说起对于蹄髈的记忆
好像都停留在宴席上
它是餐桌上的硬菜
却鲜少有人动筷
一是油腻二是味不突出
今天给大家介绍的这家店
他家的卤蹄髈
可是备受食客追捧的
可以说是
老合肥心中的老味道了~
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老 板 有 话 说
老板王连友是土生土长的合肥人，自己一直很喜欢吃卤菜，后来就产生了一个把自己喜欢的卤菜卖出去的想法，便做起了卤菜生意，没想到他的卤菜一下子就火到了现在~
这家店原本位于11中附近，现在搬到了三里街，很多顾客跨越大半个城过来，就为了吃上一口他家的卤菜，有时候顾客大老远跑过来，卤菜已经卖完了~
对此老板说，卤菜没有卤多，就是怕卤多了之后卖不掉，第二天还是卖给了顾客，这样就无法保证卤菜的新鲜，这是对顾客的不负责任。
老板的宗旨就是：自己不吃的东西不能给别人吃，更不能给顾客吃！
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镇 店 之 宝 ：卤 蹄 髈
老板对于蹄髈的要求很严格：第一不能有污血；第二猪皮不能长，瘦肉要与皮一样齐。
其实蹄髈自身的味道是很重的，如果不提前处理好，再怎么烧，多多少少都还是会有味道。这一点老板也是很清楚的，所以每一只蹄髈他都会精心处理，而且是有着自己的一套方法。
01 蹄髈的处理
第一步：蹄髈要用开水烫，目的是为了去除猪身上的脏皮和脏气，烫的过程中，不断的搅，把上下的蹄髈都给烫到。
第二步：刮去蹄髈表面脏皮，如果不刮掉，放进锅里煮会十分影响蹄髈的口感和质量。
第三步：用清水揉洗，必须要揉到清水为止，如果不揉干净，下锅会影响汤汁的味道。
02 卤汤的制作
卤菜的灵魂就在于那一锅卤汤啦~说起卤汤那可是王连友的宝贝，调汤的厨房只允许他一人，从不允许店里任何人去碰这锅卤汤。
老板说八几年的时候自己在家卤菜吃，就有了这个汤，这可是他半辈子的心血，添加每一味料都会决定这锅汤口味的大大改变。
03 调料的选择
老板不仅对卤汤的制作很认真，对调料的选择也很重视。每一种料的味、形他都要尝试研究，就连普通的八角，在他看来都要精心挑选。
老板告诉我们八角分圆头和尖头，圆头的香味更加浓郁，一个能抵几个尖头。
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蹄 髈 的 味 道
吃上一口卤好的蹄髈，肥而不腻，老少皆宜，肉卤的很烂很入味，满满的胶原蛋白，吃完满嘴都是卤汁浓郁的香味。此时只想说一句：老板，再来一只！
老板说他现在追求的宗旨就是：一定保证现在的卤菜跟以前的味道一样！
一锅好汤熬出一锅诱人的老味道
这是王老先生后半辈子一直在坚持做的事
吃 货 指 南
店名
王连友卤蹄髈
地址
合肥市瑶海区全椒路205号，距地铁2号线三里街站C口420m
电话
139 6665 6328
交通
市区内可乘坐4路 117路 134路 532路公交或地铁2号线至三里街站下
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