文/李园园营养师
做蛋糕常用的膨松剂是泡打粉。很多爱好烘焙的朋友、爱吃糕点的朋友忧心忡忡的问我泡打粉=含铝吗？吃多了是不是对身体不好？
一、膨松剂就是铝禁不止的一种东西？
以前膨松剂中含铝确实是非常常见的情况。不过，近年来国家允许使用的含铝膨松剂种类越来越少。
目前允许在烘焙食品中使用的有硫酸铝钾和硫酸铝铵等少数几种，而且对于残留量和可以使用的食品种类都有明确的要求（如下表）。
根据国家规定，馒头、发糕等等面粉制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含铝膨松剂（硫酸铝钾和硫酸铝铵） 。但是烘焙糕点可以用。
只按照规范的说明要求去制作糕点，吃的量也不大（太多了热量也高，体形影响岂不是更大？），就不太用担心泡打粉过量的危害。过去铝摄入过高的原因主要是滥用明矾，有规范后相信会改善很多。
二、无铝膨松剂越来越被鼓励
与此同时，国家也大力鼓励使用非含铝的膨松剂用于食品加工。并且明文规定添加了含铝食品添加剂的复配膨松剂产品应在包装标识上标示产品的铝( A l ) 含量, 未添加含铝食品添加剂的复配膨松剂产品可在包装上标识未添加铝。让消费者有选择空间。
那些没有添加铝的膨松剂一定会在标签中大大的突出自己的优势的，例如以下这款就是无铝膨松剂，类似的还有不少，大家买的时候注意看标签就可以。
三、铝吃多了，确实没啥好处。
长期铝摄入超标，会导致铝在脑、肾、肝、肺、骨骼等组织的蓄积，积累到一定程度会产生慢性毒作用，引起神经系统的病变。再者过多的铝作用于骨组织，导致沉积在骨质中的钙流失，同时抑制骨的生成，影响孩子骨骼生长发育。此外，铝对造血系统和免疫系统有一定毒性，同时妨碍钙、锌、铁、镁等多种元素的吸收。
所以，不是所有的泡打粉都含铝。DIY糕点时候，不想买到含铝泡打粉，可以看下标签，选择无铝的。对于市售糕点，用的是什么泡打粉就不是很好了解了，可以在买之前咨询下相关人员。
ps:
泡打粉：是苏打粉(俗称小苏打，其化学成分是碳酸氢钠)+酸性物质的混合物，只需加水就可以产生气体，产气速度也更快。为了防止吸潮结块，还加了淀粉。
泡打粉分两种。单效泡打粉：与面糊搅拌完成后，得立即进行烘焙；
双效泡打粉：搅拌完成后，可以放置一段时间，不用着急烘焙。市面上多是双效泡打粉。
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