大豆是指什么豆(大豆是指什么豆子)

五形人体质，内涵人体先天阴阳寒热量比，什么体质有什么气质，什么体质得什么病；什么体质吃什么饭，什么体质用什么方。调体质，护健康，得长寿。——体质秘语

大豆，为五谷之一，古称菽（shū）。别名黄豆、黑豆，毛豆，青豆、黑皮青豆、青仁乌豆，泥豆、马料豆，秣（mò）食豆等。

大豆（黄豆）图

大豆，为豆科植物大豆的种子。其植物也叫豆（菽），角叫豆荚、叶叫豆藿、茎叫豆萁。三国时曹植的七步诗：煮豆燃豆萁，豆在釜中泣，本是同根生，相煎何太急，说的就是用豆萁（茎）煮豆（种子）。

曹植七步诗示意图

大豆，也是中国本土品种。由野生大豆改良驯化而来，栽培历史约5000年，约有6000余个品种，古代产于山东泰山，现代以东北黑龙江省所产大豆口感与质量最为上乘。

大豆，为一年生草本植物，夏至前后播种，经霜即收。清代严可均校辑《全上古三代秦汉三国六朝文》卷一：大豆生于槐，出于沮石之峪中，九十日华、六十日熟，凡一百五十日成，忌于卯。

大豆，茎直立或上部蔓性，高50~80厘米，叶为桃形5裂3出复叶，花期6~7月，多开10朵蝶形紫花或白花，萼裂5，雄蕊10。分枝为15~24个节，豆荚着生于节上，荚果呈黄、黑、褐色，弯镰形或直葫芦形，果期7~10月，每个荚果内含1~4粒种子。种子呈椭圆形、球形，有黄色、淡绿色、黑色、双色等。传统选种方法，取等重种子数袋，于冬至埋于阴暗潮湿之处，十五日后取出，最重者择为良种。

大豆植物图

大豆，作为主食，可磨面豆面，与小米面、小麦面、荞麦面、莜麦面混合后做成各种熟食。也可与红小豆面、绿小豆面、豌豆面混合成杂面，做成各种主食。主食做法与吃法多样。由于大豆的血糖指数低于75，现代多用来做为糖尿病人的日常主食。

大豆，也可加工成各种食品，如豆腐、豆浆、豆皮、豆腐丝、豆芽、豆瓣酱、豆豉等。淡豆豉，在《伤寒杂病论》中，为栀子豉汤的主药，用来治疗心中烦热。

豆腐示意图

大豆，营养丰富，含有糖、脂肪、蛋白质、维生素、纤维素、矿物质等多种营养素，有田中之肉、绿色牛奶之誉，可降胆固醇、保钙、防癌、缓解更年期综合症、前列腺疾病、防止骨质疏松、通便，治疗克山症与大骨节病等。

大豆，富含赖氨酸，与谷类同食，可与谷类氨基酸进行互补。如在小米篇中讲到的小米大豆粥，就是一种非常好的食疗方。

大豆，道地产区处于东北方位。

东北，位北，北为阴，故大豆属性为阴。

东北，八卦为艮位，涵先天震，艮为山土，震为雷木，此为土中涵木之品。

大豆，为植物种子，为阳中之阴。

大豆，叶分5裂、萼裂5、雄蕊10、花10朵，5为土之天数，10为土之地数，故内涵土性；复叶3出，3 为木之天地，故内涵木性。

大豆，在《神农本草经》中列为下品药。其中，大豆黄卷（黑大豆发芽如卷）入药，味甘、性平，无毒。治湿痹，筋挛，膝痛。生大豆（黑豆），味甘，性平，涂痈肿，煮汁饮杀鬼毒，止痛。入药用，紧小者为雄豆，效佳。

大豆，为解毒佳品。单用大豆煮浓汁，可解乌头毒、附子毒、巴豆毒、礜石毒；合生甘草，可解百毒。

黑大豆，煮浓汁和饭，捣涂一切毒肿，如小儿丹毒、蚊虫叮咬等。

黑大豆，生用研末，敷之，可治痘疮湿烂。曾遇一女子，右脸部青春痘感染，疮面湿烂渗出不止，以干黑豆研末敷之，日三次，三日渗出即止。

黑大豆，水煮浓汁，可涂小儿烫伤火疮。

黑大豆，置于牛胆中阴干百日，吞豆，可除消渴。

孟诜《食疗本草》曰：大豆，每食后磨拭吞三十粒，令人长生。初服时似身重，一年以后，便觉身轻，又益阳道也。

李时珍《本草纲目》记载了一个济饥辟谷仙方：用大豆五斗淘净，蒸三遍， 去皮。用大麻子三斗浸一宿，亦蒸三遍，令口开取仁。各捣为末，和捣作团如拳大。入甑内蒸，从戌至子时止，寅时出甑，午时晒干为末。干服之，以饱为度。不得食一切物。第一顿得七日不饥，第二顿得四十九日不饥，第三顿三百日不饥，第四顿得二千四百日不饥，更不必服，永不饥也。不问老少，但依法服食，令人强壮，容貌红白，永不憔悴。

大豆性平、味甘，木、火、土、金、水五形人皆可适量食用。

——本文选自公众号 治未病说 之《《个体化调体质方案应用解读》精品公开课——第八课：什么体质吃什么饭之 大豆》，为作者原创，转载请注明出处。