不管是清香、浓香，还是鱼香、肉香，都少不了咸味。咸味能让食物吃起来具有鲜味，所以香味和咸味结合可具有鲜香味美的效果。若没有咸味，只有香味的话，那味道必然会逊色不少。常见的香咸味调料有鸡精、椒盐等。

鸡精——味道鲜美

鸡精并非鸡肉的精华

鸡精是日常生活中常用的提鲜剂。鸡精并非鸡肉的精华，主要是由40%的味精，以及助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、香辛料、鸡味香精等成分复配加工而成。

鸡精有很好的鲜味，故可增进食欲。鸡精与味精相比，含有多种氨基酸、蛋白质和维生素等，所以营养价值比味精要高。鸡精进入胃肠后，所含的谷氨酸钠能分解出对人体有益的谷氨酸，能参与人体的代谢活动，帮助改善大脑功能和稳定情绪。

因此，使用鸡精调味要控制用量，一般每人每天不宜超过10克。另外，鸡精中含有核苷酸，核苷酸代谢后会产生尿酸，所以痛风患者应慎食；鸡精中含有较高的钠元素，所以高血压患者应少吃或不吃。

鸡味调味品大PK

鸡肉的香味是人们比较喜爱的口味，于是为了迎合大众的口味，很多商家还研发了鸡粉鸡肉精膏等以鸡为主的调味品。那么，这三种调味品有哪些区别呢？

我们知道，鸡精最为主要的成分是味精，鸡精中逼真的鸡肉香味，主要是来自其中添加的鸡肉粉、鸡骨粉和鸡味香精。鸡精从本质来说，只是具有鸡肉香味的一种复合调味料。

鸡粉主要以鲜鸡为原料,经过科学蒸煮、抽提、研磨浓缩、喷雾干燥等一系列工艺，精制而成的纯天然调味品。鸡粉中富含优质蛋白、维生素和矿物质等，所以鸡粉的营养价值和安全性要优于鸡精。

鸡肉精膏是以新鲜鸡肉、肉骨抽提物、脂肪为主要原料，经蒸煮抽提、温和酶解等制作而成的新型香味料，其肉香浓郁醇厚、营养丰富，常作为火锅底料，用于卤制熟食，或添加到鸡精、方便面调料及休闲食品中。

手把手教你挑选鸡精

选购鸡精时，不能贪图便宜，要认准正规品牌，选购标有GCB标志的产品。选购时，还可以通过以下几点来辨别味精的优劣。

◎看包装：鸡精的包装有严格的规定，合格的包装应采用三层铝箔包装。

◎看颜色：如果鸡精的颜色过黄，很可能添加了色素，需谨慎购买。

◎闻气味：优质的鸡精经加热后香气持久，即便是放凉后也仍有香味，如果香味不明显，则说明质量欠佳。

◎看沉淀：取少许鸡精放入碗中，加入适量开水，过一会儿观察，优质的鸡精溶液状态浓稠，沉淀物较少。

◎闻气味：优质的鸡精经加热后香气持久，即便是放凉后也仍有香味，如果香味不明显，则说明质量欠佳。

◎看沉淀：取少许鸡精放入碗中，加入适量开水，过一会儿观察，优质的鸡精溶液状态浓稠，沉淀物较少。

如何正确使用鸡精

鸡精滋味鲜美醇厚，且没有食用味精后的口干感觉，所以越来越多的家庭开始使用鸡精调味。不过，使用鸡精调味时，应注意以下几点。

◎切忌在高温环境下加入鸡精，否则谷氨酸钠在高温下极易转变为焦谷氨酸钠，增加致癌的风险。炒菜时的温度一般都较高，建议炒青菜时，在关火10秒钟后放鸡精，做荤菜时，在关火2分钟后再放鸡精。

