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文章来源:最烘焙

三奶蛋糕

·Custard flowered mooncake·

三奶蛋糕是墨西哥的传统蛋糕,主要由蛋糕体+奶浴+表层奶油组成,蛋糕体吸满牛奶,吃起来非常惊艳~

●戚风●

食材 用料

低筋面粉 120g泡打粉 3g

蛋黄52g

蛋清 95g

细砂糖(蛋黄用) 35g

细砂糖(蛋清用) 65g

牛奶 80g

香草精 2g

●三奶液●

食材 用料

淡奶油 120g炼乳 90g

牛奶120g

●装饰●

食材 用料

淡奶油 250g细砂糖 25g

草莓适量

★模具:17×17×5cm

●戚风●

1 /蛋黄加入细砂糖打发至颜色发白,体积膨大到原来的一倍。

2 /倒入牛奶、香草精搅拌均匀。

3 /筛入低粉和泡打粉,搅拌成无颗粒的面糊。

4 /将细砂糖糖分三次加入蛋清中,并同时用打蛋器打发至湿性发泡。

5 /取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中,用翻拌的手法抽底搅拌均匀。

6 /混合完成后倒入剩余的蛋白霜内,用同样的手法抽底翻拌均匀。

7 /烤盘垫油纸,倒入面糊,震出气泡,放入提前预热好的烤箱内上下火160°烤制22分钟,再转170°烤制22分钟即可。

●淋面及装饰●

8 /蛋糕取出用叉子戳洞。

9 /将奶油、牛奶、炼乳混合后倒入蛋糕上,边缘也要淋到。

10 /封上保鲜膜,放入冰箱冷藏2小时以上,等到三奶液被完全吸收。

11 /取淡奶油分三次加入细砂糖打发至8分发

12 /用刮刀给蛋糕抹面,留适量淡奶油用作裱花。

13 /切掉多余的蛋糕边缘部分,再均匀切分成块。

14 /挤入淡奶油作为装饰,再放上草莓或其他水果作为装饰,即可。

小贴士

1)蛋糕回温后胚子中的奶液会自然渗出一点

2)喜欢芝士口味的也可以在三奶中加入芝士调味

3)放入冰箱的口感会更好,会像芝士蛋糕一样湿润绵软

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