近日，中国烹饪协会在河南郑州首次发布《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》，34个地域菜系、340道地域经典名菜以及涵盖满汉全席、孔府宴、洛阳水席等在内的273席主题名宴新鲜出炉。
其中，贵州的乌江豆腐鱼、花江狗肉、青岩状元蹄、苗家酸汤鱼、贵州辣子鸡、宫保鸡丁、素瓜豆、盗汗鸡、骟鸡点豆腐、糟辣肉片入选贵州十大经典名菜，土司宴、全竹宴、酸汤鱼宴入选贵州主题名宴。
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贵州十大经典名菜、
贵州主题名宴都有哪些？
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贵州十大经典名菜
乌江豆腐鱼
乌江豆腐鱼是一道色香味俱全的地方名肴，属于黔菜系。此菜香鲜辣烫，色味俱佳。其鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之无渣，入口即化。特殊风味的"乌江豆腐鱼"闻名省内外，已成为乌江旅游业中独具特色的饮食文化品牌。
花江狗肉
花江狗肉是源产于贵州省关岭县花江镇的一种菜品，其制作烹饪技术要求高，主要原材料有肥嫩狗，花椒，砂仁，狗肉香等，口味鲜香、香辣，花江狗肉是贵州走向全国的特色美食之一。
青岩状元蹄
青岩古镇上卖卤猪脚的店铺和卖鸡辣角的一样多，作为青岩的特色小吃，卤猪脚的历史要比鸡辣角早的多。据说，清末青岩人赵以炯赴京赶考，启程时，其母就为他卤制了一锅猪脚路上吃，结果赵以炯金榜题名，高中状元。因此，青岩人又称卤猪脚为状元蹄。
苗家酸汤鱼
酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。贵州人常吃的一种是清酸汤，另一种是红酸汤。
清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些。而加上用西红柿泡制而成的红酸汤，味道则更加完美。吃酸汤鱼时，再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。
贵州辣子鸡
贵阳辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。爱吃辣椒的朋友，一定会爱上贵阳辣子鸡。它的特点是在一堆红通通的辣椒里面夹杂著香脆鲜辣的鸡丁，外酥里嫩的鸡肉，是一道不错的下酒菜。
宫保鸡丁
贵州的食谱通常这样记载宫保鸡丁：贵州名菜，成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜。宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，咸辣略带酸甜。
素瓜豆
素瓜豆道菜好象是上不了什么台面，但是在贵州没人不知无人不晓，在夏天，家家户户都经常做来吃。说起来特别简单，把新鲜的棒豆掐去筋折成3-4 厘米长，新鲜的小嫩瓜用手捺成小块一起煮烂即成，配上糊辣面调成的蘸水食用即可。素瓜豆清凉爽口，消暑解热，绝对是贵州人的大爱。
盗汗鸡
盗汗鸡是用盗汗锅蒸出来的鸡。盗汗锅原本出于滇黔桂交界处的贵州贞丰县，又叫贞丰汽锅，这种炊具为土陶制品，由底座、蒸钵、顶锅和顶盖四个部分组成。用这种汽锅蒸出来的盗汗鸡，鸡肉肉质鲜嫩，用筷子轻轻一掰就能将肉和骨头分离，令人食指大动。
骟鸡点豆腐
骟鸡，骟鸡就是阉了的未开叫公鸡。骟鸡点豆腐主要以骟鸡和豆腐作为主要的原料而调制的菜，豆腐入口即化，味道香鲜细嫩，味美无比。骟鸡点豆腐在北方较为少见，值得品尝。
糟辣肉片
全名叫做糟辣椒炒肉片，又名饭扫光，是贵州各地都会做的家常菜。糟辣椒炒肉片不仅可以做菜食，用来拌饭、拌面可那都是一把好手！口味酸辣爽口，超级开胃。
贵州主题名宴
名宴一：土司宴
土司宴，全席十八道，即六个冷蝶、三个大件、四个点心。土司宴中最有名的当属杀猪菜俗称三下锅，是土家族重大节日家家必制的民族菜。
相传明嘉靖年间，土司出兵抗倭，为不误军机，杀猪提前过年。其制作方法是将猪肉、猪汤、猪肺、猪肚、猪血等合成一锅熬煮，即成杀猪菜。杀猪菜除味道佳美，还别有深意，它象征合家团聚，又反映土家人不忘先民的光荣传统，土司宴也由此而得名。
名宴二：全竹宴
全竹宴共计有十多个大类100多个菜品，每一道菜都与竹有直接或间接的联系，从竹的根菌，到竹笋、竹竿，再到竹的枝叶每一部分都得到充分利用。
全竹宴的各个大类又有许许多多的烹饪方法，根据厨师的技艺和消费者需求，可烧、炖、炒、烤、蒸、煲、烩、凉拌等等。全竹宴素雅醇香脆嫩，让人垂涎欲滴。
名宴三：酸汤鱼宴
贵州酸汤的种类有很多种。以汤的质量和清澈度来分有：高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的原料划也有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣果酸汤、菜酸汤等；如以民族划分又有侗族酸、苗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以侗族的酸汤鱼滋味淳厚最为有名。
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来源：新华网 动静贵州 网络等
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