每年的农历三月三和清明节期间，广西壮族人的一个传统习俗，就是蒸上一锅五色糯米饭，用以赶歌圩食用，或拿来祭祖祭神，也是壮家人用来招待贵宾的传统食品。

五色糯米饭，通常是用红蓝草、枫叶、黄饭花或者黄栀子等纯天然的植物染料来浸泡糯米，经过蒸煮成为红、紫、黑、黄、白五种颜色的糯米饭，有吉祥如意、五谷丰登的象征。

关于五色糯米饭的传说，有很多的版本，在此不再累述。作为一个土生土长的壮族人，我为老祖宗们一代一代传承下来的五色糯米饭制作手艺感到由衷的自豪。

早春三月青翠碧绿的枫叶，谁会想得到它竟是一种黑色燃料的原材料？在山谷、树林里随意生长的红蓝草、黄饭花、黄栀子，也被壮族祖先们一一发掘出来，作为彩色糯米饭的天然染料。

用这些纯天然的植物染出来的五色糯米饭，色彩艳丽，相当养眼，总让人忍不住想要大快朵颐。即使不加任何的调味料，五色糯米饭闻起来自有一股淡淡的植物清香，沁人心脾。趁热尝上一口，满嘴的香甜软糯。这甜，不像糖的甜腻，而是淡淡的，嚼一嚼又越发觉得甘甜，真的太美妙了。

今天小鹿麻麻就把壮族传统独特的五色糯米饭制作手艺记录下来，一来可供更多的壮家人查看，二来也可以让更多的人来感受壮族传统美食文化的魅力。

【食材清单】

干糯米 5斤

枫叶 1斤（做黑色糯米饭）

红饭叶 1把（做红色糯米饭）

紫饭叶 1把（做紫色糯米饭）

黄栀子 4～5颗（做黄色糯米饭）

（备注：每一种颜色的糯米饭各用1斤干糯米）

【制作步骤】

黑色糯米的制作工序

黑色糯米饭是用枫叶作为染料制作而成，也是工序最为复杂的一种。

1、枫叶清洗干净，然后用刀切成小段，再用捣碎器把枫叶捣碎，用清水浸泡半小时左右。（如果嫌麻烦也可以买人家已经捣碎的枫叶，回来直接用清水浸泡即可。）

浸泡后的枫叶碎，再用手反复揉搓几遍，尽量把枫叶的汁液揉搓出来，然后用滤网把枫叶渣过滤干净，只留汁水。

2、过滤干净的枫叶汁水倒进锅内加热到50℃左右，手指插进汁水里感觉热而不烫即可。加热好的汁水倒入放有干糯米的大盆中，让干糯米在枫叶汁水中浸泡一会儿。

待汁水完全冷却后，把盆里的汁水倒到锅内，再加热至50℃左右，关火。再次用加热好的汁水来浸泡糯米。汁水冷却后，再加热到同样的温度，再浸泡。如此反复加热汁水4～5次。然后就用此汁水浸泡12个小时左右。

Tips：有些人做出来的黑色糯米饭不够黑，就是因为糯米没有能够充分地吸收枫叶的汁液所致。适当地加温，可以让糯米更好地吸收汁液。枫叶汁水浸泡后的糯米是灰黑色的，这是正常的，蒸熟后就是黑色的了。

红、紫色糯米的制作工序

红色和紫色糯米饭分别是以红饭叶和紫饭叶为染料制作而成。这两种颜色的糯米饭制作方法和过程相同。

3、红饭叶和紫饭叶清洗干净后，用刀切成小段，放到锅中，加入适量清水，水烧开后继续煮几分钟，直到汁水变成红色和紫色即可关火。

Tips：水不用放太多，根据要浸泡的糯米来估计，如果水太多，糯米饭的颜色会比较浅，不够艳丽。

4、红饭叶和紫饭叶熬煮出浓汁后，晾凉至40度左右，用过滤网过滤去渣，然后分别放入干糯米浸泡12个小时左右。

黄色糯米的制作工序

黄色糯米饭是用黄栀子作为染料制作而成。也有用密蒙花或者黄姜来做黄色糯米饭的，但用黄栀子的做法更简便，材料也更易得。

5、黄栀子洗净并用刀背拍碎，然后放入适量清水浸泡半个小时左右，待水变成黄澄澄的颜色即可把黄栀子的碎渣过滤掉，只留黄色的汁水。把干糯米倒入黄栀子的汁水中，浸泡12小时。

Tips：1斤的糯米用4~5颗的黄栀子来染色即可，黄栀子放太多的话，黄色会比较深，不够明亮。

白色糯米的制作工序

6、白色的糯米饭就不需要任何的染料了，干糯米直接淘洗后，用温水浸泡就可以了。

五彩糯米饭的蒸煮

7、五种颜色的糯米浸泡12个小时以后，把糯米多余的水分全部沥干，只留糯米备用。

8、蒸饭木桶清洗干净后，底部垫上干净的蒸布，再把五种颜色的糯米放入木桶中摆出造型。拿一个大锅，锅底放少许水，然后把木桶放入锅中，开火蒸3个小时左右即可。

Tips：蒸饭木桶在使用前，最好把整个木桶放在清水中浸泡一个晚上，让木桶充分吸收水分，这样木桶不容易干裂，也能延长木桶的使用寿命。

另外一个需要注意的是，蒸糯米饭的锅底不要放太多的水，水量刚好能够平木桶的底部即可。锅底放的水太多，水分容易渗进木桶中，木桶底部的糯米就会比较软烂，影响糯米饭的质地和口感。

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