◎鸡精经过长时间的加热烹调后，其特有的鲜味会挥发，易生成致癌物质，所以制作饺子馅、包子馅时，最好不要加入鸡精；蒸、煮、炖菜时，宜在出锅后加入鸡精。

◎鸡精的溶解性较差，宜在有汤汁的菜肴或汤水中使用，以使鸡精充分溶解，同时水的沸点是100℃，能大大降低鸡精致癌的风险。

◎由于鸡精中钠的含量较高，所以使用鸡精调味时，应适当减少食盐、酱油等含盐调味品的用量。

◎鸡精的用量不宜过多，否则鸡精还会破坏食物固有的味道，影响整个菜肴的风味。

生活小窍门

如何保存鸡精？

鸡精具有较强的吸湿性，如果在空气中暴露时间过久，微生物就会利用鸡精中的营养物质大量繁殖，导致鸡精变质。所以，每次使用完鸡精后应及时密封保存。

自制纯天然鸡精

想要食用健康、美味的纯天然鸡精，不妨自己动手做吧！

纯天然鸡精

主料　主料胸肉300克，干香菇50克

辅料　辅料糖粉20克，姜2片，姜粉、盐各少许

制作方法

1． 鸡胸肉洗净，去筋、膜，撕成小块。

2． 锅中加适量清水，放入鸡胸肉、生姜，煮熟后捞出沥水。

3． 将煮熟的鸡胸肉放入碗中，用擀面杖捣成细腻的蓉状，撒入少许盐，搅拌均匀。

4． 将鸡肉茸放入微波炉中，用高火烤10分钟，至鸡肉茸完全干硬，晾凉后将其捣成粉末状。

5． 干香菇洗净，剪成小块，均匀地铺在盘子里，放进微波炉，用高火烤6～8分钟，至香菇完全干透（每隔2分钟取出翻一下面），晾凉后将香菇捣成粉末状。

6． 将鸡肉粉、香菇粉、冰糖粉和少许姜粉混合均匀，装入密封的玻璃罐中，随吃随取。

大厨教你用鸡精调味

芹菜炒藕片

主料　主料芹菜、鲜藕各150克，胡萝卜20克

辅料　辅料菜叶、姜丝、花生油、鸡精、盐各适量

大厨教你烹饪

1． 将芹菜择洗干净，切成段；鲜藕去皮，洗净，切片。

2． 胡萝卜洗净，去皮，切成半月形花片，摆在盘子周围，点缀香菜叶。

3． 锅中倒油烧热，下姜丝爆出香味，再倒入芹菜段、藕片翻炒5分钟，加入盐、鸡精调味，盛在胡萝卜上即可。

茼蒿海鲜小豆腐

主料　主料蒿200克，豆腐150克，蛤蜊、虾仁各50克，鸡蛋2个，葱花10克

辅料　辅料辣椒粉、花生油、料酒、鸡精、盐各适量

大厨教你烹饪

1． 将蛤蜊洗净，入沸水中煮熟，捞出，取肉去壳，蛤蜊汤过滤干净；虾仁洗净，切丁，入沸水锅汆熟，捞出控水；茼蒿洗净，切粗丁；豆腐洗净，抓散，放入茼蒿中，加鸡蛋拌匀。

2． 锅中倒油烧热，下葱花、料酒爆香，倒入茼蒿豆腐翻炒，加入蛤蜊肉、蛤蜊汤、虾仁丁，加盐、鸡精、胡椒粉调味，烧至入味熟透，出锅装盘即可。

豆腐丝瓜汤

主料　主料瓜子150克，豆腐200克

辅料　辅料丝、植物油、鸡精、盐各适量

大厨教你烹饪

1． 丝瓜去角边，刮皮、洗净、切块；豆腐洗净，一块切四份。

2． 锅中倒油烧热，放入丝瓜稍炒，加适量清水大火煮沸，放入豆腐，继续煮沸后加入姜丝稍煮，出锅前加适量鸡精、盐调味即可。

温馨小贴士

烹饪时，宜少放点油，以使汤尽量清淡。这款汤营养丰富，有清热去火、消除疲劳、美容养颜的功效。

椒盐——促进食欲

椒盐的食疗价值

椒盐的主要成分是花椒和盐，有时还会添加其他香料或调味品。椒盐味道香麻而咸，非常受人们欢迎。

椒盐具有特殊的芳香气味和与众不同的味道，具有开胃消食、暖胃健胃的功效。研究发现，椒盐中的花椒有扩张血管的作用，能使血管保持较好的状态。另外，椒盐还具有除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。

