最近网络上非常流行的话题就是科技与狠活。不少人认为我们吃的食物中大多都会含有添加剂，吃进体内会增加患病风险。

蚝油想必很多人非常熟悉，这也是家家户户都会准备的一种提鲜调味品。因为在烹饪食物的时候，加入蚝油之后，食物会更加美味。但是如果说好友里面全是科技与狠活，这样的说法有依据吗？

蚝油里全是科技与狠活？蚝油加热会致癌？看完涨知识了

想要了解这个问题，我们需要知道好友到底是如何制作出来的呢，下面我们就具体分析一下。

1、取蚝肉、清洗

生蚝的用途有很多，可以直接生吃，也可以被烤着吃，还有些会被送去做蚝汁。撬开生蚝的方法，有人工和专门的去壳及不同厂家方法不同。取出生蚝之后就会对其进行充分清洗。

2、浓缩蚝汁

清洗完毕后的蚝肉，之后送去提取精华，浓缩成蚝汁，也就是把生蚝放进锅里，用文火慢慢地煮。煮了一段时间之后，捞出生蚝肉，对剩下的生蚝汤汁进行低压煮，从而浓缩蚝汁。

3、调制蚝油，添加海克斯科技

从浓缩的蚝汁成为蚝油，需要在工厂里添加色素以及调味品或增稠剂等，这一系列加工后再把蚝汁在不锈钢罐里继续烹饪，加热结束之后就可以将蚝汁装瓶。

为什么小小的一瓶蚝油需要加入科技与狠活？

一瓶蚝油内的成分包括有蚝汁、水、白砂糖、谷氨酸钠、5‘-呈味核苷酸二钠、焦糖色、柠檬酸以及山梨酸钾等，大部分的蚝油配料都在10种以上。

因为传统蚝油成本太贵了！传统工艺制作的蚝油200斤生蚝，最终只能熬制出150~180斤蚝油价格非常贵且传统工艺的产量难以适应巨大需求，更容易出现供不应求情况。

如果蚝油的价格非常贵，那么选择的人就比较少，毕竟人们的收入都是有限的，不是所有人都会选择加入蚝油。

蚝油虽然有添加剂，但只要是正规厂家生产的，所使用的添加剂都在标准范围之内，基本不会对人体造成什么损伤，但是关于蚝油的正确使用方法一定要重视。

蚝油营养分析

1. 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；

2. 蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；

3. 蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能，合理摄入能够达到强身健体效果。

蚝油加热会致癌？看完涨知识了

网传蚝油中谷氨酸钠加热时生成的焦谷氨酸钠是一种致癌物，所以，蚝油一旦加热就会致癌。

华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟教授在接受《中国消费者报》记者采访时强调：

从现有的研究成果来看，焦谷氨酸钠并不会致癌。建议在起锅前再添加蚝油等呈鲜调味品，这样既能满足鲜味释放所必需的温度要求，又不至于因为长时间高温加热导致鲜味流失。

①做凉拌菜时不宜直接放蚝油

可以先在锅中烧开适量的鲜汤或者清水，关火后加入蚝油拌匀，然后再浇到凉拌菜上，这样能保证蚝油在短时高温下释放最美的味道。

②不能和鸡精、辛辣调料、醋、糖等调味品混合使用

因为这些辛辣和糖醋等调味料本身气味就比较重，会掩盖蚝油的鲜味，同时还会存在蚝油独特的风味摄入，调味品过多也不是什么好事。

③食用蚝油要适量

蚝油是含盐大户，所以一定要限量食用。添加蚝油的同时，要注意减少酱油、食盐的添加量。

什么人不能吃蚝油？

蚝油是一种用牡砺煮熟取汁浓缩，加辅料精制成的传统鲜味调味料，但牡砺过敏的人不能吃蚝油。此外痛风的人、高血压的人、存在肾脏疾病的人，需注意避免大量食用耗油。

蚝油主要是以牡砺为原料，经过煮熟取汁制成，因此对于牡砺存在过敏史的人不能吃耗油，以免引起过敏反应，导致皮肤瘙痒、红斑等过敏现象。此外牡蛎属于海鲜，存在海鲜过敏的情况，也要谨慎食用。

蚝油中的嘌呤含量比较高，还含有较多的钠，因此痛风的人、高血压的人、存在肾脏疾病的人，需避免大量食用。痛风的人大量食用蚝油，可能会导致尿酸增高，进一步加重痛风症状。

高血压的人一般需要低脂、低钠饮食，大量食用蚝油可能会使血液中钠离子浓度增加，从而使得细胞外液增多，进而引起水钠潴留使血压升高。

另外，由于蚝油中含有较多的钠，存在肾脏疾病的人过量摄入蚝油，可能会破坏体内渗透压平衡，引起局部水肿等情况，还可能会进一步加重肾脏负担。

蚝油开封后，在常温下保存容易滋生细菌，发生变质现象，因此建议将蚝油放进冰箱内冷藏保存，若已经发生变质，则不建议继续进食。

蚝油如何保存呢？

1、冷藏。放入冰箱去保存，放在冰箱的冷藏室，蚝油属于海鲜熬制出来的，我们都知道海鲜的保质期是非常短暂的，吃的时候越新鲜越好吃，蚝油也是一样，必须保证它的新鲜，放入冰箱冷藏室能够保证在1~4度之间，蚝油保存一个月是没有问题的，可以放心去吃，前提是一定要把蚝油的盖子盖紧，不要有外面的湿气进入到蚝油中。

2、避光。蚝油要想保存的时间久，放置的位置也很重要，很多人经常会把调味品放在灶台上，厨房是一个比较潮湿的环境，所以也是非常容易滋生细菌的，打开瓶的蚝油本身就非常容易变质，另外再处在一个，潮湿比较晒的环境中就更容易滋生细菌了，所以正确地方法是远离厨房，远离炒菜的位置，远离强光，放到一个比较干燥的阴冷通风避光处。