导语：才发现，炒茄子先放油是不对的，学会饭店的做法，软嫩不油腻

茄子虽说可蒸、可煮亦可炒，但相对来说要数炒茄子最为经典且深得大人小孩的喜欢，在炒茄子的时候很多人因为没有掌握好方法和技巧，因此茄子总是会吸油，吃着不是很健康，我学会炒茄子的方法还是因为大厨朋友分享的，这才发现原来炒茄子先放油是不对的，只有用对了方法，炒的茄子才会更加软嫩好吃，不会让人感觉油腻，炒茄子的做法学会了，想吃便可随手做，炒茄子的时候可以随意搭配食材，青椒、大蒜等皆可，口感丰富味道足，下面我便将炒茄子的正确做法详细分享大家。

炒茄子的做法：

备用食材：茄子1根，大蒜4瓣，香葱2根，食盐少许；

制作过程：第一步，茄子一根，清洗干净后，去掉茄子的根部，将茄子先对半切开，然后再切成长短一致的条状，按照这个方法切好，将茄子放入清水中浸泡一会；

第二步，这个过程中，香葱2根，摘洗干净后控水，将香葱切成小段，大蒜剥皮后用刀背按扁，切成蒜末，待茄子泡好水后，将其捞出，用手挤干水分；

第三步，炒锅置于火上烧热，不用加油，直接将茄子放入锅中干炒，小火慢慢炒至茄子发软的状态，将茄子先从锅中盛出，重新给锅中加油；

第四步，将蒜末放入在锅中，小火煸炒出蒜香味，看到蒜末微微发黄的时候，将事先炒过的茄子重新放回锅中，小火翻炒均匀；

第五步，加上锅盖焖1分钟，便可根据个人的口味加上点食盐和花椒粉调味，翻炒均匀后，加上一点点蚝油，炒至入味后，放入葱花拌均匀，就可以出锅了。

小编总结：茄子作为我们日常饮食中再普通不过的一种蔬菜，其价格低廉、价值丰富，在热天吃还可帮助清热、消暑，当然更是不能错过了，茄子用炒制的方法做是非常不错的选择，口感美味，还非常下饭，每次上桌不一会便能被家人吃光了，素菜比肉菜还要抢手，在炒茄子的时候，我们只需要将其中的方法和技巧掌握到位，做好的茄子口感便会特别好，软嫩好吃，而且不会让人感觉油腻，这样的茄子吃着才会更加健康，尤其是对于喜欢吃茄子的朋友来说，更是别错过这个做法，以后想吃了便可随手做。

烹饪小技巧：

1、炒茄子先放油是不对的，学会饭店的做法，先将茄子直接放入锅中干炒，这个过程中将茄子炒至发软的状态，已经破坏了茄子海绵状的组织，后续再混炒的时候便不用担心会吸油了；

2、茄子切好后放入水中浸泡，一方面是为了让其隔绝氧气，防止茄子发黑，另一方面则是为了让其吸足水，便没有空间去吸油了，这样的茄子下锅炒便不容易会吸油；

3、炒蒜蓉记得要凉油下锅，小火慢慢炒，待油温热了，蒜蓉也差不多炒黄了，这样的蒜蓉不容易会发黑，这道菜无需添加太多的调味料，简单的搭配便可。

如果你也认为炒茄子的这个方法技巧还不错，欢迎收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！