几天跟大家分享的是意大利面疙瘩，和我们的家常面疙瘩不同的地方当然在于马铃薯的使用，同时除了加入一颗蛋之外马铃薯也是面团所有的水分来源，没想到马铃薯能有那么多水分吧？其实马铃薯的含水量大约占了76%，其他才是淀粉，所以像这个配方用了1000公克的马铃薯也就大约含了760g的水分，加入面粉揉成团后则是个很柔软的面团。过程中十分的黏手可是做过不少次的派皮后很能够举一反三了，在工作台上放些干面粉帮忙，面团以按压折叠的方式，一次次地让干粉吃尽马铃薯面团里，除了耐心没有其他的窍门面团就揉擀完成了。

家常面疙瘩讲究的是疙瘩的劲道，意大利面疙瘩则是有点软Q，刚煮好的时候膨膨软软的随着温度下降也就Q了起来。一次多做一点可以放在冷藏2~3天，冷冻可放约3个月，随时想吃就可以享受这次辛苦的成果。也可以在早餐的时间替家人来分不一样的疙瘩餐。

辣味蕃茄香肠意大利面疙瘩

材料：

面疙瘩：

马铃薯1公斤、鸡蛋1个、低筋面粉300克、海盐6克、黑胡椒6克

辣味番茄香肠：

橄榄油1大匙、红洋葱1/2大个、蒜头3~4个、辣椒3条、白酒1/4杯(60ml)、新鲜香菇5朵(约150克)、蕃茄5个(约400克)、原味香肠4条(约270克)、秋葵5条、蕃茄酱适量、九层塔适量、黑胡椒适量、海盐适量、起司丝适量

先来做面疙瘩：马铃薯洗净。

放在大深锅中注入大量的水加入约3大匙海盐(材料分量外)后盖上盖子开火煮沸后转中小火煮约20~30分钟。

※不同品种的马铃薯烹煮时间不同，测试方式可用探针扎入马铃薯中间最厚的部分，感觉松软即熟透。

马铃薯煮熟后去皮(很烫请小心)切成大块然后趁热捣碎。这时很想要有一个马铃薯压泥器，真是太头痛了这大盆。

干脆拿出手持的料理棒来试试看，慢慢地转啊转得好像可以使用，只是得压压放放的不能一次操作太急，否则上头手握处的马达会过热。

压泥压好后打入一个鸡蛋和撒上海盐及黑胡椒，放入1/3量的低筋面粉利用薄刮板慢慢的搅和成团。

※如果材料内的低筋面粉已全部加入面团仍然黏手，可以自行再添加多一些的低粉。

将马铃薯面团移置工作板上，剩余的低筋面粉也慢慢逐次逐量的放在工作板上，利用厚刮板铲起马铃薯面团，撒入低筋面粉按压的方式让低筋面粉揉进面团中。

揉好的马铃薯面团分割成四等分，这里是其中的一等分。工作台上撒上手粉后将面团轻轻揉匀后再分割成两分，取其中一分揉成长条型。

利用刮板轻轻地切割成适当的大小。面团很柔软也很好切，很快就可以完成。

叉子沾上干粉后轻轻地按压在小面团上压出几道压痕。

压痕的用意是比较容易吸附煮好的酱料。制作完成的面疙瘩可以先静置备用，等到酱料开始操作的时候再来煮，这样可以一气呵成。

这里先叙述面疙瘩的煮制过程：深锅大量水加入约2大匙的盐(材料分量外)煮沸后放入面疙瘩。

面疙瘩在沸水中煮约2分钟即浮起表示煮熟，可随即捞起拌入酱料后食用。(我的步骤是等到酱料开始操作才开始煮水煮疙瘩，双炉操作)

多量的面疙瘩可以在煮好后拌入少许的橄榄油放凉装入夹链袋或保鲜盒存放备用。

面疙瘩放置冷却。

一次用不完的冷却后的面疙瘩可以装起来保存。冷藏2~3天，冷冻3个月。

蕃茄香肠酱料的材料如图，洗净后备用。蒜头切成蒜末，蕃茄、秋葵洋葱、香菇、辣椒切丁备用。

热锅中放入去除肠衣且切块的香肠炒香。

※ 这时我同时操作用深锅煮水煮面疙瘩。

加入蒜末、洋葱末后放入橄榄油继续炒香。

辣椒丁也加入炒香。

加入香菇丁继续炒炒炒。

蕃茄加入继续拌炒。

加入白酒后略转中火让酒精挥发，这时可以调味：加番茄酱、海盐、黑胡椒或少许的水分(视酱料浓稠度而定)，调整出自己喜欢的咸度。

将煮好的面疙瘩和秋葵、九层塔加入拌炒即完成。

夏天最香的菜，1块钱1斤，用来做面疙瘩，软糯香甜连吃3天都不腻！撒上起司丝就可以大快朵颐啦！