如果你穿越了，想吃点糖醋的东西，什么糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱼，想想都要流口水。之前为了吃一口红烧肉，你已经做了很多的准备：糖你已经制出来了，盐也晒好了，酱油酿造好了，八角大料野葱药铺里配齐了，没有骚腥味的猪也养好了，然而万事俱备，只差陈醋！于是你的酿造业又有了新课题：酿醋。

本期内容主要介绍古法酿醋的工艺流程，以及米醋的酿造工艺，为你穿越后的苦难生活添点滋味。

酿醋

酿醋可以用的粮食有很多，糯米、大米、小麦、麸皮、高粱、小米、红薯等等，可以说，只要是可以用来酿酒的，就能拿来酿醋，甚至酿醋所用的曲都是用大麦和豌豆制成的酒曲，前期工作也和酿酒的步骤差不多。

以高粱为例，将高粱碾碎，用水泡上十二小时以上，捞出来拌上适量的米糠上锅蒸熟。

将蒸熟后的高粱碎摊开晾凉，趁着还有一点余温，拌入事先准备好的酒曲，然后放进一个无油无水的大缸里，密封发酵。

温度适宜的情况下，发酵上十五天左右就能闻到有酒香味了，这时候要将缸里发酵的原料倒出来，进行二次发酵，具体步骤就是每天将缸里的原料充分翻动，最好是备一个空缸每天倒一次，原理是，酒精与空气中的醋酸菌接触，被转化成了醋酸（所以酿酒的时候密封不好，酒就会变酸）整个过程要21—30天。

等到二次发酵完成后，还需要给发酵好的粮食熏香上色，具体做法是，将粮食转移到无油无水的干净锅里，上面可以放一些茴香花椒之类的大料，点上炭火慢慢熏。因为锅里放的粮食很多，最好是要那种有两口锅的灶台，一口锅空着，方便翻缸，防止底下的粮食糊了。熏到粮食呈现一种比较深的焦黄色，就可以了。

接下来将上好色的粮食转移到大缸里，用烧开冷却后的山泉水浸泡一天，过滤出来的水就是半成品的醋了，又叫生醋，生醋需要烧开才能食用。

烧开过的半成品醋还需要进一步陈放，去除水份，传统的方法是利用天气，夏天暴晒，冬天捞冰，因为醋不会结冰，结冰的部分就是多余的水分。放上三年以上的醋就是老陈醋。

米醋

接下来是米醋的制作方法，工序简单，材料易得。

制作米醋一共只需要大米、苹果、白糖、冷开水。

将大米洗干净，滤干水份，放进无油的锅里慢慢烘干，过程中药不停翻炒，防止焦糊，炒到水份完全干了，米表面有微微的焦黄，就将米盛出来摊开晾凉。

洗干净一个苹果，去核切碎备用，准备一些冷开水。

准备一个无油无水的容器，先用开水烫过，再用酒精或者高度白酒擦拭一遍，然后放进彻底晾凉的炒米，放进和炒米比例10:1的白糖，放进苹果碎，再倒入彻底晾凉的冷开水，水的高度要低于容器，留出给米醋发酵的空间。

用无油无水的筷子将容器内的内容充分搅拌，确保白糖彻底融化，然后就可以将容器密封放置，等待发酵了。20天至一个月左右，米醋就发酵完成了。

好了，本期关于古法酿醋和米醋酿造的内容就已经介绍完毕了，穿越后有需要的小伙伴记得全文背诵哦。

你可能会需要的往期穿越必备小知识：

穿越必备知识——制糖工艺(一）

穿越必备知识——制糖工艺（二）

穿越必备知识——自制蚊香

穿越必备知识——海水制盐

穿越必备知识——土法水泥的制作

穿越必备知识——古法酿造酱油

穿越必备知识——香水制作方法

穿越必备知识——古法造纸术

穿越必备知识——土法炼钢

穿越必备知识——古法酿酒工艺

穿越必备知识——在古代如何提取酒精

穿越必备知识——自制薄荷膏和花露水

穿越必备知识——这些杂草既能肥田又能当牧草

穿越必备知识——土法提取青霉素

穿越必备知识——古法染色能用到的植物

穿越必备知识——一些你可能没见过的传统农具

穿越必备知识——古法胭脂水粉制作工艺

穿越必备知识——教你如何在野外找到煤矿

穿越必备知识——最容易分辨的常见中草药（二）

穿越必备知识——土法提取抗菌神药大蒜素

穿越必备知识——玩泥巴的天赋技能：烧陶和烧瓷

穿越必备知识——金属矿石都长什么样

穿越必备知识——古法猪胰皂制作方法

穿越必备知识——原来蒲公英里也有橡胶

穿越必备知识——最容易分辨的常见中草药

穿越必备知识——瓜果蔬菜该怎么储存才能过冬

穿越必备知识——在没有空调的古代，是怎么度过炎炎夏日的

穿越必备知识——这些外来作物的原产地在哪里

穿越必备知识——原来有这么多种材料都可以用来制作蜡烛

穿越必备知识——怎样用最常见的原材料自制牙膏

穿越必备知识——豆腐以及其他豆制品的制作方法

穿越必备知识——怎样在古代烧制玻璃（附玻璃镜子做法）

穿越必备知识——科举考试能带哪些东西进考场