猪儿粑简介

猪儿粑是四川省汉族的一种特色小吃，可谓享誉川渝，其晶莹剔透、温软如玉。相传当年湖广填四川时，移民们在兵荒马乱中为祈求菩萨保佑，急智中用家中仅有的糯米作成小猪样的粑粑，放在神灵面前祈祷，诚心感动了上苍，从此风调雨顺，人民安康，而猪儿粑也从此成了人们桌上的佳肴。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名。

特点

其选料考究，制作精细，质量优良，以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格。

用料

猪儿粑的馅料极其讲究，有甜馅和咸馅两大系列。甜馅有白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻、核桃果料等为原料。咸馅以鲜肉笋丁、肉末鲜菜、鸡肉鸡丝等为原料，四川内江地区还有用腊肉、豆豉等食材作为原料不过多以咸味为主。

包馅的原料，则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子。

正宗的猪儿粑要用上正宗的良姜叶,蒸好以后才有叶子的清香。

猪儿粑叶主要用良姜叶(荷叶)，四季长青，气味芳香.也可以用一般的蔬菜叶子代替，但味道就差多了。不过盐津、水富这些地方会采用柑子叶，味道也十分美味。粽叶 也是很好的选择，但需要分时令采摘。也可以用莴笋也切成丝状包在外面，这样外观更好看，口感也更美味 。

现在，很多年轻人也投身猪儿粑行业，他们不仅能熟练制作，而且开店经营。

兴文猪儿粑的由来

旧时遂宁市有一位姓朱的商人，有一年正月间来大坝赶文昌会看高装节。到了大坝后，首先去拜袍哥礼字大爷袁维章。袁大爷接受拜见后，即安排接待。

进得馆子，跑堂倌在每人面前摆上筷子、条羹、碟子和一杯茶水，这老朱端起茶水一饮而尽。不一会，一格涨噜噜的粑粑端上桌，只见这蒸笼里一个个拇指大小的粑粑，酒杯形、四叶状，小兔、小猪、五梅花……真是精巧，每种形状一个味，甜的咸的样样有，喜砂、油糖、苏麻糖、豆腐糁、肉包芯……不一而足。

这老朱看斗这么多花样，好不可爱，口水都差点流出来了，拿起筷子就开拈。谁知这粑粑粘在筷子上，扯都扯不脱，送进嘴里一咬，嘭儿，那油糖镖出来，烫得老朱急忙把粑粑吐掉，妈呀，好烫，嘴里立马起了一个果子泡。

跑堂倌赶紧递上帕子，才教老朱，吃粑粑要先把筷子、条羹、碟子都用茶水打湿，这粑粑就不会粘在筷子、条羹、碟子上，把粑粑拈在碟子里，先晾一下，再咬开一点，让里面的包芯稍凉一下，才送进嘴里，慢慢吃，细细品。说罢，重新给老朱换上餐具茶水。于是老朱吃粑粑的笑话在袍哥帮里传开了，人们就管这粑粑叫整朱粑，后来变成整猪粑， 再后来就叫猪儿粑了。

家常猪儿粑做法

原料：肉馅 2斤、糯米粉 2斤半、菜叶 适量 、面粉 适量

步骤:

1、在准备包猪儿粑的前一天，就要把肉馅炒好，放到冰箱里过夜（尤其是夏天），否则没办法包。

2、肉馅主要是猪肉，肥瘦大约是三比七，也可以稍微肥一点。还有配料，宜宾碎米芽菜，冬笋。当然也可以根据自己的喜好在肉馅里添加其他的配料。

​3、和面，糯米粉里必须适量的添加面粉，否则太糯会全部失败。不过稍微糯一点更好吃。另外和面时还可以稍微加些糖，面皮有回甜味。

​4、包粑粑的过程手腾不出来，没有一步一步的拍。原理和包元宵是一样的，只不过包好后要在下面部分包一块菜叶子。这个菜叶可以是任意你喜欢的。

5、蒸笼水开后大约八至十分钟。视粑粑大小定。只有蒸的看见猪儿粑的略透明，即可，不能蒸太久，否则出不了锅。蒸的中途可以揭开锅盖看，而且必须揭开锅盖两三次，每次大约十多秒钟，凉一下，据说叫净皮。否则猪儿粑中间，尤其是手捏比较厚的部分会不熟。

你吃过猪儿粑吗？

我是山海君，唯青春与美食不可辜负！

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