炖老鸭汤,别着急焯水,掌握3个小技巧,鸭汤清香可口,清润滋补。大家好,我是小谈,今天我们来谈谈老鸭汤。
鸭肉是我们日常生活中很常见的一种食材,鸭肉的脂肪含量偏低,所以比较适合大众的群体,鸭肉性寒,还有不错的清热健脾作用。
因为鸭肉的做法非常多样,萝卜烧鸭、啤酒鸭、红烧鸭块等,但是在这么多的做法中还要说炖鸭汤最为常见,因为做法比较简单,今天就教你最简单的做法,就算你是新手也能很快学会。
农村很多家里都有养鸡养鸭的,我家里也养了2只老番鸭,但是一直不下蛋,索性就炖了吃了,今天就来给大家分享一下,我是怎么炖老鸭汤的。炖老鸭汤,别着急焯水,掌握3个小技巧,鸭汤清香可口,清润滋补,一起来看看详细做法。
【家常炖老鸭汤】
食材:老鸭1只,生姜片,料酒,猪油,香葱,枸杞,开水,食盐,味精。
【做法】
1.很多人在炖老鸭汤之前,都喜欢直接焯水去腥,但是直接焯水的做法,其实反而会让鸭肉变得发柴,影响鸭肉的口感,正确的做法:是鸭肉在焯水之前,用一大把粗盐抹在鸭肉的表面,均匀的抹开,让鸭肉吸收一下盐分,可以使鸭肉焯水后肉质不会变柴。
2.将涂抹好的鸭肉均匀的切成小块,然后用清水洗净,沥干水分,放在碗中备用。
3.切4-5片的生姜放在盘中备用。
4.鸭肉冷水下锅,盖上锅盖,大火烧开,记得焯水的时候什么也不放,放了生姜和料酒的话,鸭肉会吸收,这样鸭肉吃起来会都是料酒味。
5.撇去浮沫,浮沫和杂质尽量撇得干净一些,因为杂质太多炖出来会不好看。然后鸭肉捞出一定要用温水冲洗,凉水一冲洗,鸭肉会立马收缩紧致,影响口感,然后沥干水分备用。
6.锅热下猪油,下入生姜片煸香,煸炒出香味后倒入鸭肉。
7.鸭肉下锅后,加入1勺料酒,大火翻炒,用锅铲按压鸭肉,把鸭肉多余的油脂煸炒出来,炒到鸭肉开始变色后,把多余的鸭油倒掉,鸭肉转入砂锅中。
8.在砂锅中加入开水,加入开水的作用是让鸭肉恒温,炖的时候受热均匀,炖出来的鸭肉一点也不柴,加凉水和温水哪样都不行。
开水加到砂锅八分满的位置,将香葱打个结丢进砂锅,盖上锅盖,大火烧10分钟。
9.10分钟后,转小火继续炖2个小时,小火慢炖的鸭肉才会好吃,在出锅前加入少许的枸杞,适量的食盐和味精简单调味,再炖10分钟左右就可以出锅了。
这样炖出来的老鸭汤鸭香浓郁,汤汁澄清香醇,汤鲜味美,汤头浓白如凝脂而不油腻。
鸭肉富含骨胶原蛋白、骨钙等成分,炖2小时的鸭肉肉酥烂鲜醇,汤好喝,肉好吃,不柴不腥,具有很好的养胃补脾作用。
烹饪时注意的技巧:
1.用食盐揉搓鸭肉表面,是防止鸭肉变柴的好办法;
2.鸭肉焯水的时候什么佐料也不放;
3.鸭肉焯水后用温水清洗干净鸭肉,防止鸭肉肉质紧实;
4.转入砂锅后加开水。
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