夏天的味道越来越浓了。南方海边城市许多吃货都开始往夜宵大排档跑了，炒一盘海蛳螺，开一瓶啤酒，吹着风，特别享受。不过，你知道吗，这些美味的海狮螺也隐藏着危险。
织纹螺是什么？
织纹螺，俗称海丝螺、海狮螺、麦螺或白螺，有些地方还称作割香螺、甲锥螺，它是新腹足目织纹螺科。
这种螺在全世界各个地方都有他们的足迹，它们喜欢栖息在浅水的泥沙基质中，但有时也会跑到深水中隐居。据统计，织纹螺科全世界约有400种，中国沿海有多达60余种，南、北沿海均有分布，但主要分布于浙江、福建、广东沿海。
织纹螺的外表看上去是螺丝状外壳，有螺旋部和体螺层两部分，螺旋部尾部较尖，体螺层较大，整个螺体细长，长度约为1厘米左右、宽度约为0.5厘米，约指甲盖大小，壳面常具有1~3条紫褐色或红黄色螺带。
织纹螺里有什么毒素？
织纹螺含有河鲀毒素，易导致食物中毒。河豚毒素毒性比氰化钠大几十倍，它可以麻痹人的神经，导致肌肉麻痹。
一般中毒潜伏期只有半小时到3小时，死亡率大约50%。人中毒后首先会有腹痛腹泻等症状，随后手指、脚趾发麻，嘴唇、舌尖发麻。
再然后会有四肢无力、走路不稳、说话不清、视觉模糊、四肢麻痹、呼吸困难等症状，最终病人会死于呼吸肌麻痹。
河豚毒素中毒尚无特效的解毒药物，救治的关键是一旦出现中毒征兆，立即催吐、洗胃，尽可能排出毒素。
正因为毒性如此大，我国原卫生部2012年公告（2012年第13号）明确要求，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。
国家食品药品监督管理总局也发布过风险警示：食用织纹螺中毒可引起头晕、呕吐、口唇及手指麻木等症状，严重者可致死亡，中毒潜伏期一般在10分钟至3小时。该毒素对热稳定，煮沸、盐腌、日晒等均不能将其破坏，目前尚无特效治疗解毒药物。
织纹螺中的河豚毒素从哪里来？
河豚毒素最早是在河豚身上发现的，所以叫河豚毒素。一般人也很难想象织纹螺中会有河豚毒素。
不过，科学家后来发现，可以携带河豚毒素的水生生物很多，比如蝾螈、螃蟹、海星、蛤蟆、章鱼、贝类等都可能携带这种毒素呢？为什么呢？
因为，河豚毒素并不是由于这些动物产生的，而是由于海洋里的细菌产生，在海藻上沉积，然后通过食物链富集，进而进入河豚、织纹螺等的公务体内。
织纹螺的主要食物的藻类植物。如果它吃了带有毒素的藻类，毒素就会体内富集，从而成为有毒的生物。织纹螺吃岩石上有毒藻类的时候，实际就是毒性逐渐聚集的过程。
而且，随着海洋环境的污染，如赤潮的频发，就更容易在织纹螺体内蓄积河豚毒素。
还有科学家就发现，织纹螺还会以河豚鱼的鱼卵为食物，吃下去后就会在体内蓄积河豚毒素。
经检测，该毒素对人体的经口致死量为0.54毫克—0.9毫克，也就是说，一颗小小的织纹螺就有可能致人丧命。
通过螺纹方向可以判断织纹螺是否有毒？
既然织纹螺毒性如此强，但又这么好吃，很多人就想，那有没有简单的方法辨别哪些织纹螺是有毒的呢？我不吃有毒的不就行了吗？
网上就有人推荐大家用螺的螺纹方向来判断是否有毒。有的说，螺纹是逆时针的就是有毒的，顺时针的没读。是不是真的这样呢？
其实，螺纹方向跟是否有毒完全没有关系，用其本身的螺纹方向判断没有依据，如果这样判断，很容易中毒。
因为，织纹螺中致命的毒性是从生长环境中获得的，跟它的螺纹方向根本没有任何关系。
虽然织纹螺这么危险，但大家依然欲罢不能，每年夏季都是织纹螺食物中毒的高发季节。为什么人们总是欲罢不能呢？其中的秘密在于，河豚毒素轻微中毒时，四肢松软，感觉飘飘然，有一种类似吸毒后的快感，但又不会成瘾。
但是呢，河豚毒素的毒素剂量并不容易控制，每年日本都会有近百人因此丧命。所以，建议大家还是要管住嘴，不要吃任何来历不明的织纹螺。
参考资料：
[1]王雯,蔡立哲,刘炜明等.福建沿海织纹螺形态分类研究[J].厦门大学学报（自然科学版）,2007,46(z1):171-175.
[2]苏捷,许旻,姜琳琳等.节织纹螺饲喂富集河豚毒素及相关差异蛋白表达的研究[J].生态毒理学报,2014,9(6):1060-1067.
[3]罗璇,于仁成,王晓杰等.中国沿海部分地区半褶织纹螺的毒性及毒素组成分析[J].海洋与湖沼,2016,47(2):327-335.
[4]张农,苏捷,刘海新等.我国东南沿海地区织纹螺科的种类与毒性[J].生态毒理学报,2009,4(2):289-294.
[5]于仁成,周名江,李爱峰等.中国沿海两例食用织纹螺中毒事件中织纹螺体内毒素分析[J].中国水产科学,2007,14(5):801-806.
[6]张农,苏捷,刘海新等.织纹螺毒素来源的研究[J].海洋环境科学,2010,29(5):705-707.
[7]林中,方光伟,吕伟等.织纹螺中河豚毒素限量研究[J].中国食品卫生杂志,2012,24(2):145-148.
[8]关于预防织纹螺食物中毒的公告[J].中国卫生标准管理,2012,(10):19-19.
[9]刘伟成,姜蒙蒙,黄晓林等.织纹螺的生物学特征及毒性分析研究进展[J].水产科学,2012,31(3):181-186.
---------------------------------------
作者：阮光锋，食品与营养信息交流中心科学技术部主任，中国食品辟谣联盟专家团成员，果壳网吃货研究所副所长，头条号签约作者，专栏作者。
微博：@阮光锋
公众号：阮光锋（ruanguagnfeng）
语音提问：分答搜阮光锋
欢迎订阅，收获更多有用、有料又靠谱的食品知识........
免责声明：内容来自用户上传并发布，站点仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，本网站所提供的信息只供参考之用。