麻婆豆腐是四川的一道名菜，讲究麻辣鲜香，豆腐滑而嫩，想要做出好吃的麻婆豆腐，一定要正确的勾芡汤汁，把汤汁熬香之后再放入豆腐，这样做出来的口感才会香浓入味，更加好吃。选择豆腐的时候南豆腐或者是北豆腐都可以。根据自己的口味去选择即可，北豆腐更加容易成型，味道比较浓，而南豆腐会比较软嫩一些，入口即化。说一下这道麻婆豆腐的详细烹饪步骤，喜欢吃的不妨做来试试！
【食材准备】
豆腐，淀粉，牛肉，干辣椒，青花椒，小葱，料酒，生抽，香醋，白糖，豆瓣酱，芝麻香油，盐，植物油，大蒜。
【烹饪步骤】
①首先选择一块比较方正的豆腐。买回来之后把表面冲洗一下，然后切成1.5厘米左右的小方块，放在一个盆中备用。
②在锅里面倒入清水，先把水烧至沸腾，然后把豆腐块放进去，加入一勺盐去煮两分钟之后，再把豆腐捞出来控干水分备用，这一步的目的是能够有效的去除豆腐里面的豆腥味，如果是北豆腐的话，豆腥味会更重一些，南豆腐还比较淡一些，但是经过这样处理之后豆腥味没有了，非常嫩滑。
③把牛肉清洗干净，表面冲洗一下之后再把它切成牛肉丝，然后再改刀切成牛肉粒，剁两刀之后把它剁得比较碎一些。把小葱切成葱花，再把蒜拍扁，去掉蒜皮切成小粒。
④在锅中倒入植物油，先把油烧至六成热，这时再放入葱姜蒜爆香，然后放入牛肉碎末开始炒，炒的过程中加入少许料酒来去腥，保持小火把牛肉碎末炒至微黄，然后盛出来。
⑤另起油锅，油温六成热的时候放入豆瓣酱，炒出红油，然后继续放入蒜末爆香，接着加入清水，把水烧至沸腾再把炒好的牛肉放进去一同煮，这时可以加入生抽，香醋，白糖来提味，一直把汤汁里面的香气全部煮出来，这时再放入豆腐继续煮。
⑥大概需要三分钟左右，让汤汁里面的滋味充分浸入豆腐里面。这时再加入一勺薄的水淀粉去勾芡一下，煮一分钟之后再继续加入水淀粉二次勾芡。继续煮上两到三分钟，让它充分入味。
⑦等豆腐的味道非常足了，这时就开始加入盐，再淋上少许芝麻香油，最后再洒上一撮葱花点缀一下就可以了，这样一道非常好吃入味的麻婆豆腐就做好了，按照这个方法做出来的麻婆豆腐，非常软嫩，而且很入味，吃起来非常过瘾，很下饭，喜欢就按这个方法做来试试吧，准保做出来非常满意。
【烹饪小提示】
⒈关于做这道麻婆豆腐，一定要进行二次勾芡，第一次勾芡选用薄芡，这样能够使豆腐锁住里面的水分，第二次要用浓一点来勾芡，这样能够使整道豆腐更加的滑嫩，吃起来更好吃，也更入味。
⒉做这道豆腐，放入水之后就一直开始熬煮，，一直熬到里面的调料味道全部出来，整体非常入味之后才能放入豆腐，这样更容易让豆腐入味，吃起来会更香。
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