不得不夸赞一句第一次吃螃蟹的人，今天我们才能吃到这口美味。螃蟹虽然壳多坚硬，但确实很多人的心头好，在肥美时节总要拎上一两只回家大快朵颐，尤其是像中秋必食大闸蟹一般，让吃螃蟹也变成一种充满仪式感的享受。
螃蟹烹煮简单，水煮、清蒸已经十分美味。但煮螃蟹是冷水下锅还是热水下锅？很多人在第一步就搞错了，导致自己做出来的蟹，总是不如餐厅的好吃。
今天，小编就来教大家如何正确烹煮美味肥蟹！
螃蟹是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物，味道和鲜美程度也不相上下。
在中国，食蟹自古以来都是一件大有讲究的雅事。国人食蟹的历史，最早可追溯到西周时代。从《周礼》和晋代《字林》记载可知，我国已有两千七八百年的吃蟹历史。
地大物博的中国，盛产了很多品种的螃蟹，这些螃蟹又分为两大种。一种是河蟹，其中最知名的就是大闸蟹了。一种是海蟹，例如青脚蟹、三眼蟹、花蟹等等。
河蟹形小，肉少，多食蟹黄蟹膏。海蟹，体型壮硕粗狂，多食蟹肉。索然河蟹和海蟹各有不同，但烹方式基本还是一样的。
螃蟹烹饪三法
一、水煮
把冷水煮开之后，再把螃蟹放进水里，再煮上8分钟（时间按体型增减）。
如果一开始就用冷水去煮，这段时间就已经把大闸蟹的鲜美和营养给流失了一些。而且煮螃蟹功夫不好把握，蟹肉容易老。
二、清蒸
螃蟹的最佳吃法是蒸，因为蒸能最大程度的保持它的鲜美和营养。
蒸螃蟹讲究用冷水蒸，8-15分钟最好。
这时候的螃蟹肉最鲜嫩、味美。时间太少会蒸不熟，时间长了也会影响蟹肉的口感 ！蒸螃蟹一定要仰面蒸，保证蟹膏不流出来。
三、焖
焖螃蟹是跟清蒸差不多的一种烹饪手法，一些没有蒸锅的小伙伴也可以愉快的吃肥蟹。
往锅里倒入少许水，将水烧开。将已经处理好的蟹放入锅里生焖，加入少许的食盐，倒入一点食用油，以便蟹的口感更润滑。待蟹逐渐焖成红色之后，再将切好的芹菜放入其中，以提起清香之味。
为什么煮螃蟹会掉脚？
1煮螃蟹时掉脚与螃蟹老嫩有关系，太嫩的螃蟹就特别容易掉脚。
2.煮的时候开大火，螃蟹剧烈挣扎，就会掉脚。
3.螃蟹是活的。
煮螃蟹不掉脚小妙招：
首先螃蟹要捆绑着，而且仰面蒸。
其次在蒸前抓住螃蟹，用手拿一根长一点的其他金属细针，在蟹吐泡沫的正中处蟹嘴斜戳进去1-2厘米左右，然后放在锅中蒸，蟹脚就不会脱落了。
还可在螃蟹脐尖处下刀，使劲用刀尖扎一下，这样螃蟹腿不掉了。
生长在海边的小伙伴一定知道，螃蟹不止秋天才肥美，一些肉嫩鲜美的海蟹，寒冬才是它们的主场。厦门已经进入急冻天气，肥美的小可爱们已经向你招手了。
学好技能，肥蟹吃起来。被冻的没心情动手的小吃货们，别干等流口水哦！快来厦门臻府蒸汽海鲜，膏蟹、花蟹、青脚蟹、帝王蟹、日本雪蟹等全球肥蟹，等你来蒸哦！
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