做小吃赚钱吗（麻辣烫一天卖3000能赚多少钱）

90后女孩卖麻辣烫月赚2万！生意天天爆满！老师傅揭秘其中奥妙！麻辣烫的制作只要分4个步骤：1 底料的制作 2 鲜汤的制作 4 辣椒油的制作 3 蘸料的制作（好多店都没有），其实麻辣烫好吃不好吃主要还是底料和鲜汤上，蘸料是其次的(但不是没一点作用，在这不详细了）

一. 秘制底料

材料；牛油1000克 菜籽油500克 郫县豆瓣酱400克 老干妈香辣酱200克 子弹头辣椒150克 朝天椒200克 大红袍花椒150克 青花椒50克（打成中粗末） 姜100克 葱50克 豆豉15克 冰糖10克 醪糟100克 紫草5克

香料秘方 ：八角5克 甘草3克 山奈3克 香叶10克 排草2克 荜菝2克 白豆蔻5克 桂皮5克 香果5克 丁香3克 栀子3克 草果5克 辛夷2克 小茴香10克 白胡椒5克

制作方法：

1.先把郫县豆瓣酱、豆豉剁细剁碎，把干辣椒和去皮的姜在清水中泡30分钟都用料理机打茸，把剁碎的豆瓣酱。

2.豆豉和辣椒姜茸调均成香辣酱 .把冰糖拍碎、葱姜切块，紫草泡透切小块备用。

3. 把牛油和菜籽油混合放入锅中烧到8成热时端离火口降到4成热时放入紫草炸出色时捞出不用（为了上色）。

4. 再加入葱姜炸香后捞出不用. 放入冰糖熬化出色。 加香辣酱用小火熬制20分钟左右加香料继续加热10分钟再加老干妈酱加热10分钟

5. 加入花椒和青花椒末加热15分钟等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时关火，将至常温既得底料！《注意油温和火候，熬料期间都是小火边熬边搅，温度过高时关火，保持冒小泡，别糊锅

二 .鲜汤

主料 ：老母鸡1只 猪大骨2500克 牛大骨2500克 鲫鱼1条400克（开膛，洗净用纱布包上）

香料：八角 桂皮 淮山药 香叶 山奈 草果（各5克，用纱布包一起），葱 50克 ，姜 30克

做法：牛骨，猪骨放入沸水汆5分钟捞出倒入熬汤桶里，把母鸡剁块，葱，姜，鲫鱼，香料一起放入桶中注水25千克大伙煮开，捞去浮沫，改用中小火熬制3-5小时后去掉料渣就是鲜美无比的汤料（为了更好的口味可适量添加大骨精、猪骨高汤等添加剂配合味精用）

三 .辣椒油

1 把八角50克、花椒40克，干姜片20克，良姜30克，荜菝15克，桂皮30克，白胡椒30克，茴香20克，肉豆蔻20克，白豆蔻20克，丁香10克磨成香料粉

2 把辣椒粉100克，香料粉50克放入碗中，把菜籽油和调和油的混合油加热到合适温度泼到辣椒粉上就行

四 .烫菜

把红油底料和鲜汤按1比20的比例烧开烫菜，用红油底料，喜欢辣的可以在加辣椒油。