腌芥菜的方法

导语：冬天，碰到这菜别手软！一次买上30斤，腌好囤起来，清脆爽口，吃一冬不会坏！

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。进入冬天以后，最常见的就是腌菜了，这也是我们山东这边的一种习惯，几乎家家户户都会腌上几大缸自己喜欢吃的菜，从冬天吃到夏天不会坏。 要说冬季最常见的腌菜就是芥菜疙瘩，这个季节正大量上市，特别的便宜，才一块钱一斤，一次买上30斤，腌好囤起来，清脆爽口，随吃随取，特省事。

芥菜是一种含水分比较大的蔬菜，很多人在腌芥菜的时候会直接加盐腌，这是错误的步骤，不仅导致芥菜有苦涩味，吃起来还不清脆。关于腌芥菜，我和隔壁腌菜高手老奶奶学习了丰富的经验，腌出的芥菜丝咸香脆嫩，不苦不出水，而且越放越好吃。今天小编就和大家分享下腌芥菜的正确方法，保证你一学就会，一起来看看是怎么做的吧。

【腌芥菜丝】 所准备的食材有：芥菜、大蒜、辣椒面、食用油、盐、香菜、八角、香叶、洋葱、陈醋、味极鲜

【具体做法】1、挖回来的芥菜疙瘩或者是刚买回来的芥菜，它表面会有很多泥土，这时要用厨房刷子使劲刷洗，才能把清洗不到位的泥土洗干净。为了食用起来更健康，需要把芥菜的外皮去掉，吃起来才会更加清脆可口。

2、把芥菜疙瘩对半切开，先切成薄片，再切成细丝。重点来了哦，腌芥菜千万不要直接加盐腌，正确做法是先把切好的芥菜丝放入盆内，加入适量食用盐，搅拌均匀，腌上2-3个小时，把芥菜内所含的苦水完全腌出来，这样就不发苦了，而且也不会出水，吃起来才会清脆爽口，越吃越香。

3、腌芥菜的时间，我们准备两颗香菜清洗干净，半个洋葱切成细丝、八角、香叶。锅中放入2勺食用油，把所有辅料倒入锅内炒香，然后把所有调味品捞出来，趁热把热油倒入盛有蒜末和辣椒面的碗内，炸出香味。接下来把芥菜丝攥干水分放入大碗内，倒入晾凉的蒜末、辣椒油，再放入2勺陈醋、1勺味极鲜，翻拌均匀。

4、香辣咸香又清脆的芥菜丝就腌好了，把腌好的芥菜丝放入无水无油的罐子内，密封好，放入冰箱保存，这样一点都不跑味，随吃随取特别的省事，早晚来一盘芥菜丝，也不用炒菜，简单营养又好吃。

烹饪小贴士：1、腌芥菜的时候一定要挑选水分充足不糠心的，吃起来才会清脆。水分充足不糠心的芥菜拿起来手感会很重，一定要挑选这种哦。2、切好的芥菜丝千万不要直接加盐腌，要先把水分腌出来，然后再加料汁腌，这样才会不苦，清香脆嫩。

冬天，吃大鱼大肉比较多，搭配点芥菜丝，开胃解油腻，营养又解馋，大家记住腌芥菜丝的方法了吗？您还知道哪些腌芥菜的小技巧呢？今天的分享就到这里，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。