蛋糕的简便作法（蛋糕怎么做）

山姆同款生巧熔岩蛋糕

自从它上线之后，很多人就把它列入了必买清单里，更有甚者说它撼动了好利来冰山熔岩的地位~

真别说，醇香丝滑的口感还真挺赞的，一咬开流心就迸进嘴里，醇正的可可香气铺了嘴，满足得人眉眼都是弯的。

复刻起来也蛮简单的，喏~配料表给大家：

嘿嘿，开玩笑啦，咱们还是根据它的层次来：可可戚风蛋糕底+巧克力慕斯+中间流心+表层生巧~

虽然看上去很多，但其实没啥难点，很多都是我们以前做过的，集合在一起了而已。

而且我简化了配方，去掉了咖啡粉和添加剂，更能突显巧克力的香醇~

流心部分它是用现成的巧克力风味酱，我选择了用自制巧克力流心，黑巧加上淡奶油那种半流动的质感，更加诱人~

山姆同款生巧熔岩蛋糕

>>>制 作 时 间<<<

55min

>>>烹 饪 器 材<<<

烤箱 小奶锅 冰箱

>>>烹 饪 食 材<<<

份量：6个量 慕斯围边高6cm

流心部分：黑巧克力 25g淡奶油 60g / 炼乳 8g蛋糕部分：玉米油 55g / 鸡蛋 5个可可粉 15g / 牛奶 55g低筋面粉 60g / 细砂糖 50g慕斯部分：奶油奶酪 150g / 糖粉A 35g黑巧克力 50g / 牛奶 80g吉利丁 10g / 可可粉 3-5g淡奶油 170g / 糖粉B 20g生巧层：黑巧克力 70g淡奶油 90g / 黄油 10g

>>>制 作 过 程<<<

1、先来做流心部分：小碗中放入25g黑巧克力、60g淡奶油和8g炼乳，隔热水搅拌均匀，倒入裱花袋，挤入半圆模具中，冷冻一个晚上定型

2、然后来做蛋糕部分：5个鸡蛋（带壳重约55g）分离出蛋清和蛋黄，碗中放入55g玉米油、15g可可粉，混合均匀，加入55g牛奶混合，加入5个蛋黄混合均匀

过筛入60g低筋面粉，搅拌至无干粉后备用

3、5个蛋清全程高速打发，50g细砂糖分2-3次添加，打至小弯钩后，分入1/3到蛋黄糊中，大致混合均匀后，倒回蛋白霜中，快速翻拌均匀

倒入垫有油布的28金盘中，刮平后震盘，放入预热好的烤箱里，上下火150℃，烘烤30分钟。烤好的蛋糕放凉，用模具刻出蛋糕片备用。

4、再来做慕斯部分：10g吉利丁片用冰水泡软，80g牛奶隔水加热，加入泡软的吉利丁搅拌至融化，50g黑巧克力也用小碗融化成巧克力液备用

5、碗中放入150g软化的奶油奶酪，加入35g糖粉压拌均匀后，加入融化的巧克力液混合均匀

然后分次加入牛奶吉利丁液，混合均匀再加下一次，最后添加3-5g可可粉调整颜色，芝士糊就完成了

6、碗中倒入170g常温淡奶油、20g糖粉，搅打成酸奶状态后，倒入芝士糊中混合均匀，装入裱花袋备用

7、蛋糕片放入慕斯围边里，挤入一点糊糊后，把冻好的流心部分合成一个球放入中间，（这里手速要快！）继续挤入剩下的慕斯液至和慕斯圈一样的高度，放入冷藏至定型

8、再来做生巧层：碗中放入70g巧克力、90g淡奶油和10g黄油，隔水加热至融化，拿出后搅拌散热，装入裱花袋中，把它挤入定型后的慕斯上方，稍稍震平后，放入冰箱冷藏一夜

9、最后拿出把慕斯围边撕掉，表面装饰上巧克力碎即可

小巧的慕斯排列在一起，乍一看还以为是原版，不同的巧克力色层层分明，很有层次感~

一刀切下去，中间的熔岩流心状态刚好~（吞口水）

嗷呜一口吃掉，流心直接爆浆，慢慢在嘴里流动开来。