千层酥和面技巧

牛肉富含蛋白质和多种必需氨基酸，可以滋养脾胃，强健筋骨，提高机体抵抗能力，尤其是对生长发育期的青少年来说，是比较适宜的食物之一。今天就用牛肉做馅料，搭配蔬菜给大家做一道千层饼，每一层饼都裹满了厚厚的肉馅，皮薄馅足，外酥里软，咬一口满嘴香，喜欢的朋友不妨试试。

牛肉蔬菜千层饼

准备材料

馅料：牛肉馅300克，胡萝卜1/2根，水发小香菇8朵，洋葱2/3个，鲜味酱油3勺，盐3克，胡椒粉0.5克，鸡精1/2小勺，香油1小勺，熟花生油2勺

面皮：面粉350克，水200克，酵母2克

开始制作：

1 准备好面粉。酵母溶解到水中，向面粉中徐徐加水，用筷子将面粉搅拌成雪花状后揉成面团。将面团醒发 10分钟，揉成光滑面团。

2 牛肉馅加入鲜味酱油、胡椒粉、鸡精、香油提前腌渍入味。

3 将洋葱、 胡萝卜、 水发香菇切末， 备用。

4 将蔬菜末放入肉馅中拌匀，放入熟花生油，加盐调味，搅拌均匀。

5 面团一分为二，分别揉圆。

6 案板上撒干面粉，将醒好面擀成方形的大面片，在面片上切上 4 刀（位置分别在方形的两条边，也就是两刀将边分成 3 等份，另一边也如此，切的深度是宽的 1/3)。

7 将肉馅铺满面皮。

8 从左侧开始，将面皮上下折。

9 向右折，面皮再次上下折，包住折过来的部分。

10 再次向右折，然后上下折面皮，将折过来的部分包住。将面皮收口尽量捏紧，擀成大饼。

11 用电饼铛将饼烙熟至表面金黄，切块食用即可。

小贴士：1 牛肉馅里加入蔬菜和熟花生油可避免肉质发柴。荤素搭配非常适合孩子食用。2 叠擀的技术熟能生巧。新手注意：不要将馅填太多，以免难操作。3 烙制的时候可以在饼铛上抹少许油，如果怕油腻，可以直接烙制。

选自《厨房里的妈妈超人》这本书，版权所有。