冬日生活打卡季

每到新年将至的时候，我们就会去集市上买大量的猪肉，过年的时候，做各种各样的好吃的，不管是家庭聚餐，还是招待亲朋，都是倍儿有面子。

我们在购买猪肉的过程中，想必大家都见到过不同颜色的猪肉，虽然都是猪肉，但是质量和口感却大不相同，买猪肉时，我们应该怎么去挑选优质的猪肉呢？今天小编就给大家普及一下吧！请认真看完哦！

猪肉颜色的变化大致有以下4个原因，在买猪肉的时候，大家一定要分辨清楚，弄懂再买不吃亏。

原因一：老母猪或者病猪

如果你在肉摊上看到有的猪肉颜色特别深，呈现深红色，看起来就觉得红的不正常，这种猪肉不要买，这种猪肉有两种可能，一种是老母猪，一种就是病猪，这两种肉吃了对身体是好还是坏，想必大家都知道。小编在这里就不多说了。

原因二：血没放干

杀猪的时候，可能是由于猪不想死，一直乱动，导致屠夫不能把血放干净，没放干净血的猪肉，会导致猪肉颜色变深，如果杀猪时血放干净了，猪肉颜色呈一个鲜红色，看着就比较健康，这种猪肉吃起来比没放干净血的猪肉香。

原因三：注水猪肉

很多肉贩为了谋取暴利，会动一些歪脑筋，宰猪的时候往猪肉里加一些水，来增加猪肉的重量。然而，消费者也不是傻子，加了水的猪肉，颜色偏白，肉周围也是比较湿润，用手摸一摸看看表面的水分多不多，很容易辨别是不是注水的猪肉。

原因四：冷鲜肉

猪肉颜色偏白还有一种情况，就是冷鲜肉，经过冷藏，猪肉的颜色也会浅，呈一种浅红色，不过这种猪肉是安全的，可以放心购买。

猪肉是不可或缺的日常食物，肉质鲜美，营养丰富，下面给大家分享两种猪肉好吃的做法，一起来看看吧！

推荐做法：【椒盐小酥肉】

1.准备肥瘦相间的五花肉一斤左右，切成半厘米厚的长条，放入盆中，再放入一些葱姜片，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，再放入几粒花椒，几滴老抽上底色，少许生抽，用手反复抓匀，腌制10分钟。

2.取一个小盆，打入1个鸡蛋，抓入一把土豆淀粉，少许糯米粉，再加入半勺植物油，适量的清水，用手顺一个方向快速搅拌，搅拌至面糊呈拉丝状就可以了。

3.把肉条腌制好以后，捡出大葱和姜片，把肉条放入面糊里面，再次搅拌均匀。

4.起锅倒入食用油，等油温至5成热时离火，下入拌好的肉条，肉条最好一个一个的下入锅中，避免粘连，全部下完以后，再上火慢炸。

5.炸小酥肉的时候，要开中小火，用勺子不断的翻动肉条，使肉条受热均匀，避免生熟不一致，，把肉条炸至表面微黄定型时，捞出控油。

6.然后改成大火，油温至6成热时重新下入肉条，复炸40秒左右，炸至肉条金黄酥脆时，倒出控油，放入盘中，最后撒上少许椒盐调味，美味即成。

推荐做法：【腊汁肉】

1，准备猪瘦肉500克，洗净后切成2厘米宽的肉丁，放入盘中备用，生姜一小块切成姜片，放入小盆里面，大葱半根切成斜片，和姜片放在一起，再放入两粒八角，一小块桂皮，5片香叶，一粒草果备用。

2，起锅烧水，加入料酒5克去腥，凉水下入肉丁，用勺子翻动几下，使肉丁均匀受热，水开后撇去锅中的浮沫，开大火煮两分钟，捞出控水备用。

3，另起锅添入半勺食用油，放入冰糖一小把，用勺子轻轻敲碎，连续搅拌，把冰糖从白色炒至红褐色时离火，倒入肉丁快速翻炒片刻，使肉丁均匀的裹上糖色。

4，再倒入葱姜和大料，开大火快速翻炒20秒，炒出葱姜和大料的香味，添入适量的清水，以漫住肉丁为宜，再加入料酒10克去腥，食盐5可，用勺子搅拌化开调料

5，开大火把汤汁烧开，再倒入砂锅中，盖上锅盖，改中小火炖煮1个小时，使肉丁慢慢入味，1个小时过后关火，用勺子舀出肉丁装入盘中，拣出大料，避免影响口感，最后再摆上一朵香菜用来点缀，软烂入味的腊汁肉就做好了，上桌可以开吃啦。

（小郑）