川味卤菜——五香凤爪的做法和配方(值得收藏)
原料准备
凤爪2000克 混合油50克 酱油50克 胡椒面5克 姜葱汁5克 料酒10克 五香料50克 姜块35克 葱25克花椒 10克精盐5克 红卤水5000克 火锅料35克。
工艺流程
凤爪加工一余水捞起一抹上酱油一锅炒豆瓣一加人调料 一再加卤水一烧开去渣+烧开下爪- 小火卤熟- 捞起入盘
操作步骤
1. 将风爪洗净,去粗皮及趾尖,人开水中氽一下,捞起抹勻酱油上色待用。
2. 净锅放火上,加人合油烧五成热时,加人火锅料炒香,加入各种调料,炒匀,加入红卤水烧开,打去渣,加人风爪,用小火卤熟捞起,冷却人盘即可。
成菜特点
质地嫩香,辣味适当,味厚醇浓,带有酒香
操作关键
风爪要新鲜,要处理干净,炒料不要用大火,卤制用小火。
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