盐焗鸡的做法（正宗梅州盐焗鸡爪培训）

盐焗鸡爪是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。最早源于广东梅州市，由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地，因此梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少，有无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓的说法，日积月累，客家菜慢慢地自成一家，而客家盐焗鸡爪是从客家盐焗鸡中延变出的客家小吃。

盐焗鸡爪的做法五花八门，每一个师傅的做法都不相同，所以做出来的味道差别也是相当大，今天给大家讲一种水焗的盐焗鸡爪，可以参考一下。

准备鸡爪（可去冻品店买美国A爪）10斤，清水15斤，盐520克，盐焗鸡调味粉100克，（沙姜干10克，草果9克，甘草7克，黑胡椒25克，用布包住），将鸡爪解冻洗干净去除脚掌黒垫，不锈钢桶放水烧开后倒入鸡爪焯1分钟鸡爪微微张开后捞起，迅速放入冰水中，重新起锅烧水，放入调料、盐和香料包，煮开后放入鸡爪再次煮开后关火焖15分钟，最后用天然色素红曲黄6克、老抽20克调色，捞起后用风扇吹干放入冰柜冷藏4小时以上可食用。