烀猪头肉放什么调料(山西原味猪头肉卤制方法)

时刻小站 121

往昔,过了二十三,就进年关了。家家户户开始忙活过年了。包包子,炸面鱼,炸丸子,炸鱼,蒸饽饽,母亲们还要给孩子们赶制新衣服。

腊月二十九是年前最忙碌的一天,这一天要把过年吃的、用的、穿的都要准备好,而且有两件重要的事必须要做:烀猪头,贴春联。

烀猪头代表鸿运当头,家道兴旺

在我老家,烀猪头是概括的说法,就是煮猪下水,当然要有猪头。辛苦劳动一年,煮一锅肉,犒劳一下家人是一种幸福。而且,猪头、羊头都有鸿运当头的寓意,至今鸿运当头还是本地结婚喜宴的主打菜。所以,腊月二十九这一天全村都会弥漫着肉香。

我父亲是抗战老兵,左胳膊上有个弹洞,胸部的弹片60年代才取出来。被评为三等甲级残废军人,本村有个叔叔是三等乙级残废军人。他们俩每年春节享受共分一套猪下水的待遇。猪头、猪肠,心、肺、肝、胃能煮一大锅。

煮之前的收拾太麻烦了。半扇猪头要去脸上的毛,老妈拿做衣服用的烙铁烫,有时还用线绞成两股,像给女人绞脸那样绞。至今还记得老妈那认真的样子。

最难弄的是猪肠,要反过来洗,还要用玉米面搓。腊月天,天寒地冻,在井台上洗,那滋味我姐肯定忘不了。有一年,我俩被支派去洗猪肠子,我俩都不愿意,因为都不吃肠子。但我俩也推不掉,只有硬着头皮去洗。

我手上有冻伤,只能姐姐自己洗,我帮她打水、倒水。我姐的手冻得通红,大肠、小肠在手里不断翻洗着。洗着洗着我姐突然哭了起来。那年我姐有十七八吧,稀里哗啦的,哭得我也想哭。

现在我每次看到猪肠,都会想起我姐洗猪肠的情景。

贴春联,父亲最荣耀的一天

腊月二十九的早上,父亲早早穿戴整齐出门了。过了没多久就听到锣鼓的声越来越近,到家门口了,这时我们赶紧出门从父亲手里接过对联和县里发的慰问信。这是大队每年一次的慰问烈属、军属、荣誉军人的活动,我爸负责发放,脸上放着光,可兴奋了。

等父亲一家一家送完对联,也就中午了,所以贴对联一般是下午。

贴对联的浆糊都是父亲亲自来熬,说实在的老爸还真不会做饭,但浆糊熬得好,不厚不薄,没有面疙瘩。

贴对联前要先观赏一遍,读一读,哪是上联,哪是下联?左边贴上联,还是右边贴上联?经常会嘀咕老半天,毕竟是真正的门面,一贴就是一年,哪能不上心呢。

印象最深的是毛主席的:四海翻腾云水怒,五洲震荡风雷急。真的气派,但有的字不认识。

父亲母亲已故去多年,如有神灵他们现在在哪里呢?除夕晚上会履约回到他们儿子家享受祭祀吗?但愿如此。

上一篇:

下一篇:

  同类阅读

分享