现在的天气，一天比一天热起来，哪些既爽口又开胃的凉拌菜，就又被大家重新重视起来，金针菇除了涮火锅以外，想必凉拌的做法就是大家最想要的，特点是口感鲜嫩爽滑，口味香辣味美，但凡在餐桌上遇见它，估计没人不喜欢它，美味可口，好吃极了！
金针菇的营养特别丰富，它的营养价值高于普通的菌菇，说它全身都是宝，绝对没有丝毫的夸张，赖氨酸、多种维生素，和数十种矿物质成分，平时大家多补充些它，可以增强人体免疫，促进儿童智力发育等功效，除此以外，降压、降脂的作用也是非常了得的。
凉拌菜，大家最重视的就是酱汁的调整方法，凉拌金针菇自然也不会例外，除了海鲜酱油，辣椒油、香油以外，适量的小米辣和蒜末也是不可或缺的辅料，香辣味美全靠它们来提味，做法简单又入味，味道鲜美鲜嫩爽口。
虽然食用金针菇具有如此多的作用和功效，但是也不能使劲拼命的吃，因为它的嘌呤成分非常高，特别是哪些通风或者关节炎患者，应该尽量远离它，食用过量肯定会增重病情。
食材配料：金针菇、黄瓜、红椒、香菜、小米辣、大蒜、鸡精、白糖、盐、海鲜酱油、辣椒油、香油。
制作过程：
首先，将金针菇清洗干净，再把它的根部切掉，再撕成小朵，水开后，把它放入热水中，焯30秒捞出，再放入冷水中冲凉（此步骤大家也可以忽略），沥干水分，盛入碗中备用。
然后，在碗中放入适量的黄瓜丝，红椒丝，蒜末，香菜段，小米辣，以上这几样配菜是较为常见的搭配，大家可以根据个人的喜好酌情增减，再加入少许的盐、鸡精、白糖调味即可。
然后，再加入1勺海鲜酱油，1勺辣椒油（不太会吃辣的，可以将它忽略掉），最后，再滴入几滴香油，把它们充分拌匀即可，凉拌金针菇制作完成，口味香辣味美，口感鲜香嫩滑，做法既简单又好吃，唯一的缺点是塞牙缝！
温馨提示：
凉拌金针菇时，加入适量的黄瓜丝适口性会更好一些，同时，可以适当降低油腻感。
放盐的时候，要特别的慎重，因为海鲜酱油的咸味已经足够中，口味偏淡的人可以选择不放。
另外，给金针菇焯水时，切忌过长，正常情况下以1分钟以内为宜，否则会严重影响口感，太过软烂想必大家都不喜欢吧？
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