油旋饼概述：油旋饼，亦名吊炉饼，著名小吃，汉族传统面食. 又叫圈圈饼, 油圈圈。用温水和面，水的温度和用盐量随着季节变化而增减，饼片擀好后，上炭炉烤制，上烤下烙，全透出炉，不过目前没有烤的了，基本都是油锅烙制，家庭做也都是采用烙制的方法，烙制的吊炉饼虽然失去了传统的烤制过程，但成品依然焦香酥脆，外焦里嫩，形圆面平，呈虎皮色，层次分明，清香可口。

传统的吊炉饼吃法是要配上一碗鸡蛋糕的，吊炉饼+鸡蛋糕，这是最佳配搭，就像油条配豆浆，筋饼配豆腐脑一样，经久不衰，初中开始就吃吊炉饼，外地求学，海外工作，十几年过去了，如今回到故里，再次吃到杨家吊炉饼（不知道还是不是传统的那个杨家），物是人非多了几分回味，记忆的味道，传承的感觉，妈呀，咋整出了《舌尖上的中国》的赶脚了呢！

杨家吊炉饼是由河南人杨玉田于1908年在吉林省洮南县创制，至今已有90多年的历史，1950年，杨玉田之子杨善修将饼铺迁到沈阳并挂出杨家吊炉饼的牌号！

做法和步骤

1

面粉中分次加水，搅拌成雪花状,再用手和成均匀的面团，盖保鲜膜饧30分钟。章丘大葱切末，加少许盐与猪油混合成猪油泥。饧好的面团搓条分成每个重约40克左右的剂子，揉匀滚圆，取一个剂子用手按扁，擀长。擀成厚度约为2毫米的长条，面片均匀抹一层葱油泥。

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2

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然后将面向顺长的方向对折，表面再抹一层花生油。把一端的顶部抻直. 再从头卷起，边卷边抻。收口垂直放置在案板上，所有的剂子依次做好。卷好的剂子用手压扁， 平底锅烧热，加入少许油铺满锅面，放入饼坯，煎至底部定型后翻面。

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3

小火烙至饼坯两面金黄，取出放入烤盘。入已预热的烤箱中200度上下火烤6-8分钟（这一步可以把饼中多余的油脂烤出来，表皮更酥脆）。烤好的饼拿在手中，用拇指在饼的中间向后捅一下，让饼的层次出来。

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似乎每个人的童年记忆中都少不了美食的印记，一根冰棍、妈妈做的一道拿出菜，或是地道的特色小吃，长大后每每想起都会回味无穷。作为土生土长的济南人，对济南的各色吃食当然是再熟悉不过了，印象里裹着红糖炸得酥香的糖果子、包着甜蜜红豆馅外面沾满芝麻的油麻团、细如发丝层层叠起的盘丝饼、刚刚出炉冒着热气的烤地瓜，排着长队才能买到的草包包子……每每回想都会口水直流！

5

随着城市不断现代化的脚步，留存下来的传统文化越来越少。虽然有着响当当名号的小吃为数不多，但留传至今有着历史悠久的济南特色小吃，油旋儿不得不说，小到街边巷子的作坊，大到高大上的酒店宴席都可见到油旋的身影。

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传统的油旋儿和软面，铺章丘大葱与猪油剁成的葱油泥。烤好后，葱香浓郁，外酥内嫩，中间有凹，其里层层叠叠，片片成旋。自已在家学做，虽不及师傅那班手艺，味道也不赖。相比于甜品抹茶酥之类，其实做法也简单了许多，多做几回许也能悟得其中更多要领，向正宗迈进。

小贴士

配料比较简单，但制作过程需要一定的手法技巧，想做好也不容易，需要多加练习，按照这个方法做出的和杨家吊炉饼店里的是一样的！

要 点：

1.面要软

2.擀片要薄

3.双手将面片甩起来，而又不能破损，有些类似于印度飞饼的甩的过程，当然没有印度飞饼飞甩的那么夸张了

4.盘饼时要松些，不能太死，否则成品不易起层分离

5.手掌轻轻按压饼坯，不能压的太薄。

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