文章来源：最烘焙
三奶蛋糕
·Custard flowered mooncake·
三奶蛋糕是墨西哥的传统蛋糕，主要由蛋糕体＋奶浴＋表层奶油组成，蛋糕体吸满牛奶，吃起来非常惊艳~
●戚风●
食材 用料
低筋面粉 120g泡打粉 3g
蛋黄52g
蛋清 95g
细砂糖（蛋黄用） 35g
细砂糖（蛋清用） 65g
牛奶 80g
香草精 2g
●三奶液●
食材 用料
淡奶油 120g炼乳 90g
牛奶120g
●装饰●
食材 用料
淡奶油 250g细砂糖 25g
草莓适量
★模具：17×17×5cm
●戚风●
1 /蛋黄加入细砂糖打发至颜色发白，体积膨大到原来的一倍。
2 /倒入牛奶、香草精搅拌均匀。
3 /筛入低粉和泡打粉，搅拌成无颗粒的面糊。
4 /将细砂糖糖分三次加入蛋清中，并同时用打蛋器打发至湿性发泡。
5 /取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中，用翻拌的手法抽底搅拌均匀。
6 /混合完成后倒入剩余的蛋白霜内，用同样的手法抽底翻拌均匀。
7 /烤盘垫油纸，倒入面糊，震出气泡，放入提前预热好的烤箱内上下火160°烤制22分钟，再转170°烤制22分钟即可。
●淋面及装饰●
8 /蛋糕取出用叉子戳洞。
9 /将奶油、牛奶、炼乳混合后倒入蛋糕上，边缘也要淋到。
10 /封上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时以上，等到三奶液被完全吸收。
11 /取淡奶油分三次加入细砂糖打发至8分发
12 /用刮刀给蛋糕抹面，留适量淡奶油用作裱花。
13 /切掉多余的蛋糕边缘部分，再均匀切分成块。
14 /挤入淡奶油作为装饰，再放上草莓或其他水果作为装饰，即可。
小贴士
1）蛋糕回温后胚子中的奶液会自然渗出一点
2）喜欢芝士口味的也可以在三奶中加入芝士调味
3）放入冰箱的口感会更好，会像芝士蛋糕一样湿润绵软
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