湘西酸肉是湘西苗族和土家族的传统美食，味道辛辣，略带酸味。以湘西自治州的极品命名。这道菜黄辣辣，微酸，肥而不腻。汁液浓稠，别有风味。
方法
1.将肥猪肉烧透，刮净洗净，滤掉水分，切成中小块；
2.将肉用精盐和花椒粉腌制5小时；
3.加入玉米粉和精盐，与猪肉拌匀；
4.将所有调料与猪肉混合，放入密封罐中，腌制15天，得酸肉；
5.将酸肉切成薄片；
6.将炒锅放在大火上，加入花生油烧至六成热。先将酸肉和干辣椒（细粉）在炒锅里翻炒2分钟；
7.当酸肉渗油后，用手勺放在锅边，将玉米粉炒成黄色，然后与酸肉合二为一；
8.倒入肉汤，小火炖2分钟。等肉汤略干，放入青蒜翻炒几下即可。
湘西酸肉在湘菜系列中一直有着不可撼动的地位，也是本土菜系中营养价值非常高的一道菜。酸肉是湘西土家和苗家独具传统风味的佳肴，味辣微酸，菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。
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