一盅两件是什么意思(一盅两件是什么)

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广东人向来从容不迫,他们习惯于低调、平民化的生活方式,所以不追求奢华,喜欢慢生活,他们挂在嘴边有句口头禅辛苦挣来自在叹。饮早茶是这种生活方式的最好代表。一见面,大家的问候语是:今日饮咗茶未?互相话别时也往往说一句:得闲一齐饮茶。在广东尤其广府地区,各种茶楼一大早就人声鼎沸,会朋友、谈生意、亲戚聚会、老人出来坐,一壶茶几件糕点伴随着人生百态,时间在悠游地过,但所有人都不会在意,这就是一种生活的日常。

为什么别人给倒茶的时候要扣动手指?什么叫做一盅两件?

广式早茶其实是有一套自己的礼仪和文化的,总结起来是36字诀:问位点茶、揭盖倒水、扣指茶礼、坐前叫卖、数碟埋单、先食后付、水滚茶靓、一盅两件、即点即蒸。

问位点茶,是服务员问你们有多少客、喝什么茶。旧式茶楼,早茶的品种常用的有铁观音、寿眉、红茶、乌龙、普洱茶、菊普(菊花和普洱)和水仙。今天普通酒楼已简化为铁观音、普洱和菊花三种,而且多为劣质茶叶,即使入座茶道,也喝不上好茶,只有到真正的茶艺馆喝上百元一道的茶才有品茗的味道。

揭盖续水,是指茶壶没水后要把壶盖揭开,再让服务员添水。传说以前有一富人到茶楼饮茶,让服务员给添水,服务员自然要揭开茶壶盖,富人竟然说他的茶壶里本来关着一只价值千金的画眉鸟,被服务员给放走了,坚持要茶楼老板赔偿他的损失。自从吃了这个亏后,老板就规定,凡是再有要添水的人,一定要自己揭开壶盖。此传说演化至今,顾客自揭壶盖变成为一个信号:壶中没水,请添加。

扣指茶礼,是指别人给你斟水时,你为表感谢,得把食指和中指弯曲起来轻轻敲打桌面几下,表示对倒茶者的谢意。这个做法据说也来自一个典故:有一年乾隆微服下江南,他有意扮成了仆人,既然是仆人,仆人给主人倒茶那是理所当然的事。但随从不敢受皇帝如此的大礼,按理随从应该跪拜接受赏赐,但怕暴露皇帝的身份,于是随从灵机一动,行扣茶礼代表跪拜礼,这个习俗也就沿用至今。

坐前叫卖,是一种售卖方式。早年卖点心的没有小餐车,服务员用布带把大蒸笼吊在脖子上,沿位叫卖,是名副其实的明档供应。

数碟埋单,是结账时服务员通过数碟计出顾客消费金额,然后高叫数额让收银柜台收款。当时盛食物的盘碟,都代表着不同的价位,通过数碟,便可计出消费额。旧时茶楼,只有一个门进出,而且面积不大,顾客都在可视范围内,所以服务员用唱数的方式叫出金额,很少有顾客走单,顾客大多自觉交款。

先食后付,北方许多省份都是先交款,后取食,而广东的早茶市,从创立之日一直到今时今日,都是先食后付,这种文明之风体现了广东人的商业智慧和自信。

水滚茶靓,广式早茶最早的盛水器皿是大铜壶,服务员将水房中的开水注入到铜壶中,水一定要滚,至沸腾,但在未到顾客面前加水泡茶之前,水温应保持在80~90℃之间,这种温度最适合泡铁观音和普洱。

一盅两件,传统的早茶一般用茶盅饮用,茶客点心一般是选两样,称为一盅两件,如一碗及第粥,一碟牛肉肠,一碟虾饺加一笼叉烧包。

即点即蒸。传统酒楼不需即点即蒸,因为点心基本固定,茶客基本固定,饮茶吃点心的时间也基本固定。后来经济发展,社会繁荣,早茶供应的品种也大为增加,有烧卖类、糕品类、蒸包类、粥品类、粉面类、盅饭类和什食类,即点即蒸是为了让顾客各得其所,自由选择并保持广东餐饮新鲜的风格。

广式早茶这36字诀很好理解吧。现在,广东人饮茶还发明了一项新的仪式:餐前烫碗,就是在使用杯盘碗筷等餐具前,无论是已经封装起来的无菌餐具还是桌上备好的餐具,都要先用热茶水烫洗一下,外人不能理解,但是广东人心照不宣。

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