市面上的花甲一斤只需要几元钱，是非常实惠的。也正因为其实惠的价格鲜美的肉质让花甲成为了街边小吃的首选，到了夏天买炒花甲的人便多了起来。街边的炒花甲，口味通常只有一种那便是辣炒花甲。虽说吃起来味道也不错，但并不是每个人都喜欢吃辣。对于那些不喜欢吃辣的朋友，今天我教给大家花甲的另一种做法。那便是搭配10克切好的黄瓜片做出的清爽炒花甲。

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制作过程和辣炒花甲相似，都是用开水把花甲焯熟冲洗掉泥沙。不同的是这道菜并没有加入干辣椒，只是放入少量的青椒和红椒提味。因此吃起来没有麻辣味，适合那些口味清淡的朋友。假如你既想吃花甲，又不喜欢太辣的口感不如准备好300克花甲跟我学做这道特色美食。

【清炒花甲准备食材】

主料：花甲300克

准备调料：

生姜片9克、生抽5克、鸡精3克、料酒3克、胡椒粉5、淀粉4克、盐3克、糖3克、食用油适量、葱4克、蒜4克、青椒4克、红椒4克、黄瓜片10克、韭菜10克

【清炒花甲制作步骤】

一 花甲焯水

花甲我们选那种品质好一些的，不要买开口的。开口的花甲是已经死掉的，肉已经变质吃起来会发臭。

买回来后放入盆中，加入冷水撒上一小把盐浸泡几个小时，让花甲吐出内部的泥沙。

炒锅中倒入冷水，把花甲用漏勺捞出放入炒锅。锅中加入切好的姜片5克，这样子在焯水的时候能去除腥味。

开大火把水烧热，随着温度的上升花甲会张开口吐出泥沙。等水沸腾之后，我们等上3~5分钟花甲内的泥沙就清理干净了。

然后关火用漏勺把花甲捞出来放在不锈钢盆中，再倒入清水冲洗两遍控干水备用。

准备一个碗，在里面加入生抽5克、鸡精3克、料酒3克、胡椒粉5、淀粉4克、盐3克、糖3克，搅拌均匀做成碗汁。

二 炒香调料

洗干净的葱姜蒜各切4克，放在三个碟子中备用。

将黄瓜切成片，加入黄瓜口味更清香。

青辣椒再切成片，如果不喜欢吃辣可以不放，

下入约半汤勺的食用油，火调成中火等待油温上升。

当油温稍微升高时，我们就把切好的葱姜蒜下入油锅中用铲子煸炒一下。

经过温油的慢炸后调料的香味就释放到了油中。

记住下面要保持中火或小火加入葱和黄瓜青辣椒等配料，过热的油温会把调料炸干失去原有的鲜味。稍微用铲子翻炒两遍让黄瓜片与调料混合。这样一来一股清香味就扑面而来，搭配花甲一起炒其味道清香可口。

三 翻炒入味

将火调成大火加入刚才准备好的花甲，快速翻炒让花甲的每个面都接触到热油。这样能激发花甲的香味，再下入切好的韭菜10克。

加入小葱段之后能让菜的味道更浓，翻炒大约30秒钟倒入一开始准备的碗汁，火调小一些盖上盖子。

焖煮大约3分钟左右，碗汁的鲜味就融入到了花甲肉当中。然后打开盖子，直到汤汁变得粘稠我们就可以关火盛盘了。

对比起街边卖的辣炒花甲，这道菜口感更为柔和也更为浓郁，适合绝大多数的人。小孩子可以搭配果汁一起吃，大人则可以搭配啤酒等一起吃。倘若你喜欢吃花甲肉又害怕街边花甲太辣，不妨尝试一下这道口味清爽的佳肴。

【清炒花甲技术总结】

1、挑选花甲时不要买那种开口的，那种是死了时间比较久的花甲肉会发臭。

2、先用盐水浸泡花甲让花甲吐出一些泥沙，然后凉水下锅煮。这样花甲的泥沙就去除了，清水冲洗两遍后连同油污洗净。

3、翻炒花甲之后倒入碗汁，然后要盖上盖子焖煮3分钟。这是为了让碗汁的味道进入到花甲肉中，开盖之后当汤汁粘稠就可以关火品尝了。