题记：
今天去买虾，不知道什么品种
谁懂虾？给分析分析？
——@7天男
时珍曰∶江湖出者大而色白，溪池出者小而色青。皆磔须钺 有硬鳞，多足而好跃，其肠属脑，其子在腹外。凡有数种∶米虾、糠虾，以精粗名也，青虾、 白虾，以色名也。梅虾，以梅雨时有也。泥虾、海虾，以出产名也。岭 蚁，秋社后，群堕水中化为虾，人以作 食。凡虾之大者，蒸曝去壳，谓之虾米，食以姜、 醋，馔品所珍。
文 | 桑东洋
图 | 源自群友
首先看你是要养还是要做菜？
——侯十三
如果要做菜的话，
自己吃，还是宴会用
宴会可以用澳洲红虾
还有一种白虾，也是进口的，
口感不如澳洲红虾，但是个大，宴会可用
自己吃就普通海虾就好
尽量选弯曲的弧线好的
比较新鲜
然后虾身看起来亮，饱满，有点透明度的
——落落
看你怎么吃，白灼选基围虾好吃一些，油焖可以选惜然推荐的，前两种需要活虾大一点好吃，如果包饺子，做馅料可以选无头铁皮虾，活着海虾自己去头，这两种都不用太大，头可以去最外面硬皮和眼睛，食包搅碎加盐变成虾酱，一斤虾酱2两盐即可，放置两天食用最佳，虾身包馅，如果炸着吃，选小河虾最好吃，裹一点软炸粉，过油炸完撒椒盐即可，如果爱吃辣，小龙虾最好，如果吃虾丸或者蒸着吃，涮着吃，皮皮虾最好，虾丸需要生虾剥肉剁碎加蛋清，手打上劲在下锅，如果煲汤，可以用虾皮虾干
当然，想吃创意吃法，还可以，盐炒，芝士烤，烧烤，避风塘炸虾，酱爆，干炒，炒菜（如虾仁炒黄瓜）等等，很多吃法，不同吃法不同选择，你想怎么吃？@@7天男
——sylvia
下图是普通海虾，虾身炒着吃了，虾头做的虾酱
基围虾也可以啊
——米灰お嬢様
买虾一定要买活的，活的才新鲜，要看到虾不时的在水里产生气泡（呼吸）才行。并且切记虾腮如果呈现黑色，虾皮有一些黑白斑点的虾，就算是活的也不要买，这种是喂了鱼药的。
五感法识别鲜活的虾：
望（看外观）：
体形弯曲，颜色鲜亮，色青光亮，眼突，
闻（嗅味道）：
没有异味。腥味很重。
切（摸手感）：
体表干燥。
壳须硬，肉结实，肉壳紧连。
听（听声音）
虾不时的在水里产生气泡浮出水面的声音
品（品尝）
鲜虾的制作过程中，不能用手直接接触到虾，否则会留下厨师本人的味道，影响虾的味道。
我特别喜欢吃鲜虾西兰花这道菜，
具体做法如下：
把虾剥去壳，去头，挑去沙线
漂净沥干，用盐，料酒，淀粉搅拌好
锅里水开，放些油，把虾仁放入焯10秒钟捞出。
西兰花切小朵洗净
放入加了油的开水里焯2分钟捞出
用清水，淀粉，盐，鲜抽，味精，料酒.胡椒粉调成汁待用.
锅里油热，放姜丝暴香
放入西兰花
放入虾仁炒1分钟
加入调汁煸匀
即可装盘享用.
——桑东洋
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