住,不要放入冷藏室。随用随取,不要停放在空气中太久,这样可以更好的保存好虾皮。
焙干保存。保存虾皮的时候,先把虾皮好好洗几遍,去掉沙子和蛋白质分解物,除去一部分水溶性的亚硝胺和盐。然后把虾皮在锅里小火彻底焙干,再分装放到冰箱中密封冷藏保存,每次取出一袋来吃,这样既延长了保存期,又方便食用。
虾皮发黄有臭味不要吃
海鲜本身容易产生氨气,产生刺鼻的气味。这种气味是正常的。建议观察颜色,虾皮变黄了最好不要吃。尤其是有臭味的,如果一看就严重变质,要坚决丢弃。即使虾皮没有异味,黄色的虾皮也不建议食用。
知识库:虾皮和虾米是一个东西吗?
虾皮和虾米是有区别的。虾皮一般是网捕上来的毛虾晒干加工成虾皮。虾米,常见的叫法是海米,是将虾煮熟、晒干、去皮后的熟干制品。注意,虾米是去皮的。如出名的金钩海米,肉质饱满、色泽金黄,形状像钩子,所以叫金钩海米。金钩海米是用鹰爪虾制作的。另外,其他的虾也可制成海米,如花甲虾。
免责声明:内容来自用户上传并发布,站点仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,本网站所提供的信息只供参考之用。