前言：

很多人一提到家用电磁炉，一般就会联想到可以用来煮火锅。确实，电磁炉在煮火锅方面有先天优势，甚至很多火锅店也是采用了电磁炉加热的方式。

那除了煮火锅之外，电磁炉在烧其他菜的时候究竟表现如何呢？到底能不能胜任日常厨房烹饪需求呢？

我相信如果你没有用过电磁炉，心里应该会有这样的疑惑，本篇文章就来实操一下用电磁炉做菜，让各位直观地看看实际体验究竟如何。

本文用到的产品是来自大宇的新品电磁炉：

大宇新款电磁炉家用智能小型进口面板炒菜一体火锅池炉官方旗舰店￥999购买

先简单介绍下这款电磁炉：

颜值颇高是第一印象，大宇的小家电我家里也有好几种，确实在设计上面比较符合年轻人的喜好，这款电磁炉有三种配色，分别是紫色，绿色和米白色，颜色饱和度不会过高，质感在线。

电磁炉表面采用了进口NEG全面屏，18.5寸玻璃面板切割一体成型，不留卫生死角，用完轻擦就能保持清洁状态。面板上还使用了点纹防滑技术，做菜的时候锅具不容易打滑，这点在电磁炉上还是挺少见的。

顺便说一下，选购电磁炉面板是关键点之一，尽量选择进口面板的款式，好的面板各方面指标都会比较好，比如耐磨，耐高温，强度高，不易变色等等。

电磁炉选购的另外一个重点则是线圈大小，市面上的电磁炉线圈大小一般在直径180mm左右，线圈越大则代表导热面积更大，加热更均匀，温度提升更快。所以大线圈是优选，同时双层线圈也会比单层更耐用，加热更稳定。

大宇这款电磁炉的线圈大小达到了220mm，可以适配传统的大锅具，同时也是套叠的双层双圈，热量覆盖更均匀，食材受热均匀了，自然就不容易糊锅了。

操控区域则结合了点触式按键和旋钮设计，旋钮操控火力档位和时长，按键决定功能，使用起来清晰明了。

电磁炉采用了双通风散热设计，同时搭配了39页强力降噪风机，有效散热的同时噪音控制也做得不错。

再来说一下电磁炉适配的锅具：

鉴于电磁炉加热的原理，一般的铁锅（铸铁锅），不锈钢锅，不粘锅都是可以的，但玻璃锅，陶锅，铝锅这种就不行，所以如果想要使用电磁炉的，先看看自己有没有合适的锅子。

实际体验部分：

小馄饨

我所有的实操都是基于自己每天的需求来进行的，早上有时会下个小馄饨当早饭，这在魔都也算是比较常见的早饭选择。

同时也正好可以测试下电磁炉烧水的速度，我在标有刻度的雪平锅内加入了1L的水，然后将电磁炉开到烧水的档位，也就是最大档2200W。

开启一会会就能看到锅子底部泛起了细密的小水泡，加热效率还是挺高的，同时从气泡的分布来看，说明电磁炉对于整个锅底的加热状态是均匀的。

烧水模式会自动进行15分钟的倒计时，实际上加热3分钟不到的时候，水就已经烧开了，速度可以说是相当快了，基本刷个朋友圈就烧好了。

然后下入小馄饨，将档位调整到800w，再煮个8分钟就可以吃了。

也就是说早上用个10分钟左右的时间，就能完成烧开水，煮馄饨的系列过程，与使用燃气灶的速度基本没差，实用性还是可以的。

牛奶鸡蛋醪糟

记得某年冬天去兰州的时候，第一次吃到牛奶鸡蛋醪糟就觉得惊为天人，在寒冷的天气中吃到一碗香香柔柔的甜汤，感觉真的太幸福了。后来发现做起来也挺简单的，回到魔都一到冬天都会做几次，无论是当成早点或者当做夜宵都挺不错，一碗喝下去整个人都暖了。

