教你秘制豆腐乳,无需发酵长毛,香辣下饭又卫生,15分钟腌好
豆腐乳,各位喜欢吃吗?豆腐乳,又叫做霉豆腐,是用豆腐制作而成的,却比豆腐更加有滋味。没胃口的时候,来上一小块豆腐乳,香辣开胃又下饭,配米饭、配馒头吃,味道可真是好极了。
记得小时候,妈妈做的菜我不喜欢吃的话,就喜欢来一块豆腐乳,独特的香味令人爱不释手。超市里的豆腐乳,虽然买的时候比较方便,但却不是我心目中的味道,而且不能够保证卫生程度,添加剂也比较多。
如果大家也跟我有同种担忧的话,不妨试着自己在家做,今天教你秘制豆腐乳。做法也没有大家想的难度那么大,无需发酵长毛,做出来香辣下饭,还特别卫生,也不放什么乱七八糟的东西。
15分钟就可以腌好,再发酵几天就可以吃了,各位赶紧试试看吧。
【秘制豆腐乳】
所需食材:老豆腐1斤、盐25g、鸡精少许、花椒面5g、辣椒面40g、醪糟50g、高度白酒10g、菜籽油适量
1、做豆腐乳要用老豆腐,将其稍微清洗一下,然后切成小块。接下来烧一锅开水,烧开之后把豆腐放在蒸笼上,大火蒸5分钟。
2、到时间之后把豆腐取出来,放在一旁晾凉,直至彻底凉透为止,趁着这个时候我们来做调料。准备一个碗,往里面加上盐、鸡精、花椒面、辣椒面,将其充分搅拌均匀备用。下面再准备一个碗,把醪糟、高度白酒倒进去,搅拌均匀。
3、等豆腐彻底凉透以后,先放在白酒和醪糟中,使其表面均匀裹上一层,紧接着再放到调料中,同样均匀裹上一层。下面准备一个玻璃罐子,一定要保证无水无油,这样在发酵过程中,才不容易坏。
4、把豆腐一块一块放进去,剩下的白酒、醪糟、调料等,全部倒在里面。最后我们再准备适量的菜籽油,倒入玻璃罐子中,油量要没过豆腐才行。倒上油之后,将其密封起来,然后放在室温下发酵,温度最好控制在15度左右。
5、这样差不多等待10天的时间,豆腐乳就发酵好了,拿出来尝一下味道特别好,拿出来开吃吧。
豆腐乳这样做,无需发酵长毛,15分钟的时间就腌制好了,再等待10天的时间,就可以拿出来吃。味道香喷喷的,开胃下饭是一绝,你们赶紧试试看吧。
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