以前对于很多新开的店试营业很不理解，朋友开火锅店时请了好几波朋友过来试吃，就为了请朋友给出真实反馈。记得侄子开面馆前期，也在每天试吃做出的拉面，当时除了佩服他们的耐心，没有想太多。而今天回头思考终于明白其中一二，也不禁为他们的行为点赞，更觉得这应该是每个实体店在准备正式开业前都需要做的一个动作。

一、朋友试吃，给反馈

无论是开火锅店的朋友还是开面馆的亲戚，他们都做了试吃这个动作，确定菜品OK才开业。

在准备试营业前，他们进行了无数次的试吃，无数次的调整，朋友、家人每一次的反馈，都用户改进，他们明白一旦打开大门开始营业，再去调整口味，就会失去一部分的客户。

在食物上多做口味打磨、食材优选，可以为日后的经营省去很多麻烦，同时也能一营业即能吸引同口味的客户。

做的食物是可以让家人、朋友食用，确定口感、选材后，才推向市场，向外收费，这是对自己、对家人、对客户负责的态度。

二、试营业期间，拿钱投票

很多餐饮店除了让家人朋友试吃，营业时还设置了1-3个月的试营业期，因为家人、朋友在一起相处久了，口味相同很正常。而且有时候即使在菜品上遇到一些小瑕疵，也不好意思给予真实的反馈。所以在正式开业前准备了试营业时间，也是确定客户口味的一种方式。

在试营业期间，客户每进店消费都要积极的寻求反馈，在结帐的时候可以和客户聊几句，如果方便的话，还可以请客户填一下反馈表。当然填写反馈表后，可以送上一份满减券下次使用，或者送上小礼品一份，精致的杯子、一瓶饮料都可以。

很多餐饮店败在品类太齐全反而没有招牌菜。试想每次一到餐厅，我最头疼的就是点餐。在看了一圈以后，直接问服务员，你们餐厅的招牌菜有哪些？往往服务员说的招牌菜，我也都会放在点餐中，而那些我不熟悉，服务员也不推荐的菜品，我也不会点。

以上的故事是想告诉老板们，顾客有选择困难症，所以需要我们推荐菜品，也就是每个餐厅都要有招牌菜，让用户敢闭着眼睛点。

通过试营业期间的销售数据，以及客户的反馈中找到客户经常消费的菜品，可以作为菜单中的五星推荐菜品。将客户反复购买的菜品作为招牌菜，其它一些购买频率有，反馈也不错的，可以作星级推荐。而那些客户从来没有点过的菜品，可以当选择放弃。如果实在舍不得研究出来的菜品被放弃，可以消费满100元作为赠品赠送，以用来寻求反馈。或者只要填写调查问卷，就免费赠送。

经过这一系列的动作和整改，再进行正式的开业，是不是比一上来就盛大开业更稳妥呢？

三、经营一年后，产品+营销

通过试营业的冷启动，招牌菜定好了。那么店里的菜单、招牌菜宣传也要做到位。

在经营前期，不需要太大规模的营销活动，采用冷启动（冷启动指创业前不大肆宣传做营销活动，就开门做生意），走的慢一点就好。试想一下，如果菜品的口味没有得到大众的认可就开始宣传，做营销活动，那么一旦口味出现不符合顾客口味， 那么下一次他也再不会上门了。

就像我家楼下开了一家北京烤鸭店，在开业时营销活动做的特别划算，既为了尝鲜也为了划算，我就买了一次，但是味道真的很普通，我也再没有进去消费。他们家开业那半个月，天天都有人慕名而来购买，可是现在上下班的路上，门前可以用门可罗雀来形容。

其实顾客的口味有时候比商家还要刁钻，他们会用钱来投票。如果你的产品不好，他们是不愿意花钱。因此，在产品没有得到大规模的验证前，不要做大规模的营销活动，小范围内测试，小步快跑，不断迭代。

好的产品，它自带营销属性。如果产品不够好，活动做的再划算、包装再好，但口味不符合顾客喜好，还是会被淘汰。

好产品+精准的营销，最终才会被顾客所接纳。

我是洪大胆，实体店营销顾问，自营广告招牌发光字工厂，每天通过文字输出门店发光字设计制作技巧、商业营销方案、品牌设计、经营策略、为实体店老板经营赋能，只讲干货，不玩概念，让你在创业路上少踩坑，多赚钱。

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