醪糟在南方又叫酒酿，是很常见的食材，我们自己家从小吃到大的做法是烧酒酿水扑蛋，用来做做牛奶醪糟的话记得只用里面的干料就好了，汤水不用加。我比较喜欢用杏花楼的桂花酒酿，带一点点桂花的香味，感觉更可口。

500ml牛奶加入奶锅，放到电磁炉上，500ml可以做两人份，一个人吃的话，减半即可。

将牛奶加热到有绵密的小奶泡出现，电磁炉加热很快，人注意看在旁边，因为只需要一会会就好了。

这时候往锅里加入2g食用小苏打并快速搅拌均匀。

加入醪糟并煮开，电磁炉功率调整在1300W就可以了，功率太大牛奶容易一下子扑锅。

煮开后加入打散的鸡蛋液，一人份加一只，两人份加两只，倒入的时候不要一股脑的，要均匀撒到整个锅的表面，十秒钟左右就可以起锅了。

做早餐的时候我一般会撒上一些坚果，夜宵的时候就撒一些黑芝麻，反正都很好吃。

这里可能有人会有疑问，为什么要加小苏打？因为牛奶和醪糟同煮的时候会凝固反应，变成像豆腐渣一样的状态，加入小苏打就能避免这种反应。当然，如果你不喜欢添加剂，还有一种做法就是牛奶煮开后加入蛋液同煮一会，之后冲入事先放了醪糟的碗里，再搅拌均匀。因为醪糟本身就是即食的，这种做法也没什么什么问题，但口感上会略有些不同。

经过以上两个汤汤水水的点心测试，可以看到电磁炉对于液体加热的速度足够快，且对于火力的把控非常灵活。这种比较简单的料理，完全不用拘泥于在厨房操作，直接在餐桌上现做现吃其实也是很方便的。

火锅

冬天吃什么又快又暖？当然是火锅了！同时火锅也是很多人买电磁炉的初衷，自然也是要实操下的。

在家如果要吃个火锅，电磁炉绝对是好搭档，汤底，蘸料，涮菜都可以在网上买到，只要家里附近有盒马，叮咚等，几分钟挑选下食材就能搞定。

锅子的大小根据人数来选就好，比如准备一餐两个人的小火锅，用一个3L的不锈钢锅子就足够了。下图的汤底是潮汕牛肉锅，玉米段，萝卜，还有手打牛肉丸，是我个人比较喜欢的清淡口味的火锅汤底。

虽然电磁炉有火锅模式，但如果想最快速地吃上火锅，可以先用烧水模式用最大功率将火锅汤底烧开，之后调节到1800W火锅档位即可，实际吃的过程中，中后半程下菜的速度变慢了也可以调整到1000w或者1300W。

为了搭配潮汕牛肉锅，我选了两份冷鲜牛肉，一些蔬菜还有一些丸子福袋等等，两个人吃起来已经足够满足了。

与我之前用的电料理锅相比，电磁炉煮火锅的优势还是比较明显的。

原来的料理锅会有开开停停的情况，也就是加热到一定状态后会停止加热，所以就会看到火锅汤一会沸腾，一会又平息。这样的状态虽然也能吃，但感觉总不够地道。

电磁炉就不一样的，可以保持均匀的功率让火锅一直保持小火沸腾的状态，而不会开开停停，吃火锅的全程都咕咚咕咚地冒着热气，和在外面店里吃基本没什么两样，也更有氛围感。

还有两点值得一提：

第一点是涮菜过程难免会有汤水滴落或溅出，一体式的玻璃面板清洁起来就很方便，湿布擦一下就干干净净了，餐后收拾起来不费劲。

第二点是电磁炉的噪音控制做得不错，因为内置了强力降噪风机，所以没有老式电磁炉那种烦人的嗡嗡嗡的声响，低噪烹煮的过程中基本只能听到锅里水咕咚冒泡的声音，长时间在电磁炉边也不会被噪音影响到。

另外这餐还发现了几款不错的涮菜，分别是鱼籽福袋，三色蛋饺和荔枝芝士虾球，这几样食材都是叮咚上桌的，味道都挺不错的，蛋饺滑嫩，鱼籽鲜美，虾球里的芝士还会爆浆，家里能叫叮咚的可以试试看。

