民谚 南蕹西芹, 菜蔬之珍,是说蕹菜乃是菜中佳品。蕹菜又名空心菜、通心菜。
鲜嫩青绿的蕹菜,清香淡雅、清脆爽口,容易消化,且营养价值较高,适合中老年人和小儿食用。需要提醒的是,由于蕹菜性寒,体质虚弱、脾胃虚寒、便溏腹泻的人不宜多食。
中医认为, 蕹菜味甘性寒,入肠、胃经,具有凉血清热、利湿解毒的功效,主治鼻衄、便秘、淋浊、便血、尿血、痔疮、痈肿、蛰伤、蛇虫咬伤等。
民间有使用蕹菜入药的小方,例如:
治疗肺热咳嗽、咯血、鼻出血、尿血,可用蕹菜、萝卜捣烂取汁,调以蜂蜜服下。治疗小儿夏季发热、口渴、尿黄,可用鲜蕹菜200克,去皮荸荠7个,煎汤食用。缓解糖尿病所致的口渴可以用蕹菜、玉米须等量, 加水煮汤服用。治疗皮肤湿痒可用鲜蕹菜加水煎数沸,待药液微温后清洗患处,每日1次。
蕹菜生熟都能吃,可荤可素,或汤或炒,也可凉拌或者制作成泡菜。最简单的做法是将蕹菜在沸水中焯过,拌上香油、食盐食用,清香滑脆。
这里再给大家介绍两个使用蕹菜制作的药膳方。
1.豇豆蕹菜炖鸡肉
原料:豇豆150克,蕹菜150克,鸡1只(约250~500克)。
做法:鸡宰杀洗净, 切块,与豇豆、蕹菜同炖, 加盐、葱等调料,方可食用。
功效:健脾、补肾、利水。适用于脾肾气虚而致水肿、小便白浊、头晕膝酸、神疲乏力、食欲不振、舌淡苔薄白、脉沉细等。
2.蕹汁蜜膏
做法:
蕹菜2千克, 洗净切碎捣汁。菜汁放在锅内先以大火煮沸,后以小火煎煮浓缩。至煎液较稠厚时(约剩250克)加入蜂蜜250克,继续煎至稠黏如蜜,停火。待蜜膏冷却后装瓶冷藏备用。
用法:每次舀一汤匙,用沸水冲化饮用,每日2次。
功效:清热解毒,可用于治疗外痔。
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