干饭人的灵魂：下饭菜。
下饭菜，谁不爱？好吃营养，真不赖！
大家好,我是言理言行！今天给大家分享的是，四川家常下饭菜之一：酸辣红油菜。
红油菜又叫做红紫菜薹，中文学名为紫菜薹，以柔软的花薹供食，品质脆嫩、营养丰富，仅就维生素C而言，比大白菜、小白菜、塌菜等都高。紫菜苔属于一种低热量的蔬菜，摄入体内之后，可以有效的为人体补充丰富的纤维素，可以促进肠道蠕动、改善便秘，润肠通便、辅助减肥。而且紫菜中的维生素c和胡萝卜素也比较丰富，可以美白皮肤、改善视疲劳。其中的天然果胶为人体吸收以后可以起到抗氧化的作用，能够消除颜面部位的色素沉着，而且可以起到补铁、补血的功效。
在我们四川成都老家，每逢春节前后，红油菜大量上市，成为了我们家家餐桌上的一道最常见、最普通不过的家常菜。
每年春节大年初一，酸辣红油菜是我们家里必须要吃的一道菜。在四川成都，有大年初一吃素菜的习惯，而红油菜寓意，新年日子能过得红红火火，就如同团年饭，必须要有鱼一样，寓意年年有余。
酸辣红油菜，不仅陪伴着我度过了一个又一个的新年，也承载着我记忆里妈妈的味道。而今，我也成为人父，我也开始着下厨做菜给自己、给家人、给孩子吃。紫菜薹的食用方法很多，无论是素炒、荤爆，或用开水烫后做凉拌菜，风味皆鲜美，在春节期间，以紫菜薹炒腊肉，或炒香肠皆可。但是我最喜欢的还是这道酸辣红油菜。
好了，小伙伴们，话不多说下面我就给大家分享一下，我的酸辣红油菜的做法吧：
1、新鲜红油菜，去除表皮，洗净沥干水分；
2、菜杆部分切厚厚的薄片；菜头部分切段；分开盛装备用；
3、准备小米辣三支切段、大蒜三颗拍碎，刀剁成小颗粒、老姜先切丝，再横刀切成颗粒；碗中放一勺淀粉，加水、少许白糖、陈醋，搅拌均匀备用（起锅芡）；
4、起锅烧油，待油温五成热时，放一勺猪油；
5、猪油化开后，下入备好的老姜、小米辣、大蒜颗粒，爆香；
6、下入切片的红油菜菜杆，放少许盐，炒至断生；
7、 放入红油菜菜头和摘下来的菜叶，继续放少许盐，炒至断生（喜欢吃耗油的朋友们可以在这时放入少许耗油）；
8、沿着锅边淋入起锅芡，待10秒后，翻炒均匀，起锅。
一份香喷喷的下饭菜就做好啦！ 这道菜口感鲜、辣、酸，同时带着红油菜特有的芳香。简直是下饭神器！不怕友友们笑话，就只这一道菜，我一个人可以吃三碗米饭！
友友们喜欢吗？你们那边这道菜是怎么做的？欢迎大家一起交流，一起学习，为我们每家的餐桌上，都能增添一些不同口味的菜肴而共同进步吧！
免责声明：内容来自用户上传并发布，站点仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，本网站所提供的信息只供参考之用。