这部分可以看到电磁炉作为家庭火锅的好搭档，表现一点都没有让人失望，不仅开锅快，能持续加热保持沸腾，把控火力大小也很灵活，即便溅到水或油，餐后简单一擦表面就能收拾干净。如果你喜欢吃火锅，家中备一台电磁炉还是有必要的。

家常红烧肉

作为魔都人，红烧肉真的是从小吃到大的家常菜，每家的做法可能会有点不一样，但浓油赤酱是肯定跑不了的，另外上海的红烧肉真的是甜口的，不要奇怪，好吃就对了~

因为做红烧肉有一个闷炖的过程，所以正好测试下电磁炉长时间炖煮的能力。做红烧肉我比较喜欢用铸铁锅，除了不锈钢锅，铸铁锅与电磁炉也是绝佳搭档。

主角猪五花自然是要准备的，其他我们还需要准备八角、桂皮、香叶、姜片，适量的小颗粒冰糖，配菜的话可以用鸡蛋（鹌鹑蛋）和小鲍鱼（或者百叶结腐竹这种豆制品也可以），当然配菜不加也行，但这些配菜和红烧肉真的很搭，吃起来也有不同口感，推荐尝试下。蛋白上记得划几道帮助入味，鲍鱼也是一样。

五花肉切成麻将块大小入锅，这样吃的时候比较好入口，也更加容易入味，下图大约是400g的肉量适合2-3人，如果家里人多，完全可以烧双份的。

不用加油，用1000W的档位将肉的油脂煎一些出来，几面都可以煎一下，用筷子翻面即可。

之后加入冰糖炒糖色，前面提到要用小颗粒的黄冰糖，就是为了这一步能快速融化让肉挂糖，八角桂皮等香料也可以在这一步加入。

等冰糖融化，炒糖色的步骤也差不多了，加入一点点料酒，之后加入热水没过五花肉，注意这里要加入热水，需要提前准备好。

加入鸡蛋和鲍鱼，同时加入2勺老抽和2勺生抽调味。

将电磁炉档位调高待锅内烧开后，就可以盖上盖子用小档位闷煮了，如果是1000w的话，差不多半个小时就可以了。

半小时后开锅并调高火力收汁，收汁的时候人要在一旁看着，避免过干，基本到下图这样就可以了。

经典的红烧肉就可以出锅了，最后也可以撒上一些熟白芝麻。

不好吃？不存在的！每次烧红烧肉，我都可以干两碗饭。按照上面的步骤基本不会失败，冰糖多一些少一些问题不大，炖煮的时间再长一些也没问题，总之是一道简单易学容错率比较高的家常菜，推荐尝试下。

经过测试，大宇电磁炉用于炖煮是完全没有问题的，电磁炉的不间断低功率持续恒温加热类似燃气灶上的文火效果，既不会断断续续也不用担心火力时大时小会让汤汁满溢或者溅出。

同时电磁炉也可以作为普通燃气灶的好搭档，一般家庭的两眼燃气灶如果一个炒菜，一个煮汤，电磁炉就可以用来同时炖菜不占灶眼，这样出菜效率就能明显提高了。

黄金腊肠蛋炒饭

蛋炒饭可以说是0难度的料理了吧，厨房小白也是能轻松完成的，我自己平时会在不同版本的蛋炒饭之间游移，有时候会把蛋和饭分开炒，有时会像上图这样把蛋液和米饭同炒，但无论怎么样，味道都是好吃的~

广式香肠和蛋炒饭很搭，略带酒香和甜香的广式香肠能给蛋炒饭增加很棒的口感。我尝试过很多不同的广式香肠，出品味道都挺不错的。下图这种是涮火锅用的小根香肠，不用切，直接用厨房剪刀剪成小段就行，而且小份包装一次用一包就可以，非常方便。

