卤熟的猪头肉卖18元/斤，这是今天在网上看到的。说实话，以我多年做卤肉的经验来说，这肉真不能买来吃。很简单，质量肯定有问题。但是夏天到了，很多人又喜欢吃卤猪头肉，怎么办呢？今天我就来教大家一个家庭版的做法，在家自己卤来吃，这样，即干净又健康。
香料配方:
八角20克，桂皮15克，草果10克，
山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，香砂仁10克，香叶10克，良姜10克，
这里是新起20斤卤水的香料用量，对于不同重量的卤水，按比例增减即可
猪头肉预处理:
1:新鲜猪头肉购买回家后，先用清水浸泡出血水，夏天浸泡3小时左右，冬天浸泡6小时左右，同时用刀将猪头肉残留的毛发清理干净；
2:猪头肉浸泡好以后再进行焯水处理，目的是去除浸泡后残留的血水，具体做法是猪头肉凉水下锅，加入生姜，料酒，小葱，大火烧开转小火，煮10分钟左右，同时用勺子撇出冒出来的血末；
3:猪头肉血水煮干净以后捞出锅，用清水洗干净表面的杂质备用。
起卤水:
1:准备猪棒骨5斤，母鸡半只，老鸭半只。将以上食材清洗干净放入锅中，加生姜，料酒，小葱，最后加清水没过食材，开大火烧开后转小火，煮出血水后捞出食材，并用清水冲洗干净；
2:另用卤锅，加入25斤清水（熬好之后得到老汤20斤），放入刚才炒水后的猪棒骨，母鸡。老鸭，然后开大火烧开后立即转文火熬制老汤，时间为4-5小时；
3:老汤熬好以后，用漏勺捞出骨头和鸡肉，鸭肉，再用细纱布将老汤过滤一遍，滤出老汤里残留的肉渣；
卤制:
1:先将香料包用纱布装起来，并用温水浸泡30分钟，去除香料自身多余的杂质和部分黑色素；
2:老汤烧开，按照20斤老汤计算，加入食盐500克，生姜100克、干辣椒10克、花椒20克，糖色200克，冰糖50克，鸡精50克，最后再加入香料包，用小火熬制半小时即可关火，将卤水静置一晚上，新卤水即制作完成；
3:将静置好的卤水重新烧开，放入焯水后的猪头肉，猪耳朵，猪舌头，五花肉等食材，再加入料酒100克。大火烧开转小火卤制60分钟左右时间，出锅前加入少量鸡精调味即可。
通常情况下，猪头肉在焯水后，卤制时间在60分钟左右。当然，这也不是固定的卤制时间，因为猪头肉的老嫰程度有差别，正常情况下，卤制60分钟软烂程度刚好。当然，确定猪头肉是否软烂，还是要靠经验。一般是用手指按猪头肉带皮的一面，如果手指按下去软软的且有明显的弹性，证明猪头肉卤熟了。如果按着是硬邦邦的，则需要再卤制一段时间。
便宜卤猪头肉千万别买来吃，实体店师傅教你在家自己卤，健康又卫生
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