泡菜的腌制方法和配料窍门(泡菜的制作方法及配料)

大家好我是爱做饭的朝鲜阿郎，总是收到粉丝朋友的私信如何做出好吃的泡菜？想必这是喜欢吃泡菜的朋友们都会思考的问题吧，可以看出越是简单的菜肴往往越需要认真对待，而今天阿郎要交给大家的，就是我们平常最常吃到的萝卜泡菜，萝卜泡菜作为泡菜的代表类型，它的营养价值很高，泡菜中发酵的乳酸可以促进肠道消化，而且即开即食的方便程度更是省去了大家烹饪菜肴的时间，深受大家的喜爱，我今天加入了一道新的配料，可以让你以更快捷方式享受到泡菜的美味，早上也不用担心没有时间准备菜，既方便又省事，好了下面跟着阿郎一起制作吧！

【萝卜泡菜】

材料：3千克萝卜，1洋葱，一把青葱，1/2杯海盐，1杯辣椒粉，1/2杯蒜末，2勺姜末，4勺鱼露，3勺虾酱，1勺糖，2勺糯米粉，300毫升水，100毫升高汤，80毫升雪碧

注：1杯等于200毫升，1勺等于15毫升，1小勺等于5毫升。

【制作流程】

第一步，准备配料，首先我们把萝卜切成小块备用，萝卜差不多是3公斤左右，萝卜块里面撒入半杯海盐，家里没有粗盐就多放点精盐，腌制萝卜的过程中盐分一定要足，要不然萝卜的味道很大，腌出多余的水分，腌制的时间要1个小时，其中30分钟的时候要搅拌一下萝卜块，让萝卜腌制的更均匀。

第二步，制作糯米糊，100毫升水中加入2勺糯米粉搅拌均匀，做成糯米粉糊，然后再倒入200毫升水中开小火慢慢加热，期间要不停搅拌，冒泡后糯米糊慢慢变浓稠，直至不在冒泡就好了。这一步很重要，一定不要把糯米糊烧糊。

第三步，腌料制作，一把小葱切碎，搅拌机中加入半个洋葱10瓣大蒜2块姜半杯高汤一起打碎，高汤是用昆布虾干和小鱼干一起熬煮15分钟得到的，腌制好的萝卜沥干水分，先加入3勺细辣椒粉搅拌均匀，这一步的作用是提前给萝卜上色，保证萝卜腌制后的颜色更好看。大盆中加入4勺鱼露3勺虾酱搅碎的洋葱汁1杯辣椒粉1勺糖，再放入80毫升雪碧以及糯米糊，把这些放在一起搅拌均匀，腌料就做好了。

第四步，最后一步，把萝卜块小葱腌料混合搅拌均匀，之后放入泡菜盒子里，室温下放3-4天之后放入冰箱冷藏，之后就可以吃了。

【重点】

1.雪碧，这次泡菜中用到了雪碧，替代了泡菜调料中的梨和青梅汁，如果手头没有青梅汁，可以放雪碧。

我是爱做饭的朝鲜阿郎，与大家分享朝鲜特色家常菜，不足之处欢迎各位不吝指教，一起进步。