今天暖暖要和大家科普的话题是：蚝油开封后，到底要不要放冰箱保存？您家一般都怎么放呢？
不少人喜欢把这些调味品放在灶台边，随用随取，很方便。但事实上，下厨20多年的您，可能都放错了位置！
变质的蚝油、酱油容易滋生细菌，例如大肠杆菌等，误食可能会导致腹泻、恶心等症状。
首先你得明白，蚝油是怎么来的？
根据国家标准：蚝油是利用牡蛎蒸煮熬制浓缩汁水或直接对牡蛎肉进行酶解之后，再添加适量的淀粉、白糖、食盐等制作出来的。
牡蛎本身就是蛋白质丰富、鲜味物质较多的一种食材。蚝油自然味道层次丰富，鲜味十足！
蚝油开封后，要冰箱冷藏吗？
答案是：要！！！
蚝油主要成分为生蚝、水、淀粉，而这些都是在常温下极易发生氧化分解的物质。
蚝油瓶身上，厂家标注的贮藏条件都是常温存放，开启后请冷藏，或更加具体的开启后请0℃-4℃冷藏，只是很少有人注意到。
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尤其是清明之后即将立夏，气温越来越高，就更容易变质，可能刚开瓶没几周，瓶口就长毛了。
暖暖提示：不是所有的蚝油变质都会出现长毛现象，有的粘稠状态开始变稀，倒出时特别容易，或是鲜味没有当初那么足了，都可能已变质了，要及时丢掉！
✦ 更得注意：蚝油不能加热太久！
蚝油是一个熟调味品，不需要再长时间加热。而且，蚝油跟咱平时吃的鸡精差不多，太早加入，长时间加热会使鲜味儿降低。
蚝油自带盐分！平时做菜、包饺子倒一小勺就够了，加多不光口味咸，对身体也不健康。
这些调味品开盖后，也要放冰箱
①香料混合调味料及调味酱（如芥末酱、沙茶酱等）。②含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品（蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱等）。
③豆豉及其他发酵制品（如鱼露、虾酱）。
但是，像五香粉、胡椒粉、十三香、辣椒粉、花椒、香叶等干货调料不用放冰箱，用密封容器盛装，并放在干燥、阴凉的橱柜中即可。
大豆油、菜籽油，凉拌的橄榄油、辣椒油、芝麻油等，都要远离灶火和水，并避光存放。
（暖暖的味道官微）
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