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家宴少不了的经典名菜

前几年，人们不管是朋友聚会，还是家庭聚餐，都喜欢去饭店。这些年，随着人们健康意识的增强，越来越多的人逢年过节选择回家吃饭。特别是家宴，佳节或周末，一家人在家团坐在一起，其乐融融，满满的全是爱的味道。现在的家宴不同于以前，人们也是大有讲究，没有几个经典名菜、压轴大菜可不行。今天，就给朋友们推荐一款绝对称得上名菜的经典菜品，改良双色剁椒鱼头地道做法，详细配料简单易学，在家轻松做名菜。如果单纯谈论名气，一说起湘菜，人们首先想到的便是这道湘菜经典剁椒鱼头，这道菜也是湘菜十大名菜之首，是绝对响当当的一道经典名菜。

改良版，更精致美味

据传这道菜与清代文人黄宗宪有关，在清雍正年间，黄宗宪因为文字狱而获罪。后来，出逃到湖南一农户家中，又饥又饿。农户家也没有什么好的饭菜招待他，农户的儿子正好捉了一条胖头鱼，就用胖头鱼的鱼头配上现成的剁辣椒蒸来吃。黄宗宪尝过之后，感觉鲜美无比，后来就让自己的家厨改良之后，形成了今天的剁椒鱼头。传统的剁椒鱼头是单色青剁椒，今天，给朋友们推荐的这款剁椒鱼头，选用了青、红两种剁辣椒，是升级版的双色剁椒鱼头。此外，在剁辣椒的基础之上，还改良了一些其他配料，绝对是一款改良升级版的剁椒鱼头，值得期待。

改良版双色剁椒鱼头

主料：胖头鱼头或鲢鱼头1只，约1000-1200克

配料：青剁辣椒150克、红剁辣椒150克、葱10克、姜5克

腌鱼料：葱15克、姜10克、料酒15克、盐3克、胡椒粉微量约0.3克

调料：白糖1+1克、味精或鸡粉1+1克（可选）、胡椒粉微量约0.3+0.3克、酱油10+10克、料酒5+5克、熟植物油10+10克

说明：所有标注（可选）用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、胖头鱼，又叫鳙鱼、花鲢鱼、花头鱼等，是做这道剁椒鱼头的首选鱼类；实在买不到胖头鱼，也可以用其他鲢鱼代替。剁椒鱼头的刀工处理很关键，很多人第一步就做错：把胖头鱼或鲢鱼刮净鱼鳞，去除鱼鳃，先不着急开腹。沿着背鳍、腹鳍连线切断，然后从背部切开，腹部保持完整，这样处理的鱼头外形才漂亮大方。

2、把刀工处理好的鱼头去除内脏、黑膜、鱼喉骨，用刀刮除干净鱼身表面粘液，反复冲洗干净。这些部位都是鱼头腥味特别重的地方，一定要处理干净，才能彻底去腥。在鱼肉表面打上深一字花刀，方便入味与成熟，放入腌渍盆内。下入粗葱丝15克、细姜丝10克、料酒15克、盐3克、胡椒粉微量约0.3克，反复在鱼头内外表面涂抹均匀，腌渍30分钟，这样才能去腥、入味、提鲜充分。

3、取2只碗，分别盛入青剁辣椒150克、红剁辣椒150克。切精细葱花10克、极细的姜末5克，平均分配到青、红剁椒内。然后，2只碗内各调入白糖1克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、酱油10克、料酒5克、熟植物油10克，与剁辣椒一起，翻拌均匀。

4、把腌渍好的鱼头取出，挑净葱姜丝，摆入大圆盘内。把调配好的青、红剁椒均匀涂抹在一侧鱼头表面，形成相映成趣的双色剁椒鱼头。

5、蒸锅内倒入适量清水，大火烧沸后，蒸笼上锅。保持大火沸腾状态，把双色剁椒鱼头装入蒸笼，盖严蒸笼盖。大火足气后计时，蒸制10-12分钟。把蒸好的双色剁椒鱼头取出，鲜香味美、香辣馥郁的改良升级版双色剁椒鱼头就可以趁热上桌享用了。改良双色剁椒鱼头详细做法，用料精确轻松学会，在家也能做名菜。不管是重要家宴，还是家中来贵客聚餐，这道经典剁椒鱼头一上桌，绝对会成为整道宴席上的焦点。

注意事项

1、这道经典名菜，很多人一开始刀工处理鱼头就做错了，从鱼腹侧开刀剖开，直接影响了这道菜落落大方的外表。一定要从鱼头背侧切开，摆盘造型才漂亮，这点要注意。

2、这道经典剁椒鱼头尽量选用胖头鱼来做，虽然与其他鲢鱼同属一种；但是，不论口感，还是味道，都不如胖头鱼做出来地道美味。选用白鲢鱼，也只能是退而求其次的方法。

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