大家好，我是橘猫。
说起包子，那在咱们中国的历史是相当久远了。中国人的包子，早在唐宋年间就流传下来了，无论古今，饿了上街头买两个热腾腾的大包子，实惠又好吃。
现在的包子馅是非常丰富，什么奶黄包、豆腐包、豇豆包、梅干菜包、鲜肉包、玫瑰包、豆沙包、香菇菜包……还有生煎包、水煎包、小笼包、狗不理包子，种类实在是太多了。
这里面我最喜欢的是豇豆馅儿的包子，豇豆脆脆的，配上一点肉的香气，非常有口感。
周末我在家成功尝试了豇豆包子的做法，两个字，成功！现在就把从炒馅儿到发面的做法都教给大家。喜欢的动动小手点个赞噢！
食材：
一把新鲜的豇豆、50g小米椒、250g肉沫、蒜头、5g安琪酵母粉、500g中筋面粉、盐
调味品：
白砂糖、生抽、老抽、蚝油
豇豆包子的做法可以简单概括成三步：炒馅+发面+包包子
第一步：炒馅
1、豇豆冷水下锅，锅里放少许油，焯水至豇豆变色变软（加少许油是为了让豇豆的颜色更透亮，焯水的目的是为了让豇豆更好炒熟，炒不熟的豇豆是有毒性的）；
2、焯好水的豇豆放冷水泡一会，捞出切成丁；
3、将小米椒和蒜头切成碎；
4、油热下锅，炒肉沫至变色，加入少许料酒，适量生抽、老抽、蚝油；
5、先下小米辣和蒜头，再下入豇豆，大火翻炒3分钟，加适量盐；
6、加少许清水再焖煮至收汁。
到这里，馅儿咱们就做好啦。
第二步：发面
包子做得好不好，一看馅料炒得好不好吃，二看发面是否成功。馅料炒起来简单，难的是发面。比例、温度、时间没有控制好的话，都有可能导致发面失败。
1、取一个容易，倒入5g安琪酵母粉，加入一把白糖（为了增加酵母活性，一定要放糖），再加入250g的温水，搅拌均匀；
2、慢慢倒入500g中筋面粉，边倒入边搅拌（粉、酵母、水的比例是——100:1:50）；
3、搅拌均匀后揉成有点蜂窝状的面团；
4、用保鲜膜封上，醒发至面团变成两倍大（夏天醒发时间比较短，一般在高温下20分钟就醒发好了）；
5、将面团取出，揉出面团中的气泡，用擀面杖反复擀它，直至面团变得均匀细腻。
第三步：包包子
1、将发好的面团搓长条揪成一个个大小均匀的剂子；
2、剂子按得扁扁的、圆圆的、薄薄的一层；
3、舀一勺子馅儿放在中间；
4、左手托皮，右手捏合面皮，形成第一个褶皱。 捏好一处后，用左手的大拇指和食指将后面向前推，再用右手将左手两指送过来的这一处面片捏向前一处褶皱，形成第二处褶皱。依次用左手将面皮向前一个褶皱推，并随之转动包子。将最后一个褶皱与第一个褶皱捏合，注意收口的时候右手大拇指是卡在包子中间的漩涡处。
这样一个漂亮的包子就包好啦。
5、.包好后，不要直接上锅蒸，要进行二次醒发！
二次醒发好的包子可以蒸，也可以煎。蒸好的包子个个松软，白白得非常好看，咬上一口鲜美极了。煎包子酥脆鲜香，让人直流口水。不管哪种都是当早餐的绝配哦，现在就操作起来吧！
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