知识链接

很多厨房新手常分不清楚胡椒盐和椒盐，其实这两者的区别很简单，椒盐是用花椒和盐炒出来的，而胡椒盐是由白胡椒粉和细盐调制而成。

椒盐在调味中的妙用

椒盐味是四川菜肴常用的味道之一，吃起来口感很香，略带些酥酥麻麻的感觉，食用方法也很多。

◎椒盐能很好地去除肉类的腥膻臭味，可以用来烹饪鸡、鸭、鱼、肉等动物性原料的菜肴，如椒盐大虾、椒盐八宝鸡、椒盐蹄筋、椒盐里脊、椒盐排骨等。

◎椒盐可以直接蘸食，比如油炸食品可以蘸上椒盐食用。

◎在制作面食时，也可加入椒盐调味，如制作烙饼、葱花卷等面食时，加入适量椒盐，吃起来别有一番风味。

◎椒盐还可以用于制作零食，很多椒盐风味的零食都非常受欢迎，如椒盐核桃、椒盐土豆条等。

自制健康椒盐

椒盐受潮后会影响口感，所以椒盐不宜久放，最好随制随用。那么，如何自制健康、美味的椒盐呢？

健康椒盐

主料　主料椒40克，盐20克，芝麻15克

制作方法

1． 将花椒去梗，与芝麻一起放入锅中，用小火慢慢的焙制，待花椒和芝麻变成焦黄时，关火取出。

2． 将盐放入锅中，小火炒到水分完全蒸发，微微发黄即可。

3． 将炒好的花椒、芝麻和盐一起放入料理机中打成粉状，倒入密封的玻璃瓶中保存即可。

大厨教你用椒盐调味

椒盐花生米

主料　主料花生米200克

辅料　辅料麻、花椒粉、花生油、盐各适量

大厨教你烹饪

1． 花生米拣净，备用。

2． 锅中倒油烧热，倒入花生米用温火边炸边搅，炸成呈黄色，捞出控油。

3． 撒上盐、花椒粉、芝麻拌匀即可。

椒盐豆腐

主料　主料腐300克，去皮花生仁100克，鸡蛋2个

辅料　辅料杭椒粒、红杭椒粒、椒盐、淀粉、花生油各适量

大厨教你烹饪

1． 豆腐洗净，切块；去皮花生仁剁碎；鸡蛋打散，加淀粉和成糊。

2． 将豆腐粘上蛋糊，再滚粘上花生碎。

3． 锅中倒油烧热，下豆腐炸至色泽金黄，捞出控油摆入盘中，撒上椒盐、青杭椒粒、红杭椒粒，即可食用。

椒盐蛎虾

主料　主料虾300克，青尖椒、红尖椒各20克

辅料　辅料蓉、干淀粉、花椒、植物油、料酒、盐各适量

大厨教你烹饪

1． 蛎虾洗净，蘸上干淀粉放入热油锅中炸至呈金黄色，捞出控油；青尖椒、红尖椒分别洗净，切成碎末。

2． 锅烧热，放入花椒小火炒香，碾成碎末与盐拌匀，制成花椒盐。

3． 锅中倒油烧热，下青尖椒末、红尖椒末、蒜蓉、料酒烹香，倒入炸好的蛎虾、椒盐大火煸香即可。

温馨小贴士

这道菜适合选择中等个头的虾，因为个头太大的虾不易入味。做好后要趁热食用，虾皮吃起来口感酥脆，可以直接食用，能帮助人体补充钙质。

椒盐土豆

主料　主料土豆100克

辅料　辅料辣椒碎、葱花、蒜末、椒盐各适量

大厨教你烹饪

1． 土豆洗净，去皮，放入锅中煮熟，捞出压扁。

2． 锅中倒油烧热，放入压扁的土豆，大火煎至表面起皱，再用小火慢慢煎至两面焦黄。

3． 放入蒜末、干辣椒碎炒香，再次转小火均匀地撒上椒盐，最后撒上葱花即可。

椒盐鱿鱼

主料　主料鱿750克，蛋液50克，洋葱、彩椒各10克

辅料　辅料末、蒜泥、生粉、椒盐、鸡粉各适量

大厨教你烹饪

1． 鲜鱿处理干净，切块，用生粉、蛋液、椒盐、鸡粉搅拌均匀，腌制入味；洋葱、彩椒分别洗净，切碎。

2． 锅中倒油烧热，放入腌制好的鲜鱿炸至金黄色，捞出控油。

3． 锅留底油烧热，下洋葱碎、彩椒碎、姜末和蒜泥爆香，倒入炸好的鲜鱿鱼翻炒1分钟左右即可。

椒盐鱼米

主料　主料鱼肉500克，青椒末、红椒末、洋葱末各10克，蛋清1个

辅料　辅料末、蒜末、芝麻、椒盐、淀粉、胡椒粉、色拉油、盐各适量

大厨教你烹饪

1． 净鱼肉洗净，切丁，加椒盐、盐、蛋清、淀粉拌匀。

2． 锅中倒油烧热，放入处理好的鱼丁炸至外焦里嫩、色泽浅黄，捞出控油。

3． 锅中留底油烧热，放入胡椒粉、芝麻、姜末、蒜末炒香，下鱼丁略翻炒，淋上香油，撒上青椒末、红椒末、洋葱末即可。

温馨小贴士

炒鱼丁的时候，不要不停翻拌，要使鱼米与油香味充分接触。如果喜欢甜味的话，也可以在食用前淋上番茄酱。