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冰糖葫芦,也叫糖球。是中国北方著名的传统小吃。冰糖葫芦在宋朝年间就有记载,《燕京岁时记》:冰糖葫芦乃用竹签,贯以山里红、海棠果、豆沙等,蘸以冰糖,甜脆而凉。
在中国北方,一说起糖葫芦,都要联想到农历新年。北方各地新年期间会有很多庙会,比如北京正月初六的庙会,山东青岛正月十六的糖球会等等。象征着新春幸福的冰糖葫芦,被制作成各种花式,深受儿童及大人的喜爱,争相购买。
在老北京,有不老泉、九龙斋、信远斋、全福德等老字号店铺。小商小贩也会挑着担子,沿街叫卖冰糖葫芦。小孩和女性们是小商小贩的最大消费群体。
酸酸甜甜、脆爽可口的冰糖葫芦,制作过程中最关键的就是熬糖。糖必须要用上等的冰糖熬制、熬的时候火候、浓度的把握要非常的精准。糖液裹在山楂上,才会晶莹剔透,又甜又脆不粘牙。只要冰糖原料不好、火候不精,做出的冰糖葫芦,脆爽口感大打折扣,而且吃起来会粘牙。
最早冰糖葫芦就是用山楂和冰糖为主料制作,现代人经过不断的开发新口味,已经演变出几十多种花样的冰糖葫芦。下面这些冰糖葫芦你都吃过吗?
1、山楂冰糖葫芦
山楂冰糖葫芦,主角就是山楂。外面的冰糖包裹着,一口咬下去,脆脆的、甜甜的、里面酸酸的。山楂冰糖葫芦,一般采用不是很酸的山楂品种,酸适中。
现在有一种甜山楂,一点都不酸,现在,有人也会用这种山楂制作,这种不酸的糖葫芦你喜欢吗?
2、山药豆、山药棍糖葫芦
跟山楂糖葫芦并列有名的,就是山药糖葫芦了。山药糖葫芦分两种,一种是山药豆糖葫芦,一种是山药棍糖葫芦。
山药豆糖葫芦历史悠,山药本身味道不强烈,但是煮熟的山药非常软糯。山药煮熟后,迅速的裹上一层冰糖,外酥里糯的口感就来了。山药豆(棍)的冰糖葫芦备受人们喜爱。
3、黑枣冰糖葫芦
黑枣冰糖葫芦,本身黑枣就非常甜美。冰糖液裹在甜美的黑枣上,凉透后,外面是脆爽的甜、里面是软糯的甜。
像这样甜中有甜、脆中有糯的黑枣糖葫芦,特别是小孩子们,平时吃糖大人们管的严,黑枣糖葫芦比糖还要好吃,所以很受小孩子喜欢。
4、橘子冰糖葫芦
传统糖葫芦吃腻了,花样糖葫芦就来了。各种水果都可以做成糖葫芦。橘子冰糖葫芦是最普遍的糖葫芦之一。
大橘子是一瓣一瓣的穿在一起,外面裹上冰糖液。小橘子则是整个的去皮裤子,几个一起穿在竹签子上。裤子冰糖葫芦外脆里嫩,酸甜可口,咬一口爆汁的感觉很棒。
5、香蕉冰糖葫芦
香蕉糖葫芦,是以切成段的香蕉,或者一整个去皮的香蕉制作而成。香蕉糖葫芦要选择比较新鲜的、稍微硬一点的香蕉,熟透太软的竹签会穿不住。
香蕉软糯甘甜,外面再裹上脆甜酥爽的冰糖,脆脆的又糯糯的,非常好吃。
6、草莓冰糖葫芦
草莓本来就很多人喜欢吃,再把它做成糖葫芦岂不是更好吃?甚至很多人吃糖葫芦,只爱吃草莓的。
草莓糖葫芦用的草莓,一定是要新鲜甘甜的草莓,外面的冰糖很甜,里面的草莓要是不甜的话,反差就会出现。所以,做冰糖葫芦的草莓一定是要好的草莓。
7、菠萝冰糖葫芦
菠萝也叫凤梨,酸酸甜甜的。菠萝很脆,把菠萝切成片或者块做成的糖葫芦,脆爽可口、酸甜怡人。
菠萝糖葫芦,要用甜度高的菠萝制作,太酸的菠萝做成的可就无人问津了,毕竟甜酸的口味里,甜,一定是主导。
8、圣女果冰糖葫芦
小小的圣女果,在美食里经常被作为妆点,中西餐的盘饰里经常会看到它的身影。在糖葫芦里,小小的西红柿,被作为主角送了上来。
圣女果被糖衣包裹后,更加晶莹剔透、诱人可爱,红红的一串挺立在那里,让人垂涎欲滴。
9、火龙果冰糖葫芦
火龙果分红心火龙果和白心火龙果,火龙果被做成糖葫芦也是后来的事。但是,新品往往更受人关注。
刚出现火龙果糖葫芦时,人们都很新奇,纷纷购买品尝,甘甜的火龙果糖葫芦原来是那么的好吃。好的东西自然会被流传下来,所以,火龙果糖葫芦便成为了糖葫芦家族的一员了。
10、什锦冰糖葫芦
中国人对于美食从来不会单一,糖葫芦也是,怎么可能缺了花样?什锦水果糖葫芦应运而生。
竹签上串起了西瓜、橘子、山楂、香蕉、圣女果、火龙果等各种水果,宛如水果家族开大会,红黄白绿各种颜色特别养眼。买一串糖葫芦便能吃到所有的口味,岂不是更爽?
11、夹心冰糖葫芦
夹心的美食不仅仅有肉夹馍,中国人对夹心的美食创造永远不会停歇,夹心糖葫芦便是其中之一。
把山楂一分为二,每两半山楂中间串上一个核桃仁夹在中间,一串夹心糖葫芦就形成了。夹心不仅可以夹核桃仁,夹别的水果、夹山楂糕等等的什么都有,琳琅满目。
12、黑暗料理冰糖葫芦
之所以称之为黑暗料理的糖葫芦,是因为不是一般人能想出来的。这些东西串成糖葫芦能好吃吗?
辣椒糖葫芦、土豆糖葫芦、西兰花糖葫芦、黄瓜糖葫芦,甚至鸡爪都被做成糖葫芦。不得不佩服这些脑洞大开的创造者具有丰富的想象力。但是,这些黑暗料理糖葫芦,能好吃吗?
糖葫芦当然不止这些,中国人对美食的追求永远没有尽头,对糖葫芦的发明创造一直是正在进行时。除了上面这些,你还吃过其他哪些糖葫芦呢?欢迎下面留言。
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