以前一直以为排骨都是要蒸很久的,直到我吃了豉汁蒸排骨,十分钟的蒸排骨也非常好吃!非常非常嫩!口感细滑柔嫩,油香感十足,做了几次终于摸到了门路,做法并不是很简单,但肯定是好吃的,记录一下。 排骨底下铺了一层炸过的荔浦芋头,蒸完超赞。
By crazy_go
用料
肋排 250克荔浦芋头 200g大蒜、葱姜 适量糖、盐、胡椒粉 若干生抽、蚝油 各8g豆豉 12g生粉 10g盐 2克做法步骤
1、先来处理排骨,子排一定要切的小小块,可以叫超市的人帮忙切好,大约2.5cm*3cm大小,排骨洗干净,浸泡在冰水中,泡到完全没有血水,我泡了两个小时,期间换水6次,最后一次倒入面粉在排骨里,搓揉,然后再洗干净。洗好的排骨沥干水分,再用厨房纸巾擦去多余的水。
2、开始腌渍排骨,2瓣大蒜、2片生姜切小块放入,再加入生抽、料酒、蚝油、糖、盐、白胡椒粉,用手抓腌均匀。
3、10g生粉加少许水搅拌均匀。
4、分三次加入排骨中,每次都要等上一次抓均匀再加。排骨上淋上少许油最后进行抓腌渍,油一定要最后加!调味好的排骨放入冰箱腌渍2小时以上。
5、下面来处理豆豉,剥几粒大蒜、切一些葱段、姜段,和豆豉一起放入碗中,再倒入足够的油没过。
6、盖上保鲜膜,上汽后上锅蒸10分钟,让豆豉充分吸收油香!蒸完取出冷却。
7、荔浦芋头去皮切块,煎或炸成金黄色。
8、煎好取出备用。
9、这时候排骨也腌渍的差不多了,把蒸好的油豆豉捞出,油可以留着炒菜,油豆豉和蒜泥(额外切一些蒜),一起加入排骨中,搅拌均匀。
10、然后把排骨码在荔浦芋头上,平铺一层就好,不要排骨叠起来。
11、放入蒸箱或者蒸锅,大火蒸10-15分钟即可,不要蒸太久反而会影响口感。
12、具体用料
13、蒸完可以撒一些葱花装饰。吃起来真的太赞了,豆豉经过油蒸,咸味也散去了一部分,整个菜是刚好的。
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