广州，历史文化名城，从3世纪30年代起成为海上丝绸之路的主港，唐宋时期成为中国第一大港，明清两代成为中国唯一的对外贸易大港，是一座快速发展的大城市。广州人快节奏的生活一定是从早餐的一份肠粉开始的。在广州，老字号银记肠粉的名气是很大的，是去广州一定不能错过的特色小吃。
老字号银记肠粉店创建于上个世纪50年代，多年来，凭借质优味美的肠粉驰名于省港澳。肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为抢粉。出品时以白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口著称。
肠粉在广东是最为普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言！而这种传统美食早在唐代就已经出现，源于泷州，在泷州各地遍布大大小小的佛学道场，特别是以龙龛道场最为出名。新州有一个少年叫惠能，自小喜欢上佛学，不顾母亲劝说，不畏艰辛，长途跋涉来到泷州龙龛道场求学。由于路途较远，所以惠能来一次就会住上好些日子，就在道场内生活。
在龙龛道场，早餐都是吃油味糍，是用石磨把大米磨成浆后加些油盐、花生米、葱、韭菜等混在一起，然后添加到平整的容器内，然后放入锅内蒸。蒸好了就成了一层大块的米糕，然后再往容器内添加另一层生米浆，直接添加在已经蒸熟了的米糕上蒸，这样重复添加四五层蒸熟后就成了泷州当时传统美食油味糍。
后来，在一次失误中，惠能不小心把盛满米浆的大桶弄偏了，桶内剩下的米浆不到一半。惠能如实向惠积师傅汇报，惠积师傅没有责怪他，自己来到厨房，看了一下，让惠能去生火，自己就往桶里加满了清水，重新搅拌一次。
米浆变得很清稀，然后惠积师傅轻轻地往容器内倒入一勺米浆，拿起来左右摆让其平铺在容器周围，跟着就放入锅内蒸。由于这次米浆很清稀，且比较薄，很快就熟透了。惠积师傅把蒸熟透的油味糍直接拿出来，并没有加第二层，但却发现这次的油味糍白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，惠积师傅与惠能都感到惊讶。马上尝试一下，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲，味道一点也不比原来的油味糍差，简直就是有过之而无不及。
这就是肠粉的雏形了，后来乾隆皇帝下江南的时候品尝过后赐名肠粉。老字号银记的肠粉以粉薄、味鲜、爽滑、口感独特而赢得了白如玉，薄如纸，爽滑微韧，味道鲜美的评价，早在五、六十年代，银记肠粉就名扬广州西关地区，经过近年的企业改革与创新，银记肠粉有了新的发展和新的提高，在省港澳地区都有较高的知名度和良好的声誉，成为了广州传统布拉肠粉的代名词。
如果来到老字号银记，招牌的牛肉肠粉是必须要尝试的，嫩滑的牛肉加上Q弹的肠粉，无法形容的感觉。爱吃虾的朋友可以试试鲜虾牛肉肠粉，粒粒新鲜大虾仁，清甜爽口。来到了银记，你一定不止想吃一个肠粉，那点上一个鸳鸯肠就满足你的愿望啦。
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