只要是北京人，几乎没有人不知道驴打滚，也没人不熟悉驴打滚是啥味道。
如果没吃过这玩意儿，头回儿听这名字的顾客，肯定会感觉很怪。说实话，这个名字稍微有点玄，驴打滚的本来面目，不过是一种糕点而已，它的本名叫豆面糕，是北京小吃里最古老的一个品种了。不过，在南方一些地区，人们还是喜欢把这个北京货叫马打滚呢。然而，话说回来，这些不同叫法，所指的都是一码事儿。
再说说它大体是个什么玩意儿吧！
这个小吃源于满族，因为清朝的八旗子弟有个饮食习惯，爱吃黏食，因而就发明了这种黏黏的糕点。驴打滚最早缘起于河北省承德一带，后来传到京城，没多久就盛行于北京，从而成为北京地道的风味小吃之一。
为啥承德会成为驴打滚的发源地？
原来，承德地区自古以来就盛产一种特殊的黍米。据《热河志·物产》记载：黍，土人称为黄米。这种黍米，跟一般的大米、小米不同，很黏，承德当地人叫它为黄米，常常用来焖干饭，或者碾成粉用来做黏豆包、年糕以及驴打滚。
黏食不容易消化，吃一顿就很耐饿。从前的满族人过着狩猎生活，常常早出晚归，时间相差长，吃黏食能耐一天。因而，平时吃黏食，也就成了满族人的生活传统。
然而，这种少数民族吃法——驴打滚，大约在200多年前，就从黏食渐渐演变成为一种大众化小吃，遍布京城各个角落，不仅满族人，众多的京城汉人也喜欢上了这种小吃。
至于驴打滚这个称呼，也许不过取的是一种比喻。因为蒸好后还要放在黄豆面里滚一滚，就像郊野真驴在黄土里打滚，由此得名。不过，这也是一种猜测。
《燕都小食品杂咏》中有这么一首通俗的竹枝词，就是关于驴打滚的：
红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。
何事群呼驴打滚，称名未免近诙谐。
另外，还有这样的记载：黄豆黏米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。
可见，驴打滚的称呼早就有了，而且连作者都惊讶，这个名儿实在太奇怪了。
如果有人要问，到底为什么把这种小吃叫做驴打滚？你算是问对了，这跟清朝时候一个有趣的传说很有瓜葛。
相传，乾隆帝平息了大、小和卓叛乱后，没想到这个风流皇帝顺手牵羊，把新疆维吾尔族酋长的老婆抢到自己宫中，硬要做他的妃子。
而这个妃子，你没想到吧，也就是历史上芳名传万里的香妃。
香妃被乾隆帝光明正大地抢到京城后，虽然住在金碧辉煌的紫禁城里，但她愁容满面，日夜茶饭不思，更不给乾隆好脸色。面对这样自我作践的美人儿，乾隆帝急坏了，立马传旨给御膳房，下达一道命令：谁能做出香妃爱吃的东西，不但可以官升一级，还能赏银万两。
不消说，那些皇宫里的御厨们个个摩拳擦掌，纷纷使出了看家本领，山珍海味，各地的风味名吃，做了成千上万道，但香妃压根连看也不看。
也许她怀念自己家乡的饭了。乾隆这么猜，便又下旨叫白帽营的厨师特意做些香妃的家乡食品送进宫来。然而，万万没想到的是，自打香妃被抢进宫后，她的丈夫艾买提放心不下，也万里迢迢从西域新疆一路追到北京，恰恰就在白帽营里藏身，千方百计打听香妃的下落。
得知乾隆帝下令让白帽营的人做一样最好吃的东西送进宫给香妃，这可是个千载难逢的大好机会。艾买提自然知道香妃喜欢吃什么，便打算做一盘家传的秘制点心江米团子送到宫里。只要香妃见到自己亲手做的江米团子就会明白自己已经暗中来京了。果然，等到江米团子送到宫里，太监一问食物何名，送食物的艾买提就随口说是驴打滚。
当宫女把这盘驴打滚端到香妃跟前，香妃一见，再一闻，那种熟悉的味道，她一下子就猜到是丈夫来了，香妃立马就来了精神，夹起一个，赶紧咬了一口。
皇帝听到香妃开始吃东西了，当下既激动又高兴，终于算是了一桩心事。从此，乾隆帝就下令让白帽营的艾买提，每天按时做这个叫做驴打滚的东西送进宫来。这不，香妃的丈夫艾买提也就天天送驴打滚进宫，夫妻俩得以暗中相会。而这种驴打滚的食品也就在紫禁城里出了名，到后来，这东西不小心又流传到了紫禁城外的民间巷子里。渐渐的，这驴打滚就成了北京的名小吃了。
不过，至于驴打滚的来历，还有另外一个说法。
说的是，有回慈禧太后因为吃腻了宫里的食物，想尝点新鲜别致的。于是乎，御膳大厨们个个绞尽脑汁出新招，便尝试着用江米粉裹着红豆沙，看能不能整出一道点心。
没想到，新玩意儿刚做好，一个名叫小驴儿的小太监冒失地闯进了御膳厨房，一个不小心，他竟把刚刚做好的点心碰翻了，一下子掉进了装着黄豆面的盆里。御膳大厨们这下可急坏了，但如果这会儿再重新做，又来不及。没辙，大厨们只好硬着头皮，将这道被玷污的点心呈到慈禧太后跟前。
更没想到，慈禧太后刚尝了一口这道点心，就很赞地夸口，随即便问大厨：这玩意儿叫什么呀？旁边的大厨们还真给问住了，他们想了想，觉得这跟那个叫小驴儿的太监有点瓜葛，便笑着跟慈禧太后回禀：这个，叫‘驴打滚’。
打这以后，北京城里就多了驴打滚这么一道风味小吃。
至于驴打滚的制作，则需要费一番工夫才行。
驴打滚的原料，无非黄米面、黄豆粉以及水，就这么简单。基本分为两个步骤，第一步，先把和好的黄米面蒸熟。不过要注意的是，和面的时候，得稍多加水和软些。
第二步，还要将黄豆炒熟，轧成面。接着，把蒸熟的黄米面沾上黄豆粉面擀成片，就像擀包子皮那样，再抹上准备好的红豆沙馅（有时也可用红糖）卷起来。
制作的时候馅要卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、黏，有浓郁的黄豆粉香味儿。因制作以黄豆面为主要原料，因而被称为豆面糕。
等到最后把它切成一个个的小块，撒上白糖，如此这般，驴打滚就做成了。你就可以放开胃品尝了。
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