藕片过水多长时间就熟了

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【酸甜藕丁家常菜秋季莲藕最快速最入味的打开方式

▲随着食代的脚步,人们对于美食的追求不单单是为了满足口腹之欲,追求美食,则更多代表你不屈从于现实生活的安稳,你还对未来充满希冀,喜欢美食,就等于把平淡生活中的单调时光换成了巨大享受的时刻,中国博大精深、源远流长的饮食文化,来源于食物,更来源于人们对食物的孜孜不倦的探索,天上飞的、地上走的、水里游的,万物食材经过中国人的双手和智慧皆可化为一道道舌尖上的美味,21世纪追求养生至上的人们,面对种类繁多异彩纷呈的食物,我们要怎么吃的更健康?《黄帝内经》中有云:司岁备物,意思是说在生活中要遵循自然规律,根据时令季节的不同,选择合适的药材,同样,食物也是如此~

打卡时令菜,是越来越多养生达人的饮食潮流

一年一度丰收的季节,也是进补时节,正是鲜藕应市之时,藕可食可药,而连它的根根叶叶,花须果实,都可滋补入药,所以很多老人常说:荷莲一身宝,秋藕似人参,最补人,再加上莲藕口感鲜脆,自带老少皆宜的硬核滋补属性,进补不仅可以补充夏季的虚损,还能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用,俨然一人体天然所需的营养宝藏,因此无可厚非的要成为我们抗秋燥、进补的不二首选~

莲藕变形之最快速入味的做法

莲藕,因为独特的口感,很多人做的时候,都喜欢根据季节的变幻做不同的菜品,夏天,凉拌,当下酒菜;春秋天,清炒,当开胃菜;冬天,炖煮,当养生汤。这个季节,餐桌上营业必备的自然就是这道清炒莲藕了,阿飞之前也做过清炒藕片,口感是清淡为主,作为一美食的搬运工的厨子,阿飞当然更要追求食物的千般做法,万般滋味,今天和大家分享一道酸甜口的清炒藕丁做法,不仅口感不一样,做法也是更加极致再现莲藕脆爽的口感、完美保留莲藕的营养属性,操作也是融合了调汁、悼水、爆炒的烹饪方式,秒速让莲藕既脆爽又酸甜,开胃又入味,喜欢的朋友一起来学习一下吧~

【酸甜藕丁】特点—酸甜可口开胃下饭

材料准备:

【主料】莲藕一节

【配菜】青红椒/生姜/葱/花椒/干辣椒

【配料】食盐2克/白糖15克/陈醋10克/生抽10克/胡椒粉1克/鸡粉2克

——【具体制作方法】——

第一步:配菜——我们准备洗净的莲藕一节,把外皮削干净,先切成厚片,再切成菱形块,然后再切一点青红椒片,为菜品增色,生姜,切成菱形片,葱白,切成马蹄片,放在同一个盆中,再放入几粒花椒,几粒干辣椒备用~

阿飞唠叨:莲藕要挑较粗短外形饱满的藕节,成熟度足,口感也更好

第二步:调汁——接着,我们来调酸甜汁,盆中加入食盐2克,白糖15克,陈醋10克,生抽10克,胡椒粉1克,鸡粉2克,再加入适量的凉开水,搅拌均匀即可~

阿飞唠叨:提前调好酸甜汁,可以减少莲藕炒制时间,降低清炒对于藕丁脆爽的破坏,充分保留藕丁脆爽的口感

第三步:悼水——食材全部准备好以后,我们把藕丁焯一下水,悼水的时候可以放入一点白醋和植物油,水烧开以后,把莲藕和青红椒倒入锅中,焯水2分钟左右,莲藕断生以后倒出,快速用清水冲洗几下,以免莲藕回软~

阿飞唠叨:焯水的时候,白醋能防止莲藕氧化变黑,植物油能在莲藕表面形成油膜,防止营养流失,很多人悼水的时候都会忘记这一步,导致莲藕色泽不好看口感也差些

第四步:翻炒——锅内烧油,油烧热以后,倒入葱姜等小料一起翻炒,炒出香辣味以后,把莲藕和青红椒倒入锅中,调好的碗料再搅拌一下,也倒进去,这个时候转成大火,颠锅翻炒30秒钟给莲藕入味~

阿飞唠叨:料汁倒进去以后,一定要大火翻炒,才能够让莲藕快速入味,因为莲藕已经悼过水,所以翻炒时间一定要短,时间长了会影响莲藕脆爽的口感

第五步:出锅——同时把汤汁收浓,再勾入少许水淀粉,让调料更好的依附在莲藕表面,翻匀后即可出锅装盘 ~

阿飞唠叨:勾入淀粉时间一定要在菜九分熟时进行,过早勾芡会使汤汁发焦,过迟勾芡会使菜受热时间长,失去脆嫩的口味

——酸甜藕丁之结语——

在网上有段爆火的网络语:这世间,唯有爱与美食不能辜负,当然, 对于美食,我们不仅不能辜负,更不能满足,一年四季,一日三餐,生活的滋味都这一道道或鲜香、或麻辣、或甜腻、或酸甜...的各种滋味里,我们对它的追逐不停歇也代表着我们对生活永不止步的热爱,吃腻了清炒或凉拌莲藕,追求这道把莲藕凉拌和清炒的做法嫁接到一起而成就的酸甜口藕丁,比凉拌的吃起来更脆爽,比清炒的吃起来更入味,新的口感新的滋味,谁说不是生活的另一番享受呢?

在制作这道莲藕最快速入味的做法时,要注意以下几点:

1、市场上常见的莲藕有七孔的也有九孔的,大家选择的时候要看孔做菜,七孔的藕淀粉含量较高,水分少,吃起来软糯,做汤最好;九孔藕水分含量相对较高,口感脆嫩汁多,凉拌或清炒最好;

2、做这道菜酸甜汁一定要提前调好,这样能够减少炒制时间,充分保留藕丁脆爽的口感,调制的酸甜汁,凉拌时可直接使用,口感也是酸甜口的哦;

3、焯水的时候要放一些白醋和植物油,一是防止莲藕氧化变黑,二是锁住莲藕中的营养成分不流失。

这就是今天阿飞用1块莲藕做的的酸甜爽口开胃下饭的酸甜藕丁,要不要试着做一下呢?如果您喜欢的话欢迎转发留言~

【第一美食,您餐桌上的活菜谱】

文章编辑:柒柒喝喝

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