马卡龙最开始是作为一种法式甜点为人们所熟知,但实际上,马卡龙是意大利人发明的。
据说马卡龙最早出现在意大利的修道院,苦逼的修女们因为太穷,缺少荤食,就发明了用杏仁粉和糖做的小圆饼,来满足她们的口腹之欲,可能是由于这种小圆饼中间有个小孔,所以,就有了修女肚脐的戏称。还有另外一个版本,说这种小圆饼其实并非修女们所为,而是修士发明的,正确的叫法应是修士的肚脐,不过,可能因为听起来比较反胃,后来还是把修士改成了修女,你看,只动了一个字,小饼干不仅能顺利下肚,还能让脑洞豁然开朗。
这是马卡龙最早的样子
16世纪中,佛罗伦萨的贵族凯塞琳梅迪奇嫁给法国国王亨利二世。虽然身处王室,但毕竟远嫁他乡,王后不久就患上了乡思病。于是,跟随王后来到法国的厨师做出家乡的马卡龙,来博取王后的欢心,从此这种意大利式甜点在法国流传开来。
正是这个时尚公主,不仅带来了高跟鞋和塑腰风,也带来了马卡龙、泡芙和其他大量的意大利美食。
从此,这种杏仁小圆饼在法国落地生根,虽然不断改进,但这一时期的马卡龙,基本保持了最开始的朴实原貌。
到1862年,法国人Ladurée开设了一家甜品店,三层汉堡包式的马卡龙才正式出现。然后,马卡龙逐渐风行欧洲,再到日本,再到中国。现在,马卡龙不近取代了焦糖布丁成为法国甜点的代表,同时也成为全球首屈一指的甜点。
马卡龙很甜,是因为它只有三种食材组成:杏仁粉、糖、鸡蛋清。杏仁粉没有粘性,必须加更多的糖,才能增加粘性,所以,如果吃到的马卡龙很淡,那一定是加了其它东西。既然是杏仁小圆饼,马卡龙就绝对没有小麦面粉,只是杏仁粉,再加上工艺比较复杂,并只能靠人力完成,因此,马卡龙的售价一直高居不下。
马卡龙一定是与红茶相配的,尤其是锡兰和大吉岭,所以,英式下午茶中也经常出现马卡龙。
马卡龙刚传到法国时,与如今的马卡龙还是有很大区别的:只是单片,没有夹心。蛋白杏仁饼传到法国后,特别是进入19世纪后,大批法国厨师竞相制作这种甜品,单片渐渐变成夹心;同时,富有想象力的法国大厨们也尝试加入不同的水果和果酱,甚至是咖啡、巧克力来创造五彩缤纷的颜色。就这样,杏仁饼变成了21世纪的马卡龙。
像这样,在法国发扬光大的马卡龙,被贴上了浓浓的法式标签。因此,马卡龙不单单是一种甜点、一种美食,它更承载着一种文化。
马卡龙历史上曾是贵族食物,是奢华的象征。但随着历史的发展,马卡龙渐渐进入寻常百姓家,以其缤纷的色彩、清新细腻的口感和小巧玲珑的造型,博得人们,特别是女生们的喜爱。
马卡龙层次感分明,外酥内软。咬一口,首先尝到的是很薄但酥脆的外壳,接着是用奶油做的又软又绵密内层,杏仁饼的韧劲将馅料撑起,又给软腻的馅料增加了嚼劲。
一枚完美的马卡龙,表面光滑,无坑疤,在灯光照射下泛着淡淡光泽,饼身下缘还会出现一圈很好看的由不同装饰材料,如抹茶粉、水果粉的加入的边,使得马卡龙呈现出缤纷的颜色。
制作饼身大概需要75克白砂糖以及90克的糖粉,而在制作内馅过程中还添加60克左右的白砂糖进去,因此许多人认为马卡龙口感过甜。
马卡龙之所以日趋流行、招人喜欢,很重要一个原因就在于五彩缤纷,十分漂亮的外观。但这些漂亮的外观其实都是食用色素的功劳。也有人尝试把各种天然粉末加到面糊中去,比如抹茶粉、巧克力粉等等。
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