怎么做甜的面饼

时刻小站 135

⚬许多被疫情限制了食材的厨友说,这段时间 被治好了矫情病:一切从简、自己动手丰衣足食;也发现了日常的柴米油盐中,曾被忽视的珍贵与美好。

⚬这款甜大饼,承载着老上海的记忆。简单美好的白糖清甜,被高温升华的麦香、芝麻香,糖馅儿浸润外壳的金黄和酥脆......古早味总是朴实,但并非无华。

⚬在缺菜的这时候想起来,是一边嚼着简单好味,一边想着百味陈杂。

我家老太太喜欢吃甜大饼,年后家边的早餐店居然不再售卖,原来是做饼老师傅退休不做了。这我可忍不了,得撸起袖子加油干!

老上海的甜大饼

用料

面团材料:中筋面粉 300克水 150克糖 10克盐 2克馅料:糖 20克猪油 15克面粉 15克

做法

1.面团材料混合揉成光滑面团,放在一边醒发20分钟。

2.面团分割成60克一枚,滚圆备用。

3.擀开面团包入甜油酥馅儿。

其实不用油酥直接包白砂糖也是可以的(馅料前面几个放多了,最后两个饼胚就包了白砂糖也成功啦!)

4.记住收口一定要收紧,露馅儿就不鼓起来咯。

5.擀成你喜欢的鞋底状;刷水撒芝麻。

6.上下火风炉240℃12分钟就好啦!

看图听声音,酥脆香甜!

就是小时候的味道了!

追加一份咸口的也很不错呀!

退休后的海熊

厨友补充的小贴士

1. 糖包少了会糖心不足。喜欢有点甜的多加10g糖;有人做的馅用了两份的量;

2. 尽量擀薄点,脆香脆香的。如果做出来硬,可能是揉面没有到位,一定要揉到柔软光滑。

赶来认亲的厨友的好评

梅岚玥玥:

看最后一张图就知道,这大饼就是老上海的甜大饼。

南南_北北(江苏,无锡):

记忆中的大饼味道,做了甜口和咸口的。

不再吃土(上海,长宁):

我做馅的时候加了10克糖,我喜欢吃有点甜的。我是烤了14分钟的,具体的时间可以看上色。尽量擀薄点,脆香脆香的。

carinabaobao:

就喜欢看它鼓起来的样子。

shirleyathome(上海,嘉定/ 海外,美国 ):

也提一嘴:这位老上海的更多本地小吃

南翔鲜肉小笼包

作者:

作为上海嘉定本地人,在南翔念了三年书的我,捏个小笼还是有点可以哒!

咬一口!噗嗤!鲜美多汁。小心滋一身的汤汁,烫坏了舌头。哈哈。

明月半倚深秋iii:

不会是嘉二校友吧!

作者回复:

是的 嘻嘻

上海人的自制豆腐花

作者:

自己做的豆花特别嫩,加入各种配菜,嫩滑鲜美。生活需要仪式感。

Ps: 上海人的豆腐花是咸的,咸的,咸的......

叶子和喵喵鱼:

是那个味道了。

小杨生煎吃不到,小赵生煎安排上

作者:

特殊时期想念一口多汁的生煎包,自给自足才是王道......

作者的私房菜通用做法:

用料

一分空闲 ヘ( ̄ω ̄ヘ)

十分用心 (づ ̄³ ̄)づ

做法

1.好心情调味食材!

2.好时光烹调人生!

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