其他的配菜我用到了一些杂菜，草鸡蛋和米饭自然是需要的，还有多一点的葱花在最后出锅的时候给蛋炒饭增香效果很高。

米饭一般可以用冷藏过的隔夜饭，如果用现烧米饭的话，可以在煮饭的时候加一点点植物油，然后饭煮好之后，乘着热乎劲把米饭彻底翻拌一下，让水汽更快地挥发出来。鸡蛋的量一般单人份两个鸡蛋就好，我做的是双人份，所以放了四个鸡蛋。

电磁炉开机后调整到1600w，先加一点点油把香肠煸炒一下。

待香肠有一点点焦香之后就可以盛出备用了，锅子里的底油不用管，接下来放入米饭煸炒。

煸炒米饭的目的是为了进一步减少水汽，让米饭呈现粒粒分明的状态。

记得边淋入蛋液边快速翻匀，我因为一手拿碗一手拍照，所以没有同步操作，操作快一些能让蛋液与饭粒更加均匀。

之后继续翻炒，等蛋液都凝固了，蛋香扑鼻了，我们就能看到金黄色的蛋炒饭了。这时候可以适当地加一点盐，如果你吃口比较清淡也可不加盐，因为混合广式香肠之后，咸味其实恰当好处。

加入香肠和杂菜继续翻炒，混合均匀，炒个2分钟左右就可以了，时间上可以自由掌控，时间久一些炒饭会干一点，也没什么问题。

出锅前加入葱花快速翻炒下就OK了，香味扑鼻是真的诱人~

虽然只是蛋炒饭，但一口下去特别有满足感。

还是那句话，广式香肠和蛋炒饭真的是绝配，这道料理不仅配菜简单，做起来也很方便，用电磁炉直接在餐桌上就能现炒现吃，轻松就能搞定正餐。

鱼露空心菜：

空心菜是我经常会炒的绿叶菜，爽口多汁也非常简单，我一般就会用到蒜末和鱼露两种调味，当然如果喜欢带一点点辣味，也可以再加点辣椒。

空心菜清洗处理的时候记得菜叶和菜杆要分开，之后我们会先炒菜杆再炒菜叶，这样熟度会刚刚好，出品颜色和口感都会恰当好处。

绿叶菜比较适合大火力烹饪，这样不仅熟得快，也不会因为烹饪太久而失了风味且导致绿叶菜变黄，实测下来用这款大宇电磁炉炒菜是没有问题的，2200w的大功率搭配加大热能线圈，即便是像下图这种大炒锅也是可以用的，爆炒菜肴没啥问题。

锅子里面加一点底油，直接大功率热锅，之后加入蒜末爆香，炒空心菜时蒜末不用切得过于细碎，留一点颗粒感反而吃起来更香。

先入菜杆翻炒：

等菜杆略软之后再加入菜叶一起快速翻炒：

之后加入鱼露调味，因为鱼露本身就是咸鲜味的，就不用另外加盐和味精来调味了。快速翻拌之后就可以出锅了。出锅不要太慢，否则锅子的余温又会进一步加热空心菜，要是过熟出水就会影响口感了。

看看用电磁炉炒的这盘空心菜，熟度刚好，颜色诱人，是不是还挺不错的~

通过炒蛋炒饭和空心菜可以看到，用电磁炉普通炒或大火力爆炒是没有什么问题的，完全可以满足一般家庭的需求，同时在选择电磁炉的时候，尽量挑选线圈大的和功率比较高的，这样爆炒的效果也会更好。当然，如果你喜欢大火颠锅的快感，电磁炉可能没有办法满足你，但稳妥的把菜做好，还是没有问题的。

最后：

从实测中可以看到，电磁炉是可以替代燃气灶成为家庭烹饪主力的，尤其是对于小户型或者不能接入燃气的房型（诸如酒店式公寓），照样可以让你体会到烹饪和炒菜的乐趣。同时对于火锅爱好者来说电磁炉也是必备，冬天在家吃上暖暖的火锅，幸福度也会直线飙升。

当然以上这些是建立在选择一款高品质电磁炉的前提上的，文中使用的大宇电磁炉表现可以说相当不错，有选购需求的建议列入备选。

最后，如果喜欢本文，记得点个赞再走，我是海绵菌，下次见~