花甲粉原本是流行于云贵四川等地，感觉像是雨后的春笋瞬间在全国各地涌现出来赵师傅还是在重庆吃过一次，觉得这样的小吃在我们当地一定会非常的火，特意花了数千元去拜师学艺，别说，这手艺就是不一般的正宗，在当地花甲粉分排行中绝对是第一名，三年时间都换了新车和大房子。

小小一碗花甲粉门道却很深。

秘制红油配方

芹菜段100克洋葱片80克，大葱段60克，剁椒500克，辣椒粉100克，生芝麻8克，菜籽油400克。香料：紫草6克，良姜4克，香叶5克，八角两个，小茴香两克香奈三个

需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号指间味集即可自动获得。

做法油热无泡时下芹菜，洋葱，大葱炸香炸干捞出，放香料炸干打捞出来，辣椒粉加入黑芝麻，剁椒两克，再将油倒入辣椒搅拌均匀，然后盖住

秘制香辣酱

A配料泡椒500克，大蒜100克，生姜50克，葱头50克，洋葱50克，西红柿50克。

B配料芝麻酱150克，花生酱200克，香菇酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克。C配料辣椒油40克，花椒油30克，鸡精100克，味精80克，白糖20克，盐20克，色拉油500克。

将配料A剁碎。B类各种酱料混合均匀

色拉油500g加入炒锅加热加入A料炒香在放入B料，小火熬制无水分后加入C调料搅拌均匀即可。

油烧热加入25克豆豉，然后加入10克郫县豆瓣酱炒香。

水15斤，鱼1500克，姜片10克，料酒8克。

以上所有配料加水，小火慢熬熬干再加10斤水，来回三次，味道淡了就加入鱼，熬成老汤。

花甲15~18个，鸡精4克，味精6克，剁椒两克，秘制酱三克，红油8克，高汤盖住所有材料，烤10分钟，开口放粉丝，青椒红椒加热一分钟，放小葱、香菜。

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花甲15~18个，泡椒6克，蒜米5克，鸡精8克，味精6克，剁椒8克，豆豉适量，高汤盖住所有材料，烤10分钟，开口放粉丝，加热一分钟撒小葱。

花甲15~18个，山胡椒油，适量蒜泥5克，红牛4克，鸡精三克，味精5克，豆豉三克，蜜汁酱6克，剁椒3克，高汤盖住所有材料，开锅即可。

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